谷雨后，少吃鸡鸭鱼肉，多吃它！5块钱做一大盘，营养好吃易消化

谷雨一过，天气就像按了快进键，雨水淅淅沥沥地落，空气里裹着湿漉漉的闷热感。这时候人特别容易犯懒，吃饭也没啥胃口，油腻的鸡鸭鱼肉看着就提不起劲儿。这时候啊，咱们厨房里有个"宝藏食材"可要登场了——豆腐皮！薄薄的一张，价格不过两三块，随便配点蔬菜就能变出两道菜，关键它蛋白质含量比鸡蛋还高，又软又嫩好消化，老人孩子都爱得不行！

您可别小瞧这薄薄的豆腐皮，它可是大豆浓缩的精华。每100克豆腐皮足足有44克蛋白质，相当于吃4个鸡蛋！而且钙含量比牛奶还高，铁质足足是瘦猪肉的3倍，里头还藏着大豆异黄酮、膳食纤维这些好东西。特别是春夏换季的时候吃，既不会像吃肉那么腻，又能给身体补足能量。更贴心的是它软乎乎的质地，肠胃弱的人吃着也舒服，简直是老少通吃的"全能选手"！

第一道：金针菇豆腐皮卷

【食材准备】豆腐皮2张、金针菇200克、蒜5瓣、干红辣椒3个、小葱2根、香菜1小把、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、盐半勺

1. 金针菇切掉老根后，用手撕成小拇指粗细的绺，千万别用刀切！豆腐皮用温水泡5分钟变软后，切成4厘米宽的条，对折成两指宽的"小腰带"。

2. 取一绺金针菇放在豆腐皮中间，像系围裙那样把豆腐皮两头绕过来打个结，注意别勒太紧，留点空间让金针菇呼吸。

3. 烧一锅开水，加半勺盐和几滴油，把卷好的金针菇放进去烫1分钟，看到豆腐皮微微卷起立刻捞出来，过下冷水更筋道。

4. 热锅凉油下蒜粒，小火煸到金黄时扔干辣椒段，"滋啦"一声爆出香味，接着倒2勺生抽+1勺蚝油炒出酱香味，加半碗清水煮开。

5. 把金针菇卷轻轻滑进锅里，中火咕嘟3分钟，加半勺盐调底味，最后淋入水淀粉勾个薄芡，关火后撒上一把翠绿的葱花和香菜末，即可食用。

小贴士：这道菜妙就妙在豆腐皮吸饱了酱汁，咬下去先是酱香微辣，接着金针菇"咯吱"爆出鲜汁，最后豆腐皮的豆香在嘴里漫开，比吃肉还过瘾！宴客时摆盘超好看，端上桌绝对被夸手艺好~

第二道：韭菜炒豆腐皮

准备食材：豆腐皮1张、韭菜1把、蒜3瓣、盐半勺、生抽1勺、香油几滴

1. 豆腐皮叠成三折后切细丝（和韭菜差不多粗细），韭菜切4厘米长的段，梗和叶子分开放。蒜切片备用。

2. 烧一锅水，加少许小苏打，豆腐皮下锅烫10秒马上捞出，这样既去豆腥又保持柔韧。

3. 热锅凉油爆香蒜片，先下豆腐皮丝翻炒1分钟，接着放韭菜梗炒到颜色变深，再下韭菜叶，全程保持大火！

4. 韭菜叶子塌下去时，沿着锅边淋1勺生抽激出香味，加半勺盐快速翻匀，最后滴几滴香油提亮，装盘要趁热！

小贴士：这道菜吃的就是脆嫩劲儿！韭菜要选细叶的本地韭菜，炒的时候先放梗后放叶，出锅时韭菜叶还是支棱的。豆腐皮吸了韭菜的鲜甜，配碗白粥能吃出幸福感~

金针菇豆腐皮卷适合周末悠闲做，酱香浓郁特别下饭；韭菜炒豆腐皮简直是上班族的救星，5分钟搞定还便宜。这两道菜搭配着吃，既有精致感又有烟火气。关键豆腐皮怎么做都软嫩入味，春天湿气重的时候多吃点，肠胃没负担，营养还足足的！下次去菜场可得多捎两张豆腐皮，随手一搭就是美味呀~

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