合肥星级酒店街头摆档，平价美食引市民热捧

最近，在合肥街头，一股新的餐饮风尚正悄然兴起。自6月起，越来越多的星级酒店、高档饭店纷纷推出 “外摆档口”，将原本只在酒店内部供应的美食带到了大众身边，且价格十分亲民，受到了不少市民的欢迎。

“哪些大酒店有摆摊，合新闻能不能帮我们问一问，找一找？”后台接到网友的询问，合新闻记者就赶紧出发去打探了。

合肥北城世纪金源大饭店：

留着想当样品的卤菜，都被顾客买走啦

“五星大厨掌勺，街头价就能吃到星级味。”7月11日傍晚，在合肥北城世纪金源大饭店一入口旁，三名工作人员正站在长桌边进行“摆摊”销售，其中一名工作人员正举着手机直播讲解菜品。

桌子上摆着卤猪耳、卤香牛肉、口水鸡等各式卤菜，还有花生米、海带丝等各类凉菜，都用盒子一份份装好，旁边价目表写得清清楚楚，让人一眼就看明白。来买的大多是刚下班的人，骑着车就赶到摊位前。

市民黄先生告诉记者，“我是下班时看到了他们的直播间，就顺路赶来尝个鲜。”在直播间，有人问酒店地址，有人问价钱，工作人员都耐心地回答，还有人支招说“灯光再亮点”“ 招牌再显眼点”，主播也一一应着。当天直播结束时，页面显示有上万人观看了直播。

对于这样的情况，现场工作人员也感到很惊喜，“本来想通过直播拉近和大家的距离，没想到大家不光捧场，还真心提建议，我们都记下来了，肯定好好改进，更好地服务每一位顾客。”

"7月9日才开始在这儿摆摊，每天17点到19点，东西卖得特别快。" 北城世纪金源大饭店金世纪中餐厅经理吴孔明指着空了大半的桌子，"你看，连那份留着当样品讲解的卤肥肠，今天都被客人买走了。"

之所以会有这样好的销量，主要还是品质和价格打动人。吴孔明介绍，“我们本身就有五星级后厨，品质有保证，卤菜还是当天现卤，“做这样的活动，一开始就主打亲民路线。”定价上也很公道。”

吴孔明还透露，除了定价上比较合理，在销售时还会采取买荤菜送素菜等促销方式，“比如买两个荤菜搭送一个素菜，这样一家的晚饭菜就齐了。对于顾客来说也很方便。”

作为一家五星级酒店，其实在开始“摆摊”前，北城世纪金源大饭店内部也有过讨论。

“不少人可能对酒店有一些误解，觉得消费门槛很高。我们想通过这样的方式，让更多市民用平价的消费体验到五星的品质，让这个外摆档口成为大家了解我们的窗口。”吴孔明介绍，摆摊不仅没有影响酒店形象，在线上直播时还带动了其他业务产品的销售。

北城世纪金源大饭店摆摊不过几天，品种还只有十几个，但每天的营业额已经达到5000多元。吴孔明透露，下一步酒店将根据市场反馈，增加供应品种、扩大摊位规模，让更多人吃到平价“五星美食”。

聚红盛：

晚餐时段，菜品一个小时多就能售罄

在聚红盛合肥滨湖东方蓝海店，工作人员从上个月开始就已经在做外摆销售。外摆的位置就在店门口的空地上，支起几张桌子，用白板写好“今日份菜单”，一个亲切的小摊位就准备妥当了。

聚红盛外摆的菜品主要以家常小炒和卤菜为主，基本满足大家夏天日常饭桌的需求，价格上也比较平价，菜品都从10元起步。除了热菜和凉菜，聚红盛还贴心地推出惠民面点，0.5元的馒头、1元钱的花卷，更有肉包、菜包等多样选择。这些主食基本上都按成本价卖，力求薄利多销。

聚红盛每天的外摆时间涵盖中午和晚上两个饭点时段，中午是10点到12点，下午是5点到6点左右。工作人员告诉记者，晚上生意特别好，一个小时左右就会销售一空。此外，每天他们还有福利活动，前50名购买的顾客会赠送凉面，每周都会更新菜品，提升顾客的体验感。

7月12日下午，记者看到不少顾客在排队购买菜品，这些人大多是周边的居民。“我是相信聚红盛这个牌子的，本来就比较喜欢。现在搞了外摆，买两道菜回去晚上就省得自己做了，吃得又放心又舒服。”市民王先生说。

除了附近居民，聚红盛还通过官方账号发布菜品信息，不少市民都慕名而来。一名正在买卤菜的市民就表示，他是在朋友圈刷到了，看到别人买的菜感觉不错，就专程赶来尝一尝，“这个价格很实惠，如果好吃的话下次还要来。”利用原有的客户群，聚红盛还开展了预订业务，顾客提前预订，门店就会配备好菜品，顾客随来随取，非常方便。

