小笼包，何以火遍全美

“完全吃不上，饭点之前到店，发现还要排一小时以上的队”，定居美国洛杉矶的华人李子萌告诉大象新闻记者，国内某知名品牌小笼包，已经成为美国餐饮界“顶流”，市内六家门店全部无法预约，且到店均是排队的状态。

而这种强势状态，已经在美国全境出现，该品牌小笼包单店年平均营收，一度成为全美销冠，销售额甚至是第二名的两倍。作为中国传统小吃，小笼包近期为何风靡全美？

▶ 美国网友扎堆打卡中餐厅

“在我的印象里，美国包子店里的顾客，基本都是华人，起码是亚洲面孔——但现在完全变了。”李子萌表示，近期“攻陷”包子店的，大多为当地人，华人反而因为觉得没必要排队，而放弃就餐，“正常排队时间要在两个小时以上，我没有夸张！”

一直不理解为什么小笼包成了全美新宠的李子萌，在社交平台找到了答案。“TikTok上有个知名网红‘黄瓜哥’(Logan Moffitt)，一直在研究黄瓜的各种吃法。不久前，他尝试复刻了小笼包店内的Cucumber salad——就是红油小黄瓜，没想到，这款餐前小菜变成了网红爆款”，李子萌介绍道，随后不少人都前往小笼包店打卡，短时间内就推出了5万余条探店视频。

记者在TikTok上注意到，前去探店的美国网友，都留下了精致、不可思议的感叹。18个褶的手工小笼包，以及摆成小金字塔的红油黄瓜，让美国网友改变了对中餐廉价且任性的刻板印象;服务人员恰到好处的服务，以及可以看见厨师工作的透明厨房，都让美国网友在喜闻乐见之余表示要“一生推崇”。

不过，与华人更喜欢吃传统肉馅小笼包不同，更受美国人激赏的小笼包，是麻薯巧克力口味。他们也仿效了传统小笼包“先开窗、再喝汤”的吃法，咬开包子皮后，吮吸着里面流出的浓浓巧克力酱，再沾着浓稠的起司酱，满脸陶醉的表情，看的李子萌们瞪圆了眼睛。

▶ 时代机遇让小笼包风靡全美

据市场研究机构Technomic的报告显示，爆火的小笼包品牌去年在美国创下4.116亿美元营收(约合人民币29亿)，年成长近20%。该品牌在全美开设的17家分店，年平均营业额高达2740万美元，是麦当劳单店的7倍，暂列全美第一。而在加州的迪士尼乐园里，一家小笼店一天可卖出将近一万颗小笼包。

除了头部网红引发网友探店外，品牌本身又做对了哪些呢?上海某知名生煎品牌董事长张家勇分析认为，在坚守的基础上积极求变，是成功的先决条件。

“‘友商’在登陆美国后，始终坚持自己的特色与品质，本地人培养不出能快速包小笼包的包子工，他们不惜花重金从国内引进，18个褶一个不能多一个不能少!”张家勇说，在坚持传统之余，品牌也积极尝试本地化转型，美国人喜欢吃鸡肉，就开发出了鸡肉馅小笼包;美国中产都有素食需求，就适时推出素食馄饨。“产品安身立命的根本，不是迷之自信下的一成不变，而是在尊重消费者诉求基础上，有研发能力去支撑转变。”

前高校新闻与传媒学院主任、知名自媒体创业者曾光则认为，小笼包风靡美国，经典口味、精致摆盘、明厨亮灶，这些因素都只是餐厅的常规操作，真正迎来爆火，还是“赶上了时代的机遇”。

“随着海外版抖音TikTok，在美国年轻人中重塑了社交媒体，也带去了许多‘国货’，比如小笼包、奶茶等中餐，Labubu等中国潮玩，以及《三体》、《甄嬛传》这些国产影视IP。”曾光认为，这些文化输出，正在让越来越多的美国网友，打破刻板印象，重新认识中国。（来源：大象新闻）