保存竹笋，记住不要焯水和直接放冰箱！教你1招，放一年都新鲜

“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”，春雨一下，竹林中的竹笋迅速破土生长，在春季里，竹笋就是不可错过的美味了，它的口感鲜嫩爽脆，不管是油焖还是肉炒，都让人垂涎欲滴。

要说挖春笋，时间可是关键！每年惊蛰（3月初）开始，春笋就偷偷顶开泥土，一直到谷雨（4月下旬）都能挖到。这时候的笋长得快、个头大，口感也是最鲜嫩的！

一般我们能挖到的笋分为三种。

1. 毛竹笋：笋届“大块头”，粗壮厚实，菜场最常见！不管是红烧、炖汤，还是做成笋干，都超入味，妥妥的“万能选手”！主要在浙江、安徽、江西这些温暖湿润的地方生长。

2. 雷竹笋：长得快，笋体细长，肉质细腻得像豆腐！炒着吃鲜掉眉毛，清蒸也清甜可口，江苏、浙江一带的朋友有口福啦！

3. 淡竹笋：个头小巧，胜在脆嫩！凉拌时加点醋和辣椒，清爽开胃；清炒则保留原汁原味，北方山东、河北等地的餐桌上常能见到它！

春笋一入口，鲜嫩脆爽，咬起来“咯吱咯吱”响，光是口感就征服无数人！而且它可不只是好吃——高蛋白、高纤维，维生素B族和钾含量尤其丰富，关键热量还低！减肥党拿它当主食，刮油又饱腹；膳食纤维能促进消化，肠道通畅没负担；满满的抗氧化物质，还能帮身体“大扫除”，延缓衰老！

虽然说“尝鲜无不道春笋”，但春笋的季节性非常强，多下几场春雨后，原本鲜嫩的竹笋立马就长成了竹子，不能再吃了。

很多朋友就会趁着竹笋刚出土时多掰上一些，但我们又该如何留住竹笋的美味呢？

别着急，今天就来跟大家分享几个保存竹笋的小妙招，让你的竹笋放上一年都新鲜，下面就跟着我一起来了解一下吧！

方法一：焯水晒成笋干

准备材料

新鲜竹笋、盐、竹帘/晾晒网

详细步骤

1. 选笋小秘诀：挑笋要选个头饱满、表面光滑，没有黑斑和虫眼的。捏起来硬实的笋更新鲜，捏着发软的就别要了！

2. 剥壳大作战：从笋尖开始，一层一层把外壳剥掉，留下最嫩的笋芯部分。剥壳时小心别划伤手哦！

3. 彻底清洗：把剥好的笋放在水龙头下，里里外外冲洗干净，尤其是缝隙里的泥土，一定要冲干净！

4. 关键焯水：烧一大锅水，加2勺盐（能让笋颜色更鲜亮）。水开后把笋放进去，大火煮5 - 10分钟。小竹笋煮5分钟就行，大竹笋要煮10分钟，煮到笋变色、变软就可以捞出来了。