“做餐饮的，就得跟着时代变，得知道老百姓想要啥。”对于酒店这样的转型尝试，该店店长觉得这是顺应时代的发展，“作为一家老字号品牌，全靠大家认可才能传到现在。现在通过这样的方式，能让更多人知道我们，挺好的。现在外摆生意总体上很不错，看得出来大家也很认可这种形式。”

合肥两淮天鹅湖大酒店：

五星级酒店出品酸菜鱼，花20元就饱口福

7月12日16时许，合肥两淮天鹅湖大酒店南门外的便民摊位前人头攒动。穿着酒店制服的工作人员正将分装好的菜品整齐地摆放在摊位展台，市民仰女士边扫码边笑道：“20元吃上五星级酒店的酸菜鱼，很不错！”

酒店市场传讯负责人吴增富介绍，该摊位于6月底设立，在酒店正大门南边路边摆摊，一般下午四点开始摆摊，七点收摊，正好是市民准备晚餐的时间。主打“当天现做、拒绝预制菜”，推出五星级酒店品质，大众消费的价格，让产品更倾向于大众，让大家吃得放心。

“像柠汁酸汤鱼、馋嘴牛蛙、徽州酱猪手、照烧鸡披萨等等，都是我们的热卖产品。比酒店内售卖的便宜，比如20元的重庆酸菜鱼，9元的酸辣蕨根粉，也更符合市民的购买习惯。”吴增富在现场一边展示着菜品，一边笑着跟记者介绍。

吴增富透露，两淮天鹅湖大酒店除了在线下安排摊点，还在线上开通了预订业务，“主要是方便一些上班族提前预订，我们工作人员提前准备，他们下班了顺路就可以取餐回家，一点也不耽误事。”

虽然才摆摊没多久，但顾客的认可度比较高，平均日营业额在1万元，这样的收入对整个酒店来说占比不高，但也是一次有益的尝试。“很多人觉得五星级酒店摆摊是自降身价，但我们认为摆摊并不会损害我们的形象。即使是摆摊，我们依然没有降低菜品的出品标准，反而通过星级厨师现做、严格食材溯源，进一步强化了顾客对于我们品质的信任，让我们的菜品能够经受住更多顾客的检验。”吴增富说。

粤皖轩

拍摄菜品短视频，收获30万播放量

位于云谷路上的粤皖轩餐厅，自半月前就利用门店旁边的空地开始外摆活动，主营菜品是卤菜、凉菜和小炒菜，价钱从10元起不等。红色的大横幅上写着营业时间。原本只在下午营业，由于销售情况良好现在中午也会开始外摆。

粤皖轩工作人员透露，这些菜品定价上都是平价菜，主要也是为了回馈顾客，现场还会有0元送“手工大馍”“手工酥皮烧饼”等优惠。在外摆摊位旁，粤皖轩支了一个爱心饮品的牌子，摆放桌椅板凳，供来往的行人和环卫工人休息。

虽然外摆时间不长，但工作人员告诉记者，酒店的外摆效果十分不错，“现在外摆生意比较好，因此员工们也都觉得很有干劲。”

为了进一步扩大外摆业务的影响力，粤皖轩除了依靠朋友圈老顾客们的口口相传，还注重利用短视频进行线上传播，真实展示菜品、播报摊位情况，吸引了不少新客人的光临尝鲜，“就实实在在拍菜、拍摊位，没想到挺受欢迎，有一条视频的播放量更是达到了30万。”

在现场，记者就遇到了数位被短视频吸引来的顾客，“视频里看着很诱人，现场还是所见即所得。这么大的一家店，菜品的质量和卫生安全肯定比路边摊有保障，就特意来买点试试。”

记者手记

几天来，记者实地探访了合肥市多个星级酒店、高档饭店，在“外摆档口”无一不是一片热闹繁忙景象，无论是酒店的工作人员还是品鉴美食的市民，无一不是面露笑容。

星级酒店的 “下沉” 尝试，正以一种“双赢”的局面打破以往与大众消费存在的隔阂。当星级酒店放下身段接地气，既满足了大众对高性价比美食的追求，酒店也靠着“专业又亲民”的新形象圈了不少粉。

当大酒店的便民摊位升起袅袅炊烟，我们看到了餐饮行业在琢磨着怎么做得更好，怎么给老百姓带来更多实惠与便捷。

虽然酒店外摆还面临着一些挑战和质疑，但合肥星级酒店在外摆业务上的探索已经迈出了成功的一步。随着夏日消费旺季的到来，我想这股充满 “烟火气” 的新风，或许将为更多餐饮从业者带来新的灵感，促进餐饮行业萌发更多新趋势。

合新闻记者朱汗翔 文/摄 实习生吴帆 钱心怡