俗话说“好吃不过饺子”，作为刻在国人味蕾里的传统美食，饺子可是团圆的象征，而馅料，正是决定饺子口感的灵魂。荤素搭配，经典肉馅，创意组合，今天就把祖上传下来的12种爆款饺子馅儿的做法，连调馅窍门都藏在细节里，分享给您！

一、猪肉类馅料：香而不腻的家常首选

猪肉馅是饺子界的“常青树”，搭配不同食材能碰撞出多样风味，关键在“打水打劲”和“锁水增香”。建议选肥瘦3:7（如300克肥肉+700克瘦肉），口感油润不柴。

1. 猪肉白菜馅

主料：猪肉馅（肥瘦 3:7）500克（提前剁成细馅，或买现成肉馅）、白菜（取嫩叶）300 克（选紧实的青帮白菜，水分少、甜味足）

调味食材：大葱（切碎，取葱白部分）50 克、生姜（切末，可与大葱一同打成葱姜汁）20 克、生抽 30 毫升（约 25 克，选酿造生抽提鲜）、老抽 5 毫升（约 4 克，少量增色，避免过咸）、十三香 2 克（增香不抢味，按个人口味调整）、盐 6 克（分两次加，第一次拌肉馅，第二次补味）、五香料油 30 毫升（约 27 克，用八角、桂皮、香叶等炸制，过滤后使用）

其他：清水（或葱姜汁）80-100 毫升（分 5-6 次打入肉馅，增加嫩度）

关键步骤：白菜叶子切碎后，一定要用纱布挤干水分（避免饺子馅出水），加五香料油拌匀锁住鲜味；肉馅中加入生抽、老抽、十三香和盐搅拌均匀，再少量多次打入葱姜汁，顺着一个方向搅打上劲（让肉馅更弹嫩）；最后放入切碎的大葱和白菜，拌匀即可。此配料克数约包50个饺子。

2. 猪肉大葱馅

主料：猪肉馅（肥瘦 3:7）500 克、大葱（取葱白，选脆嫩的章丘大葱）150 克、小葱（切碎，增加清新感）30 克

调味食材：生姜（切末，与清水打成葱姜水）20 克、盐 6 克、生抽 30 毫升（约 25 克）、老抽 5 毫升（约 4 克）、白胡椒粉 1 克（去腥增香，可选黑胡椒）、蚝油 15 毫升（约 16 克，增加鲜味层次）、五香料油 30 毫升（约 27 克）

其他：清水（或葱姜水）100 毫升（分 6-7 次打入肉馅）

关键步骤：肉馅加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀，分多次加入葱姜水搅打上劲，最后淋入五香料油锁水；将肉馅放进冰箱冷藏2小时（让味道更融合），取出后加入切碎的小葱，拌匀即可。此配料克数约包45个饺子。

3. 猪肉香菇馅

主料：猪肉馅（肥瘦 3:7）400 克、鲜香菇 200 克（选肉厚的香菇，避免用干香菇）、甜玉米粒（新鲜或冷冻，冷冻需提前解冻沥干）80 克

调味食材：大葱（切碎）40 克、生姜（切末）15 克、生抽 25 毫升（约 21 克）、老抽 4 毫升（约 3 克）、盐 5 克、十三香 1.5 克、蚝油 12 毫升（约 13 克）、五香料油 25 毫升（约 23 克）

其他：清水（或葱姜水）70-80 毫升（分 5 次打入）

关键步骤：猪肉馅加入生抽、老抽、盐、十三香、蚝油、五香料油搅匀，分多次加葱姜水搅打上劲，冷藏半小时备用；香菇焯水后切碎（焯水去涩味），和玉米粒一同放入冷藏好的肉馅中，拌匀即可。此配料克数约包40个饺子。

4. 猪肉青椒馅

主料：猪肉馅（肥瘦 3:7）400 克、青椒（选不辣的薄皮椒，去籽后口感更嫩）200 克、大葱（切碎）30 克、小葱（切碎）20 克

调味食材：生抽 25 毫升（约 21 克）、老抽 4 毫升（约 3 克）、盐 5 克、白胡椒粉 1 克、五香料油 25 毫升（约 23 克）

其他：清水（或葱姜水）70 毫升（分 4-5 次打入）

关键步骤：猪肉馅加生抽、老抽、盐、胡椒粉、五香料油搅匀，分多次加葱姜水搅打上劲，冷藏半小时；青椒去籽后切细丝（保留脆感），和切碎的大葱、小葱一起放入肉馅中，混合均匀即可。此配料克数约包40个饺子。

5. 猪肉茴香馅

主料：猪肉馅（肥瘦 3:7）500 克、新鲜茴香 250 克（选带根、叶片翠绿的，香味浓）、大葱（切碎）40 克、小葱（切碎）20 克

调味食材：生姜（切片，与清水打成葱姜水）15 克、盐 6 克、生抽 30 毫升（约 25 克）、老抽 5 毫升（约 4 克）、五香料油 30 毫升（约 27 克）、白胡椒粉 1 克、十三香 2 克