5. 快速冷却：准备一盆凉水，把焯好的笋马上放进去。这一步能锁住笋的脆嫩口感，让它吃起来更爽口！

6. 切片晾晒：把冷却后的笋切成3毫米左右的薄片，或者粗一点的条状。均匀铺在竹帘上，放到太阳充足、通风好的地方晒。每隔2 - 3小时翻一次面，让笋片均匀晒干。

7. 收纳入储：晒3 - 5天后，笋片变得干硬，折一下不会弯曲，就说明晒好了。装到密封袋里，放在阴凉干燥处，吃的时候提前泡发，炖肉、炒菜都超香！

方法二：加盐发酵成酸笋

准备材料

新鲜竹笋、盐、重物（干净石头/盘子）、密封容器

详细步骤

1. 精选原料：选笋要挑嫩一点的，用指甲能轻松掐进去的最好。老笋发酵后口感会偏硬。

2. 剥洗切段：把笋壳剥干净，冲洗后切成5厘米左右的小段，或者厚片。

3. 加盐腌制：找一个干净无水无油的大罐子，先在底部撒一层盐，再铺一层笋，就这样一层盐一层笋码放好。盐的用量按笋重量的8%加，比如5斤笋加4两盐。

4. 压实封存：在笋上面压一个干净的盘子，再放块大石头，让笋完全浸没在盐水里。盖上盖子，但别完全密封，留一点缝隙透气。

5. 耐心发酵：把罐子放在阴凉处，别晒太阳。温度高的话7天就能发酵好，温度低需要14天。等笋变成淡黄色，闻到浓郁的酸香味，就大功告成啦！

6. 冷藏保存：用干净无水的勺子把酸笋舀到密封罐里，放冰箱冷藏。每次取用前勺子要擦干，能保存2 - 3个月！

方法三：盐渍笋

准备材料

新鲜竹笋、大量食盐、密封容器

详细步骤

1. 挑笋标准：选粗壮饱满的竹笋，这样腌出来的笋肉多、口感好。

2. 处理笋体：剥壳洗净后，把笋切成手指粗细的长条，或者滚刀块。

3. 重盐腌制：按笋重量的20%加盐！比如10斤笋要加2斤盐。把盐和笋使劲搅拌均匀，让每一块笋都裹满盐粒。

4. 重物压制：把拌好盐的笋装进干净的陶罐，上面压一块干净的木板，再压上大石头，让笋里的水分尽快渗出。

5. 定期翻动：前3天每天翻一次面，让盐分渗透更均匀。腌3 - 5天后，笋明显变软，盐水没过笋块，就腌好了。

6. 长期保存：把腌好的笋连盐水一起装进密封罐，放在阴凉处。吃之前要用清水泡2 - 3小时，去掉多余盐分。

方法四：自制竹笋罐头

准备材料

新鲜竹笋、盐、玻璃罐头瓶、蒸锅

详细步骤

1. 笋的预处理：选好笋剥壳洗净，大笋切成小块，小笋可以整个保留。

2. 焯水去腥：烧一锅盐水（1升水加20克盐），水开后把笋放进去煮8分钟，捞出用凉水冲凉。

3. 装罐加水：把干净的玻璃罐头瓶用开水烫一下消毒。把冷却的笋装到瓶子里，倒满5%浓度的盐水（100克水加5克盐），留1厘米的空隙。

4. 排气密封：瓶盖先别拧紧，把罐头瓶放进蒸锅里，水加到瓶身一半的位置。大火烧开后转中火蒸30分钟，取出后趁热拧紧盖子，倒扣放置，等完全冷却。

5. 储存食用：放在阴凉处，能保存1年！想吃的时候直接打开，用来炒菜、煮汤都超方便。

方法五：冷冻保鲜

准备材料

新鲜竹笋、保鲜膜、密封袋

详细步骤

1. 笋的挑选：选大小适中的竹笋，太老或太嫩的都不太适合冷冻。

2. 简单处理：笋壳不用全剥掉，留最里面一层嫩壳保护笋肉。冲洗干净后，整根放进加了盐的沸水里，煮3分钟捞出过凉水。

3. 严密包裹：用保鲜膜把笋紧紧裹3 - 4层，一点空气都别留。再套进密封袋，挤出空气后密封。

4. 冷冻保存：直接放进冰箱冷冻室，能保存6 - 8个月！吃之前提前半天拿出来解冻，口感和新鲜笋几乎没差别！

记住这些方法，再也不用担心笋吃不完浪费啦！不同的保存方式适合不同的吃法。

一、竹笋红烧肉

1. 五花肉预处理：把五花肉切成3厘米左右的方块，冷水下锅，丢几片姜、倒些料酒，开火焯水。水开后用勺子撇去表面浮沫，捞出肉块，再用温水冲干净，沥干水分备用。这一步能有效去除五花肉的腥味和杂质。

