立春节气菜 | 鲜食当令，一口尝春

一、立春：万物启蛰，春气始生“东风解冻，蛰虫始振，鱼陟负冰”，立春作为二十四节气之首，标志着寒冬向暖春的过渡。此时气温渐升但寒意未消，阳气从地下缓缓升腾，自然界呈现“阳生阴消”的微妙变化——柳枝抽芽、梅萼留香，田间的芽苗菜、春笋等食材也带着积攒一冬的能量破土而出。古人云“立春一日，百草回芽”，这一节气的核心特质是“生”，无论是自然万物还是人体机能，都进入“唤醒与生发”的关键阶段，饮食与养生也需顺应这份“春生之气”。
二、立春养生：顺时养阳，疏肝健脾
立春养生的核心原则是“顺阳、疏肝、健脾”，既要借助春气滋养阳气，又要化解冬春交替时的肝气郁结，同时兼顾脾胃运化功能（经过一冬的温补，脾胃易积滞）。
• 养阳为先：春阳初生，宜多接触自然、适当增加户外活动，饮食上减少生冷寒凉，可适当摄入温性食材（如韭菜、生姜），助力阳气升发，但忌过量温补（如羊肉、狗肉），以免上火。
• 疏肝理气：中医认为“春属木，与肝相应”，肝气郁结易导致情绪不畅、代谢紊乱。应多吃青色食材（如菠菜、芹菜、春笋），青色入肝，能疏肝理气；同时避免辛辣刺激，保持情绪舒畅。
• 健脾祛湿：冬春交替时湿气易滞留在体内，加上脾胃功能较弱，需搭配健脾祛湿的食材（如山药、薏米、萝卜），减轻脾胃负担，为后续春日消化吸收打好基础。
三、立春节气菜：鲜食当令，一口尝春
立春饮食讲究“食芽、食鲜、食辛”，优选当季嫩芽、时蔬，以清炒、凉拌、清蒸为主，少盐少辣，最大程度保留食材的本味与营养，下面10多道经典节气菜，请君品鉴！

野菜当季高楼春笋

主料：春笋
自配料：荠菜
，制作方法：①春笋切片过水去除苦涩味②荠菜过水切成沫后和春笋拌在一起，加入调味料拌匀装盘即可。
特点：咸香爽脆

鸡油香椿酱蒸双色手工豆腐

主料：豆腐
配料：香椿
制作方法：做好的双色豆腐用平底锅半煎炸成虎皮
状，摆入盘中，放上熬好的香椿酱，入笼蒸2分半拿出，淋上调好的鸡油露即可。
特点：香椿散发着春天的气息，嫩滑的豆腐裹着鲜香的鸡油露，口齿留香，回味无穷。

缤纷雪山包拼盘

主料和制作方法：①榴莲口味：榴莲打成泥包入面团内，表面放上一层酥皮，入烤箱烤制12分钟即可。②卤肉包：将做好的卤肉待冷却后包入面团内，表面放上一层酥皮，入烤箱烤制12分钟即可。③豆沙馅：做好的豆沙馅包入面团中，表面放上一层酥皮，入烤箱烤制10分钟即可。
V特点：软糯鲜甜，咸香酥脆。

荷香金椒酱蒸M9和牛佐马兰头

主料：M9和牛配料：马兰头
，制作方法：M9和牛切成块，摆入荷叶中，放上秘制金椒酱入笼蒸3分钟，把煮好的马兰头卷成型摆在牛肉两侧，淋上广式汁即可。
特点：金椒酸辣的味道搭配上油脂丰富的M9和牛肉，刺激味蕾的同时，口腔中充满牛肉的香味。

春食|五彩春盘

春盘是立春日必吃的食品按照唐宋的习惯
春饼内的食材会被盛在一只大盘中端出，称“春盘”
唐朝诗人杜甫以诗句“春日春盘细生菜”表达了春盘的喜爱，依其灵感
我们将冰淇淋萝卜、黄瓜丝、香椿苗等12种春芽与松板肉，配合春饼皮制成一道春饼，借由吃春饼，迎接春天的食俗，借由吃春饼，感受生机勃发的力量，迎接春天的浪漫。

春卷：炸出来的春日热烈

金黄酥脆的春卷，在油锅里滋滋作响，捞起时还带着滚烫的烟火气。
咬开薄脆的外皮，是饱满的时蔬馅料，鲜爽的汁水在口中爆开。
这一口热烈的香，是春天最直白的快乐。

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清汤原味鲳鱼堂灼滩涂花甲王

主料：鲳鱼，花甲王
制作方法：将鲳鱼洗干净改刀取肉，鱼肉下入底味，加入蛋清，生粉抓拌均匀腌制备用。②清汤烧滚开后下入鱼片烫熟捞出装盅内，把烫好的花甲王和原汤倒入盅内（花甲王一定要冷水下锅，开壳立刻捞出）③把滚开的清汤冲入盅内撒上香芹丁即可。
特点：花甲王突出海鲜天然的清甜与纯净，搭配嫩滑的鱼肉和浓郁的清汤，香飘四溢

烹煎鲜蚕豆百花酿藕

主料：新鲜蚕豆，藕片，虾胶日配料：黄杏
制作方法：①藕片酿上打好的虾胶用平底锅煎制两面金黄，熟后倒出备用。②蚕豆过水去除豆臭味捞出③锅内下入蒜油，煎炒蚕豆出香味，加入自制x0 酱翻炒均匀，倒入煎好的藕片煎炒出香味出锅装盘即可。
特点：酱香浓郁，口感清脆

