【6道饭店人气清淡汤】在家复刻大厨味道！清爽不腻，夏天必学~

** 西湖莼菜羹**（杭帮经典）

食材：莼菜100g、鸡胸肉50g、火腿丝20g、豆腐1小块、葱姜、蛋清1个、香菜1根

调料：盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、香油3克、淀粉10克

做法：

1. 鸡胸肉切丝，加料酒/淀粉腌10分钟左右，焯水备用。葱姜切丝。淀粉加水泡透。

2. 香菜洗净切碎，豆腐切细丝，莼菜冲洗掉黏液。锅里加适量清水煮沸，放入莼菜。

3. 加入葱姜丝、鸡肉丝、火腿丝、豆腐煮2分钟左右，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

4. 淋入水淀粉勾芡，再淋入搅散的蛋清，一边淋一边用勺子背推散成蛋花状。滴入香油，碗里加入香菜末，用热汤冲烫一下即可。

关键：莼菜不宜久煮，蛋清要关火或撤火后淋入

** 竹笙椰子鸡汤**（广式清润）

食材：竹笙5根、椰青水1个、鸡骨架1副、红枣3颗

做法：

1. 竹笙盐水泡发后剪去两头

2. 鸡骨架焯水后与椰水、清水1:1同煮

3. 小火炖40分钟，加竹笙红枣再炖15分钟

秘诀：用老椰肉刮丝同炖更香浓

** 冬瓜干贝汤**（宴席常备）

食材：冬瓜300g、干贝15粒、葱姜少许

调料：盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、黄酒10克

做法：

1. 干贝提前黄酒浸泡30分钟左右，葱姜切碎。

2. 冬瓜带皮切成厚片，干贝撕成丝。

3. 锅里加清水，放入葱姜、干贝炖5分钟。再加入冬瓜煮熟，加入盐、味精和胡椒粉调味即可。

亮点：少加盐！干贝自带咸鲜味

** 丝瓜蛤蜊汤**（江浙鲜味）

食材：丝瓜1根、蛤蜊300g、嫩豆腐半块、姜片3片

调料：盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克

做法：

1. 蛤蜊吐沙洗净，丝瓜切成滚刀块。

2. 姜片入锅爆香，翻炒丝瓜至微软。

3. 加开水煮沸，放蛤蜊煮至开口

4. 最后加豆腐块，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，撒香菜点缀。

关键：蛤蜊开口立即关火，避免肉老

** 菌菇三鲜汤**（素食之王）

食材：蟹味菇+白玉菇+口蘑各50g、竹荪2根、葱花姜片少许

做法：盐2克、香油1克

做法：

1. 菌菇去根洗净，焯水去土腥味。竹荪去根泡水半小时洗净。

2. 锅里放清水加葱花、姜片煮开，放入所有食材。

3. 小火炖15分钟，加盐+几滴香油调味即可食用。

提鲜技巧：加1小块昆布同煮

** 龙井虾仁汤**（淮扬雅致）

食材：虾仁150g、龙井茶5g、豌豆苗少许、蛋清

调料：盐2克、味精1克、胡椒粉少许、香油1克、淀粉5克

做法：

1. 虾仁用蛋清和淀粉抓拌至Q弹。

2. 龙井茶80℃水泡开取第二道茶汤。

3. 茶汤煮沸，加入盐和味精调味。滑入虾仁，变色断生即关火。

4. 碗底铺上豌豆苗，倒入热汤激香即可。

精髓：虾仁不过度烹煮保持脆嫩

大厨私房技巧：

• 所有汤品最后撒现磨白胡椒粉提味

• 用矿泉水代替自来水汤更清甜

• 绿叶菜类（如豌豆苗）需最后放入

我是辉哥，下期见！