五一来客人别去饭店，把4道菜端上桌，省钱还下酒，客人都喜欢

“五一” 小长假的脚步声越来越近，那句 “有朋自远方来” 的老话，又在耳边响起。面对难得相聚的亲友，是匆匆带往饭店应付一餐，还是留在家中，亲手烹制一桌家常美味？私以为，家里才是最好的待客之地—— 没有饭店的嘈杂拥挤，也不用担心高昂的消费，还能将新鲜与诚意悉数端上餐桌。别发愁准备什么，这 4 道素菜，既省钱又美味，保准让客人吃得尽兴！

香菜拌花生米：香脆爽口的下酒神器

花生米堪称 “性价比之王”，买上一斤，能吃上好几次；一小把香菜，也就 2 块钱不到。这两样食材简单一拌，便是绝佳的下酒菜，成本不过 10 元。

处理香菜时，先取 100 克，切掉根部，放入淡盐水浸泡 10 分钟，轻轻搓洗，将杂质去除干净。烧一锅开水，把香菜放进去焯水，10 秒钟后迅速捞出，过一遍冷水，攥干水分，切成小段，翠绿的模样看着就新鲜。

炒花生米也有讲究。锅中倒少许食用油，放入 200 克花生米，小火慢炒。随着 “噼啪” 的脆响，花生米逐渐变得金黄酥脆，这时关火，利用余温再翻炒几下，让其均匀受热，随后倒入装有香菜的碗中。最后，撒点盐，淋上几滴芝麻油，简单搅拌，香气瞬间四溢。生香菜经过焯水，少了青涩味，口感更加柔和，搭配香脆的花生米，一口接一口，根本停不下来。

干锅包菜：家常却惊艳的下饭利器

别看干锅包菜是道家常菜，做得好，比大鱼大肉还受欢迎。如今包菜价格实惠，一颗只要 1 块钱左右，在家就能轻松做出一大锅，成本不过 12 元，而饭店里一份至少要 38 元。

包菜要用手撕成小块，这样比刀切的更易入味。撕好后，放入淡盐水中浸泡 15 分钟，再反复淘洗几遍，沥干水分。烧开水，将包菜焯水 30 秒，捞出过冷水，再次沥干。撕包菜时，记得去掉中间较硬的杆子，这样口感会更嫩。

准备少许前腿肉，洗净切成薄片。锅中放一小块猪油，油热后倒入肉片煸炒，待油脂渗出，肉片微微卷起，加入老抽、蒜子、辣椒，香味瞬间迸发。接着倒入包菜，大火快炒。包菜断生后，撒点盐，滴入少许香醋，翻炒均匀即可出锅。醋的加入，不仅提鲜解腻，还让包菜保持翠绿的色泽，看着就食欲大增。

腊肠蒸毛豆：咸香四溢的时令美味

说起下酒菜，毛豆绝对是经典之选。这个季节的毛豆鲜嫩多汁，搭配腊肠一起蒸，咸香入味，越嚼越香。

取 300 克毛豆，仔细淘洗干净，放入大碗中，加少许盐和猪油，用手抓拌均匀，让每颗毛豆都裹上调料。将腊肠切成薄片，整齐地码在毛豆上。锅中烧水，水开后放入装有毛豆的碗，大火蒸 20 分钟，关火再焖 2 分钟，掀开锅盖，腊肠的油脂渗入毛豆中，香气扑鼻而来。这道菜的搭配很灵活，肉丸子、虾仁、腊肉都能和毛豆一起蒸，风味各异。

干锅鹿茸菌：香辣过瘾的百搭佳肴

虽然鹿茸菌不是当季鲜品，但胜在耐储存。家中没菜时，抓一把出来泡泡，就能炒出一盘好菜。五一招待客人，配上猪肉和辣椒，香香辣辣，超级下饭。

先将 100 克鹿茸菌放入温水中浸泡 30 分钟，泡软后反复搓洗。烧开水，放入鹿茸菌焯水 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分。准备 100 克猪肉，切成薄片。热锅凉油，放入肉片煸炒出油，加入蒜子、姜片和辣椒炒香，辣椒的辣味与肉香交织，瞬间勾起食欲。倒入鹿茸菌，大火翻炒，依次加入老抽、生抽、少许辣椒酱，炒匀后加少许开水，盖上锅盖焖煮几分钟，让味道充分融合。最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。鹿茸菌吸饱了汤汁，口感脆嫩，香辣味十足，绝对是餐桌上的 “抢手菜”。