在洛阳，万物皆可“掺”

近日，“炒八掺”走红网络

让河南饮食中的

“掺”文化进入大众视野

作为十三朝古都的洛阳人

看到这个话题倍感亲切

——因为在洛阳

“两掺儿”不仅是一种吃法

更是一种生活智慧

传递着这座古城兼容并蓄的文化基因

“掺”——动词，把一种东西混合进另一种东西。

“两掺儿”——将两种不同食材巧妙混合，形成一种全新的、和谐的味道！

今儿，洛洛按等级，介绍几样在洛阳常见的、“掺”出来的美味，诸位先品品。

“两掺儿1.0”胡辣汤掺豆腐脑

之所以说胡辣汤掺豆腐脑是“1.0”版，是因为它可以说是“两掺儿”的奥义，堪称经典。

清晨，走进一家早餐店，耳边时不时就会传来这样的声音：“老板，一碗儿‘两掺儿’！”

看老板，舀起嫩白的豆腐脑，盛入碗中，再用木勺，舀起一勺浓稠的胡辣汤，浇在豆腐脑上，动作连贯，一气呵成。

你要问为啥这样搭配？

胡辣汤，辛辣浓烈。单吃，冲击力太强；豆腐脑，温润清淡。单吃，滋味儿不足。两者一掺，瞬间达成了味觉的和解。

△图源：河南省文化和旅游厅

胡辣汤的霸道被豆腐脑的温柔化解；豆腐脑的单调也因为辛辣变得层次丰富。再配上根油条，或煎包、菜角，吃起来，那真是既解了馋，又暖了胃。

“两掺儿2.0”土豆粉掺刀削面

你要说为啥土豆粉掺刀削面是“2.0”版？答案很简单，它“年龄”小呗。反正洛洛印象里，以前吃土豆粉那就是土豆粉。后来，慢慢有越来越多的店，将土豆粉和刀削面掺在一起，变成了一道“两掺儿”。

透明Q弹的土豆粉与宽厚筋道的刀削面，在骨汤中相遇，一柔一刚，相得益彰。一筷子下去，既有粉的嫩，又有面的韧。

吸溜入口，两种口感在唇齿间“舞动”，让人感到丰富的口感层次，这种微妙的和谐，让人在不知不觉地咀嚼之中，即可一碗下肚，倍感幸福。

△图源：洛阳广州市场步行街

“两掺儿3.0”组合变化无穷

既然是“3.0”版，那组合就一定要多。而在洛阳餐饮江湖里，最具代表性的当属经营“三皮一线”的小吃店。

西北的米皮传入中原，没多久便被改造成可以与本地凉皮结合的“两掺儿”，后来“阵营”里又加入了擀面皮、牛筋面、麻辣面，这“五朵金花”的随意组合，让口感丰富度和选择性，变得更加多样。

甚至演化出“三掺儿”“四掺儿”……主打的就是掺出多样，主治食客的“选择困难症”。

“两掺儿4.0”百味融合的极致

“两掺儿”中的“两”，只是一个最基础的数字，若论荤素搭配，或者说将“掺”发挥到极致，当属天凉之后，洛阳人常吃的“烩菜”。

它堪称“多掺”的代表。花肉、丸子、腐竹、木耳、豆腐、白菜、粉条、海带等十几种食材同锅而炖，各自保留本味又相互融合。即便中午吃不完，晚上再整点新食材丢进去，重新一热，就是另一番滋味儿。

总之，一锅烩菜，虽然貌不惊人，但贵在滋味十足，实实在在，且既不浪费，又能体现家常味儿，恰如洛阳的历史——层层积淀，兼容并包。

△图源：栾川文旅

此外，在洛阳人“掺”的世界里，凉菜、调料、主食等等都能掺。那么，你会说，洛阳人为啥这么爱掺呢？

洛阳人喜欢掺着吃，因为，在洛阳，“掺”的世界里没有条条框框。

啥都能掺，想掺啥掺啥，这种“掺”的自由，体现了洛阳人骨子里的创造力——不被传统束缚，敢于打破常规。

洛阳人喜欢掺着吃，因为，“掺”也是一门学问，一种让1+1>2的美食哲学。

看似随意的搭配背后，是代代相传的智慧：

主食的“掺”，讲究口感互补。比如，玉米糁或小米粥里，掺进几块红薯，让玉米糁、小米的粗粝与红薯的软糯、细腻，相得益彰。

风味的“掺”，追求味觉层次。吃涮牛肚时，料碗里，芝麻酱掺蒜泥，开胃解腻；芝麻酱掺辣椒，突显口感。

吃法的“掺”，体现包容智慧。烧饼能夹一切，菜、蛋、肉，万物皆可“掺”进去，一口下去，满嘴生香。

△图源：精彩西工

总之，这种“掺”的艺术，让平凡的食材碰撞出意想不到的火花，实在、管饱，还充满了生活的乐趣！

但是，你要以为在洛阳“掺”的世界仅限于吃，那说明你的体会还是不够深！

事实上，“掺文化”还体现在洛阳的天地自然、城市肌理之中。

雪花与春花的“两掺儿”，隋唐城遗址植物园的蜡梅遇上雪花、伏牛山漫山遍野的山茱萸花遇上雪花、王城公园里的牡丹遇上雪花……这样的冬春两季邂逅的浪漫，只有在洛阳，这样四季分明的城市才能见证。

△图源：洛阳市隋唐城遗址植物园

伊河与洛水的“两掺儿”，伊河与洛水在夹河滩相会，像极了老子与孔子、李白与杜甫的相遇，两条河冲击出的伊洛三角洲，孕育出灿烂的河洛文明。

粉色与红色的“两掺儿”，掺出了一朵风华绝代的牡丹精品——“二乔”。其也是每年牡丹文化节期间游客打卡的热门品种，被众多网友亲切地称为“最风雅的‘两掺儿’”。

云海与星空的“两掺儿”，只看日出云海难免寡淡，单看星空璀璨难免单调，而在洛阳老君山、白云山等山岳景区，昼赏云海夜观星，早已成为游人心愿卡上来洛必须打卡的体验。

传统与国潮的“两掺儿”， 是静与动的时空交响，是厚重历史与时尚玩法的碰撞，是经典文化与青春叙事的“牵手”。

遗址、古建是静止的历史，汉服翩跹是行走的文明。当裙摆飘过古老的砖石，手机快门响起的瞬间，便完成了一次跨越千年的对话；

当沉浸式演艺震撼你的视听，带你重回那早已远离的岁月，由衷感叹的瞬间，便完成了一次情感的共鸣；当NPC带领你“一秒入戏”，你便置身于洛阳为游客构建起的可参与、可改变、可主导的“现实片场”。

在洛阳，传统与国潮的“两掺儿”，不是生硬的拼凑，而是让文化的内核，借助时代的工具，实现震撼人心的传递。

这就是洛阳的魅力——用最现代的方式讲述最古老的故事，让历史与科技在夜空中对话。

洛阳这座城，本身就是个“两掺儿”——一半是千年古都的厚重，一半是现代都市的活力。

来洛阳，尝一碗地道的“两掺儿”，你品尝的不只是美食，更是一种流传千年的生活哲学。

在这座城里，万物皆可“掺”，而在这种看似随意的“掺和”之中，藏着洛阳人最朴素也最深刻的智慧——在融合中创新，在包容中进步，让不同的元素和谐共存，这正是洛阳“两掺儿”文化的精髓所在。

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图片来源：洛报集团、洛阳文旅公益图库

统 筹：张人杰

主 编：孙梦雅 责 编：裴真真

编 辑：文 博 校 审：思 梦

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