煮粽子时，最忌直接用清水煮，教你1招，粽子又糯又香，还不夹生

来源：秀厨娘

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端午临近，家家户户的厨房里都飘起了粽叶的清香。记得去年端午节，我信心满满地包了几十个粽子，结果煮出来一半开裂漏米，咬开中间还有硬芯，把全家人吃得直皱眉。后来跟着邻居王婶学了一手，才发现原来煮粽子大有学问，光是"冷水下锅"四个字就藏着大学问。今天就手把手教大家从包到煮的秘诀，保证你今年端上桌的粽子个个饱满弹牙，粽香四溢！

煮粽子的黄金法则：别让清水"裸奔"

很多新手煮粽子直接倒清水开煮，这可是大忌！就像蒸馒头要垫笼布一样，煮粽子也需要给清水加点"料"。我去年失败的那锅粽子，就是败在清水直接煮，糯米遇热急速膨胀，把粽叶撑得四分五裂，米粒还没熟透就炸开了花。

正确做法是：锅中加水没过粽子后，再撒入1勺食盐和半勺小苏打。盐能增强糯米韧性，就像给糯米穿上一层防护服，受热更均匀；小苏打能让粽叶中的芳香物质充分释放，煮出来的粽子自带清香。水量要始终保持没过粽子，中途发现水少了就加热水，千万别加凉水，冷热交替最容易让粽子"炸膛"。

手把手教你包出完美粽子

1、粽叶预处理有讲究
新鲜粽叶洗净后，一定要用开水烫3分钟，既杀菌又增加柔韧性。烫过的粽叶像绸缎般顺滑，包的时候不容易开裂。如果是干粽叶，记得提前浸泡8小时，中途换2次水，让叶片吸饱水分恢复弹性。

2、 糯米浸泡看天气
糯米提前浸泡4小时，夏天放冰箱冷藏防止发酸。有个小窍门：水里加半勺香油，米粒会更油润透亮。泡好的糯米要沥干水，拌入2勺花生油，这样煮出来的粽子晶莹剔透不黏叶。

3、四角粽包法口诀
取两片粽叶叠成漏斗状，左手虎口卡住尖角，先放1勺米垫底，中间放上腌好的五花肉和咸蛋黄，再盖满糯米。关键动作来了：右手把粽叶向下折盖住米，顺势将两侧叶片向内收，最后用棉线在粽子腰部绕三圈打活结。记住"米八分满，手要卡紧"，这样煮的时候才有膨胀空间。

文火慢炖锁住粽香

包好的粽子要冷水下锅，大火煮开后转中小火，保持水面微微冒泡的状态。普通锅煮3小时，高压锅上汽后40分钟。这里有个判断熟透的秘诀：取根筷子插进粽子，能轻松穿透且不带出生米就是熟了。煮好后别急着出锅，关火焖2小时，让米粒充分吸收粽叶的清香。

去年端午节，当我揭开锅盖看到个个青翠饱满的粽子时，激动得差点把锅盖摔了。咬开粽子的瞬间，软糯的米粒裹着流油的蛋黄，混合着粽叶的清香在嘴里化开，连平时最挑食的小侄女都一口气吃了两个。现在每次闻到粽香，就会想起王婶说的那句："煮粽子就像过日子，急火快攻容易糊，文火慢炖才出滋味。"这个端午，让我们用耐心和巧思，把这份传承千年的美味，煮进每一个团圆的日子里吧！