文成走地鸡汆乳山生蚝肉

主料：文成走地鸡，乳山生蚝肉配料：香菜，平阳胡椒粉，香芹丁。
露制作方法：①走地鸡洗干净斩块过水，将血水过干净后捞出倒入容器内后，倒入矿泉水，鸡块然后调味，入笼蒸4-6小时。②生蚝肉取出，用生粉小苏打洗干净捞出吸干水分放盘内备用。③碗内加入生蚝肉，将炖好的鸡汤冲入碗内（鸡汤一定要够烫才行）即可
特点：慢炖好的鸡汤融入生蚝的鲜，看似清淡却不失浓郁的鲜香。

梅菜红扒煎酿黄玉参

主料：黄玉参，虾胶
配料：西蓝花，馄饨，梅干菜
可制作方法：①黄玉参酿入打好的虾胶拍上薄薄一层生粉后，高油温炸制15秒左右捞出。②炸好的黄玉参用鲍汁慢煨入味捞出摆盘，淋上熬好的秘制梅干菜酱即可。
③将煮熟的西兰花和炸好的馄饨摆在旁边即可。
特点：Q弹软糯，搭配酱香浓郁的梅干菜酱，口齿留香，回味无穷。

彩蝶戏水

主料：白鲢鱼身 娃娃菜 虾滑
配料：青豆米 芝麻 白落地飞鱼籽 虫草花
调味：盐味精 白糖 鸡汁
制作方法：鱼身去骨取肉，冲去血水，倒入搅拌机，加入调味料打成鱼蓉，后装入蝴蝶模具，中间挤入虾胶，用青豆米、黑芝麻装饰，用80度温水浸泡定型扣出，娃娃菜头雕成菊花状备用，取小盅注入用虫草花调色过的头道靓汤，放入已成型的“蝴蝶”，放入雕好的“菊花”，放入蒸笼，蒸2-3分钟出笼，点上飞鱼籽和本地白落地即可。
特点：汤清 味鲜 造型美观

温州本土炝炎亭膏蟹

主料：炎亭膏蟹
艹配料：生姜 大蒜 美人椒 香菜 柠檬
调味：盐味精 白糖 胡椒粉 温州本地双缸酱油 料酒花雕米醋 南乳汁
制作方法：鲜活膏蟹用碎冰压实冻制15分钟，取出改刀成块，装入盘中，后再冷藏2-3分钟，倒入自制调味酱汁上桌即可。
特点：蟹肉鲜嫩滑口 酸甜微辣 开胃

春意红芽豆腐盏

主料：香椿芽 老豆腐 春卷皮
配料：芹菜苗 香菜苗 鱼子酱
调味：盐味精 白糖 鸡粉 鸡汁 橄榄油
制作方法：春卷用模具炸成灯盏状备用，香椿芽焯水，压冰冷却，取出挤干水后切成碎末，放置大碗中，后放入老豆腐捣成泥状，加入调味料调味，装入炸至成型的灯盏碗中，点上鱼子酱和香菜苗摆入芹菜苗铺底的盘中即可。
特点：口感丰富 口味清香 低脂

凯里红酸汤冲浪青边鲍

主料：青边鲍 配料：红酸汤，酸萝卜，莴笋制作方法：青边鲍用盐生粉抓洗干净备用，锅内烧水下入切好的酸萝卜条，莴笋条，烫熟捞出备用。锅内下入熬好的红酸汤，将酸萝卜，莴笋放汤中烧制入味捞出装盘。将处理好的青边鲍摆在配料上面，烧开的红酸汤淋入即可。
特点：汤汁酸辣开胃，鲍鱼q弹爽脆。

生腌倒爬虾

主料：倒爬虾 配料：红椒、青椒、大蒜
制作方法：倒爬虾白酒腌制10分钟，捞出摆盘，佐以小料，淋上自制生腌汁即可
特点：口感弹嫩，口味独特

俄罗斯松叶蟹春韵两部曲

品名：①金椒酱蒸松叶蟹脚拼鲜银鱼
主料：松叶蟹脚
自配料：鲜银鱼 黑豚肉沫
制作方法：盘中黑豚肉沫打底，摆入处理好的松叶蟹脚和鲜银鱼，淋上秘制金椒酱入笼蒸5-6分钟后拿出，淋入调好的广式汁，浇上葱油即可。
特点：咸鲜微辣，冲击味蕾

②豉香豆干芦蒿干煸松叶蟹肉

主料：松叶蟹肉 配料：芦蒿，狗豆干
‍制作方法：松叶蟹裹上蛋白糊用平底锅煎制两面金黄倒出备用，锅内下入蒜油炒制芦蒿和狗豆干，加入酱油，蚝油，味精，鸡精，白糖，一点点水炒出锅气后倒入煎好的松叶蟹肉，翻炒均匀装盘即可。
特点：酱香浓郁，锅气十足。

手工香椿豆腐佐5J火腿

主料：手工豆腐 配料：香椿 5J火腿 鱼籽酱豆皮
制作方法： 将煨好的手工豆腐捣碎，与香椿混合，用模具成型，搭配5j火腿，点缀鱼籽酱即可
特点：口感丰富，有豆腐和香椿的清香，低脂解腻