其他：清水（或葱姜水）90 毫升（分 5-6 次打入）

关键步骤：猪肉馅加入生抽、老抽、盐、十三香、胡椒粉、五香料油搅匀，分多次加葱姜水搅打上劲，冷藏半小时；茴香洗净切碎，和十三香、葱花一同加入肉馅中，拌匀即可（茴香易出水，需现拌现包）。此配料克数约包45个饺子。

二、牛肉类馅料：醇厚浓郁的硬核美味

牛肉选牛前腿肉或牛五花肉（肥瘦2:8），肉质紧实不柴，需用葱姜水或鸡蛋清软化，搭配大葱、韭黄等辛香食材更解腻。

1. 牛肉大葱馅

主料：牛肉馅（肥瘦 2:8）400 克（提前用刀剁细，或用绞肉机绞成粗馅）、大葱（取葱白，切碎后加少量盐腌 5 分钟挤水）120 克

调味食材：生姜（切末）20 克、花椒（煮水用）5 克（花椒水去膻增香）、十三香 1.5 克、生抽 25 毫升（约 21 克）、蚝油 15 毫升（约 16 克）、红烧酱油 8 毫升（约 7 克，比老抽咸，少加避免过咸）、盐 5 克、五香料油 25 毫升（约 23 克）

其他：鸡蛋清（约 1 个鸡蛋的量）30 克（增加滑嫩口感）、清水（或花椒水）100 毫升（花椒煮水放凉后使用，分 6-7 次打入）

关键步骤：牛肉馅中加入盐、红烧酱油、十三香、蚝油、生抽腌制10分钟，分多次加入葱姜水搅打上劲（让牛肉更软嫩）；打入一颗鸡蛋清搅匀（增加滑嫩口感），淋入五香料油锁水；最后加入切碎的大葱，拌匀即可。此配料克数约包40个饺子。

2. 牛肉韭黄馅

主料：牛肉馅（肥瘦 2:8）350 克、韭黄 180 克（选根部无腐烂、叶片鲜黄的，避免发黄）

调味食材：生姜（切末）15 克、盐 4 克、生抽 20 毫升（约 17 克）、老抽 3 毫升（约 2.5 克）、五香料油 20 毫升（约 18 克）、香油（芝麻油，选纯芝麻香油）10 毫升（约 9 克）

其他：清水（或葱姜水）80 毫升（分 5-6 次打入）

关键步骤：韭黄切小段后，立刻加入五香料油和香油拌匀（防止韭黄出水发黄）；牛肉馅加生抽、老抽、盐调味，分多次加入葱姜水搅打上劲，最后淋入香油锁水；将韭黄倒入肉馅中，轻轻拌匀（避免韭黄碎烂）。此配料克数约包35个饺子。

三、羊肉类馅料：鲜而不膻的秋冬暖味

羊肉选羊腿肉或羊五花肉（肥瘦 2:8），去膻是关键：花椒水、花椒油、洋葱可有效去膻，搭配胡萝卜、大葱更提鲜。

1. 羊肉大葱馅

主料：羊肉馅（肥瘦 2:8）400 克（提前用清水浸泡 10 分钟，沥干去血水）、洋葱（紫皮，比黄皮洋葱更甜）80 克、大葱（切碎）100 克

调味食材：花椒 8 克（5 克煮水，3 克炸油）、生抽 25 毫升（约 21 克）、老抽 4 毫升（约 3 克）、盐 5 克、白胡椒粉 2 克（羊肉专用，去膻增香）、食用油（炸花椒油用，选菜籽油或大豆油）20 毫升（约 18 克）

其他：清水（或花椒水）100 毫升（5 克花椒加 100 毫升清水煮 3 分钟放凉，分 6-7 次打入）

关键步骤：羊肉馅加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐腌制10分钟，分多次加入花椒水搅打上劲（花椒水去膻增香）；锅中烧花椒油，待花椒变黑、油冒烟后离火，稍晾凉泼在肉馅上（激发香味）；最后加入洋葱碎和大葱碎，拌匀即可。此配料克数约包40个饺子。

2. 羊肉胡萝卜馅

主料：羊肉馅（肥瘦 2:8）450 克、胡萝卜（中等大小，选红心胡萝卜）200 克、干木耳（泡发后，干木耳约 10 克）50 克

调味食材：大葱（切碎）40 克、生姜（切末）20 克、香油 15 毫升（约 13 克）、生抽（或酱油）30 毫升（约 25 克）、花椒粒（煮水用）6 克、花椒粉 2 克、料酒（选黄酒或料酒）10 毫升（约 8 克）、盐 6 克、食用油（激香用）25 毫升（约 23 克）

