泡果酒腌酸梅 自制食品安全么？

夏日将至，自制干噎酸奶、自制水果泡酒、自制腌菜等家庭自制食品教学风靡网络。在南宁，不少市民热衷于自制腌制、发酵类食品，他们认为自己做的食物健康又美味。然而事实果真如此吗？专家表示，家庭自制食品生产条件难达标，尤其是腌制、发酵类食品，微生物总量及有害微生物数量难以判断，容易产生各类卫生安全隐患，严重或导致休克危及生命。

不少市民热衷自制食品

4月正是桑葚、杨梅、菠萝等水果陆续上市之时，不少市民蠢蠢欲动，开始准备自制水果泡酒。

菠萝酒、桑葚酒、柠檬酒……记者发现不少酒坊售卖自制时令水果泡酒，且深受周边居民喜爱。一店铺老板声称是土法炮制，选用当季新鲜水果，加冰糖、烈酒浸泡而成。

市民热衷自制腌菜。

在一家小饭馆餐桌上，摆放着几罐新制的枇杷泡酒和辣椒腌菜。店主卢先生说：“身边很多人都喜欢喝水果泡酒，果香混着酒香，非常美味。”

市民康先生一家热衷于自制葡萄酒、自制腌酱菜。每到夏天，康先生都会到市场购买土酸梅和葡萄回去腌菜、泡酒。“自己做健康又好吃，能自己把握口味，量大实惠。”康先生说。

当问及家庭自制是否担心安全问题时？康先生认为：“外面卖的还不如自己做的安全。虽然家里腌制酱菜密封条件不好的时候，偶尔会发生表层发霉现象，但撇掉浮层并不影响食用，没见发生过啥问题。这么多人自己泡酒、腌菜，这个问题应该不用太担心吧。”

自制食品存在安全风险

利用一个塑料瓶、一张洗脸巾、一个头绳，就能简易做成干噎酸奶？有媒体报道，有人效仿制作，吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，后被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。

自酿酒坊售有自制果酒。

在家自制食品和工厂生产的都是一样步骤，怎么会存在安全风险呢？对此，南宁市第四人民医院临床营养科副主任医师裴洁表示，家庭自制食品很难达到无菌条件，更不具备相关卫生标准。在家里制作一些食品时，细菌和微生物超标的风险可能大大增加，尤其是腌制、发酵类食品，微生物总量及有害微生物数量难以判断。

裴洁建议市民不要盲目在家自制干噎酸奶或腌制、发酵类食品，可以购买正规厂家生产的食品。近年来，区内外发生过不少自制食品中毒事件。常见的自制葡萄酒，最容易出现的是甲醇超标。很多人家里并不具备检测甲醇浓度的条件。甲醇中毒时中枢神经系统会遭受损害，有的眼部也会受到损害，严重可能引起失明。

“自制腌菜这类自然发酵的食品，几乎无法避免亚硝酸盐的产生。亚硝酸盐与食管癌、胃癌的发生有密切关系。进食0.3～0.5克的亚硝酸盐就可以引起中毒，3克就会导致死亡。”裴洁提醒，自制腌菜也要警惕肉毒杆菌的污染。家庭在制作的过程中难免会带入自然界中广泛存在的肉毒杆菌，肉毒杆菌本身不会导致中毒，但自制腌菜的发酵环境（密闭、缺氧、常温）正好满足肉毒杆菌芽孢生长的条件，从而产生肉毒毒素，肉毒毒素是已知天然毒素和合成毒剂中毒性最强的生物毒素，致死剂量为70微克。1克肉毒素就能毒死超过1.4万人。不过，也不要过于担心，肉毒素对热敏感，经过一般的烹饪条件就可以杀灭它。

自制食品中毒如何自救？

那么，如果发生自制食品中毒事件，我们该如何自救？

据介绍，自制食品中毒表现，最常见的是急性肠胃炎，发现有恶心、呕吐、腹痛、腹胀等症状，并伴有不同程度的发热。病情严重者会出现寒战、头晕、头痛，也有可能会出现脱水、电解质紊乱，甚至休克危及生命。

裴洁表示，市民如果是轻微的腹泻、恶心等症状，且没有其他并发症，在家卧床休息、补充水分和电解质即可，也可以适当补充淡盐水或口服补液盐，但不要喝牛奶或含糖量高的饮料，以免加重腹泻。饮食以清淡、少油、易消化为主，可吃一些流质或半流质食物，如米汤、粥类等，避免油腻、高蛋白、高纤维和刺激性食物的摄入。如出现发烧、脱水、腹痛难忍等症状并逐渐加重，请及时就医。

来源 | 南宁市融媒体中心 记者 卢丽婷 文/图

编辑 | 赵翠玲

责编 | 刘晓婧

审核 | 王小欢