2. 竹笋处理：

新鲜竹笋：剥壳洗净后切成滚刀块，放入加了水的锅中，大火烧开焯水3 - 5分钟，捞出沥干，去除涩味。

笋干：提前用清水泡发，洗净切块，再放入沸水中煮5 - 10分钟，捞出沥干，去除杂质和异味。

3. 炒糖色（灵魂步骤）：锅中倒少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，同时用铲子不断搅拌。等冰糖融化，颜色变成棕红色时，迅速倒入五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，呈现诱人的焦糖色。如果担心炒糖色失败，也可以跳过这一步，直接进行下一步。

4. 煸炒五花肉：热锅凉油，放入处理好的五花肉块，中小火煸炒至肉块表面微微发黄，油脂渗出。接着加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出浓郁的香味。

5. 调味炖煮：往锅里加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。再倒入能没过肉块的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟，直到五花肉变得软烂，用筷子能轻松插入。

6. 加入竹笋：把焯好的竹笋放进锅中，和五花肉翻炒均匀，根据个人口味加适量盐调味，然后继续炖煮15 - 20分钟，让竹笋充分吸收红烧肉的汤汁，变得入味。

7. 收汁装盘：转大火收汁，一边翻炒一边观察，等汤汁变得浓稠，紧紧裹在肉块和竹笋上时，就可以关火了。把这道色香味俱全的竹笋红烧肉盛到盘子里，香气四溢，让人食欲大增！

二、酸笋螺蛳粉

1. 食材预处理：把酸笋切成小段，酸豆角切成丁，腐竹和木耳提前泡发后切丝。花生米用小火炒熟或用油炸香，盛出备用。

2. 煮螺蛳粉：烧一大锅开水，放入螺蛳粉，用筷子轻轻搅动，防止粉条粘连。煮8 - 10分钟左右，直到粉条变软。把煮好的粉条捞出，用冷水冲洗，这样能让粉条更有嚼劲，沥干水分后放入碗中。

3. 炒酸笋配菜：热锅凉油，倒入酸笋段，小火慢慢翻炒，炒出酸笋独特的香味。接着加入酸豆角和木耳丝，继续翻炒均匀。

4. 调味：往锅里加入生抽、醋和辣椒油，根据口味再加适量盐，翻炒几下，让所有配菜充分吸收调料的味道。

5. 组合食材：把炒好的酸笋、酸豆角和木耳铺在碗中的螺蛳粉上，再撒上炸好的花生米和泡发的腐竹。

6. 加汤装点：倒入适量热汤（猪骨汤或鸡汤最佳，没有的话用开水也可以），让汤汁没过粉条。最后撒上葱花和香菜，一碗酸辣开胃、香气扑鼻的酸笋螺蛳粉就大功告成啦！

三、笋干炒腊肉

1. 笋干处理：将笋干放入清水中浸泡，根据笋干的硬度，泡发时间在4 - 6小时左右，直到笋干变软。泡发后洗净切成条状，放入沸水中煮10 - 15分钟，捞出沥干，去除残留的杂质和异味。

2. 腊肉处理：把腊肉放进锅里，加水没过腊肉，大火煮沸后转小火煮10分钟，去除多余的盐分和杂质。捞出冷却后，切成薄片备用。

3. 准备青红椒：青红椒洗净，去掉里面的籽，切成大小适中的块状。

4. 炒制：热锅凉油，放入腊肉片，小火慢慢煸炒，让腊肉中的油脂渗出，直到肉片变得透明。加入蒜末炒出香味，接着放入笋干条，翻炒均匀。倒入生抽和料酒，继续翻炒，让笋干吸收调料的味道。

5. 加入青红椒：放入青红椒块，转大火快速翻炒，让青红椒保持脆嫩的口感。根据腊肉的咸度，适当加一点盐调味，翻炒均匀。

6. 出锅装盘：再快速翻炒几下，让所有食材充分混合，就可以关火了。把这道香喷喷的笋干炒腊肉盛到盘子里，搭配米饭，简直能让人多吃两碗！

#春日生活打卡季#