其他：清水（或花椒水）100 毫升（花椒粒加 100 毫升清水煮 3 分钟放凉，分 6-7 次打入）

关键步骤：花椒粒煮水放凉，分多次加入羊肉馅中，顺时针搅打上劲（去膻同时给肉馅补水）；木耳泡发后切碎，胡萝卜擦成细丝再切碎，和葱姜碎一同加入肉馅；加酱油、香油、料酒、盐、花椒粉调味，最后淋入热油激香花椒粉，拌匀即可。此配料克数约包45个饺子。

四、素/蛋/三鲜类馅料：清爽鲜美的轻负担之选

素馅和三鲜馅主打 “鲜”，食材需保持本味，香油和五香料油是提香关键，避免过度调味。

1. 韭菜鸡蛋馅

主料：鸡蛋5个（约 250 克，选新鲜鸡蛋）、韭菜（新鲜，选窄叶韭菜）200 克

调味食材：香油 15 毫升（约 13 克）、盐 4 克（最后加，避免韭菜出水）、生抽 10 毫升（约 8 克，少量提鲜）、蚝油 8 毫升（约 8.5 克）、五香料油 15 毫升（约 13 克）、食用油（炒鸡蛋用）30 毫升（约 27 克，油多一点鸡蛋更蓬松）

关键步骤：韭菜切碎后，先加入香油和五香料油拌匀（锁住水分，避免韭菜变蔫）；鸡蛋打散后下锅炒散，待完全晾凉（避免烫熟韭菜），加入韭菜中；再加盐、生抽、蚝油调味，拌匀即可（现拌现包，防止出水）。此配料克数约包35个饺子。

2. 西红柿鸡蛋虾仁馅

主料：西红柿（中等大小，选熟透的）2 个（约 300 克）、鸡蛋 4 个（约 200 克）、虾仁（新鲜或冷冻，冷冻需解冻吸干水分）150 克

调味食材：香葱（切碎）20 克、五香料油 20 毫升（约 18 克）、盐 5 克（分两次加，虾仁和馅料各加一部分）、蒸鱼豉油 8 毫升（约 7 克，比生抽鲜）、白胡椒粉 1 克（给虾仁去腥）、蚝油 10 毫升（约 10.5 克）、食用油（炒鸡蛋用）25 毫升（约 23 克）

其他：料酒（腌虾仁用）5 毫升（约 4 克）

关键步骤：虾仁加料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟；西红柿去皮去芯后切丁，用纱布挤掉多余水分，加五香料油拌匀；鸡蛋炒散晾凉，和西红柿丁、虾仁混合，加蚝油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、盐调味；包的时候每个饺子放一颗虾仁，鲜味更突出。此配料克数约包30个饺子。

3. 三鲜馅

主料：韭菜 180 克、虾仁（新鲜，切 1 厘米见方的粒）200 克、鸡蛋 5 个（约 250 克）

调味食材：盐 5 克、白胡椒粉 1.5 克、蚝油 15 毫升（约 16 克）、五香料油 20 毫升（约 18 克）、香油 10 毫升（约 9 克）、食用油（炒鸡蛋用）30 毫升（约 27 克）

其他：生鸡蛋（增加粘性，让馅料更抱团）1 个（约 50 克）、料酒（腌虾仁用）8 毫升（约 6.5 克）

关键步骤：虾仁切粒，加料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟；韭菜切碎后加香油和五香料油拌匀，加入虾仁和炒散晾凉的鸡蛋；再加白胡椒粉、蚝油、盐调味，打入一颗生鸡蛋搅匀（让馅料更抱团），即可。此配料克数约包40个饺子。

饺子好吃的“万能秘诀”

1.打水原则：肉馅（猪 / 牛 / 羊肉）需 “少量多次” 打水，每次搅至水分完全吸收，且全程朝一个方向搅拌，才能让肉馅上劲、口感弹嫩；

2.锁水技巧：蔬菜类（白菜、韭菜、茴香）需提前用油拌匀（“油封”），避免出水；盐最后加，减少水分渗出；

3.现拌现包：含韭菜、茴香、青椒等易出水食材的馅料，需拌好后立即包，防止馅料变稀导致饺子破皮；

4.煮饺子技巧：水开后下饺子，用勺子轻轻推动避免粘底；煮至饺子浮起后，加 1 次凉水，再次浮起后再煮 1 分钟，即可捞出（素馅煮 2 次浮起即可，肉馅需煮 3 次）。

饺子的美味，一半在皮的劲道，一半在馅的用心，每一种搭配都藏着对生活的热爱。正如老话所说：“饺子就酒，越喝越有”，趁着空闲，选一款喜欢的馅料动手试试，让满屋的香气成为最温暖的烟火气吧！