在中式快餐赛道愈发拥挤的当下，以中国汉堡为标签的塔斯汀曾是最耀眼的黑马之一。

从默默无闻到跻身万店品牌，它用13年走完了肯德基36年才达成的路径，扩张速度令人惊叹。

但光鲜数据的背后，一场门店大开大关的闹剧正在上演，近90天新开968家却同步关闭907家，净增仅61家的数字，撕开了其万店规模的脆弱面纱。

这般异常的门店流转速度，究竟是品牌发展的必经阶段，还是疯狂扩张后的必然反噬？

万店规模下的虚假繁荣

衡量一个连锁品牌的发展质量，绝非仅看在营门店总数，门店的动态稳定性更具参考价值。

截至12月2日，塔斯汀在营门店约10296家，虽坐稳万店俱乐部席位，但近三个月的门店流转数据却触目惊心。

968家新店的诞生，本应是品牌势能的体现，可907家门店的同步关停，却让这份扩张显得格外尴尬。

要知道，同为万店量级的肯德基，同期新开店676家、关店仅130家，门店规模超18000家的华莱士，更是以314家新开、135家关停的节奏稳步前行。

对比之下，塔斯汀近九成的关店率堪称行业罕见，在餐饮连锁领域，门店的正常迭代不可避免，但如此高的开一关一比例，显然超出了合理范畴。

这背后折射出的，是单店生存能力的普遍孱弱，北京朝阳区一家位于写字楼下的塔斯汀门店，工作日晚高峰半小时内堂食顾客仅2-3人，全靠外卖订单支撑运转。

值得注意的是，餐饮连锁行业向来有扩张易、守成难的定律，尤其是下沉市场，看似门槛低、潜力大，实则对单店盈利能力要求极高。

塔斯汀早年凭借性价比优势在下沉市场快速渗透，但密集开店带来的并非规模效应，而是加盟商之间的内耗。

当同一区域内门店数量远超市场承载能力，客流被稀释、利润被压缩便成为必然，关门大吉也就成了不少加盟商的无奈选择，这种缺乏规划的扩张模式，终究难以支撑起万店品牌的长远发展。

疯狂扩张埋下的三重隐患

塔斯汀之所以陷入如今的困局，并非一朝一夕所致，而是早年跑马圈地式扩张埋下的隐患集中爆发。

作为从华莱士体系走出的创始人，魏友纯深谙加盟模式的扩张逻辑，却也可能忽略了加盟管理的核心要义。

在供应链、数字化管理等基建日趋成熟的当下，塔斯汀得以站在前辈肩膀上快速起盘，但快速扩张的背后，是加盟商甄选、门店选址、运营扶持等环节的全面失守。

首当其冲的是选址混乱导致的门店扎堆，在扩张最疯狂的2023年，塔斯汀一年新开3420家门店，如此快的速度难免导致选址审核流于形式。

更关键的是，一线城市消费者对肯德基、麦当劳等传统汉堡品牌的接受度本就更高。

而这些品牌推出的优惠套餐，进一步削弱了塔斯汀的价格优势，使其在高端市场的突围难上加难。

相较于现制茶饮动辄60%以上的毛利率，快餐行业50%的毛利率已属不错水平，而塔斯汀加盟商的平均毛利率仅在45%左右。

45.23万元的前期投资门槛虽不算高，但日益攀升的房租、人工成本，再加上外卖平台的高额抽成，让加盟商的回本周期从原本的一年左右拉长至两年。

外卖大战看似带来了单量的增长，却也让门店陷入增收不增利的怪圈，单量上涨意味着人工加班增多，成本同步增加，最终利润反而所剩无几。

品牌方对加盟商的管理与扶持缺失，有行业专家指出，塔斯汀的部分关店是品牌方主动为之，目的是淘汰低质加盟商、为优质加盟商腾出市场空间。

但如此高的关店比例，更多反映出的是品牌方在加盟商管理上的失职，从加盟商甄选时的宽松标准，到开店后的运营指导不足，再到品控环节的把控不严。

每一个环节的漏洞都在加剧门店的经营压力，对于个体加盟商而言，品牌方的支持不足，再加上市场竞争的加剧，开店赚钱的机会自然越来越小。

万店之后如何破局？

尽管门店流转率居高不下，但塔斯汀的扩张野心并未消减。其官方微信仍将北京、山东、上海等一线城市及北方区域列为重点拓展区域，显然希望在这些市场进一步扩大势力范围。

而今年6月的股权变动，也被外界解读为品牌在为上市做准备，早在2021年末，塔斯汀高层就曾透露过5年内上市的计划。

但问题在于，资本市场看重的不仅是门店数量，更看重品牌的盈利能力和发展质量。如今的塔斯汀，显然还未做好准备。

对于塔斯汀而言，当务之急并非继续追求门店数量的增长，而是停下脚步梳理内部问题。

要加大对加盟商的运营扶持力度，通过完善供应链、提升数字化管理水平、优化产品结构等方式。

帮助加盟商提升单店盈利能力，只有让加盟商真正赚到钱，品牌才能形成良性的扩张循环，从行业发展规律来看，任何一个连锁品牌的成长都离不开“扩张—调整—优化”的过程。

塔斯汀的困境，也是许多快速扩张品牌的通病，但如果不能及时调整发展策略，继续沉迷于规模扩张的虚假繁荣，最终可能被市场所淘汰。

毕竟，餐饮行业的核心永远是产品与服务，单靠概念炒作和规模堆砌，终究难以长久。

万店只是一个阶段性的里程碑，如何实现从规模领先到质量领先的转变，才是塔斯汀真正需要面对的挑战。

塔斯汀能否抓住机会实现突围，关键在于能否摒弃浮躁的扩张心态，回归餐饮本质。

毕竟，只有扎实做好每一家门店的经营，才能真正撑起万店品牌的光环，在激烈的市场竞争中立于不败之地。