初三吃4样，一年财运旺。大年初三是“求财日”，这4样记得吃

大年初三，在传统习俗里可是个意义非凡的“求财日”。人们满心期待着新的一年财运亨通、福气满满，而美食，向来是节日里传递美好祝愿的绝佳载体。这一天，有这样四道特色佳肴，它们不仅味道鲜美，更蕴含着招财进宝的美好寓意。当厨房中飘出这些美食的香气，仿佛财神爷也循着味道而来，为家中带来滚滚财源。接下来，就让我们一同走进厨房，亲手制作这四道饱含祝福的美食，用满满的诚意开启一年的好运。

一、葱香猪软骨

所需食材

猪软骨500克、大葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量、清水适量

步骤

1. 将猪软骨洗净，切成大小均匀的小块，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 大葱切成段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色并冒出小泡时，迅速放入猪软骨翻炒，使其均匀裹上糖色。

4. 加入葱段、姜片和大蒜继续翻炒，炒出香味后，加入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让猪软骨充分吸收调料的味道。

5. 往锅中加入适量清水，没过猪软骨，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到猪软骨变得软烂。

6. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪软骨上。

7. 待汤汁收得差不多时，即可关火出锅，撒上一些葱花点缀。

温馨提示

(1) 炒糖色时一定要用小火，避免炒糊，否则会有苦味。

(2) 炖煮猪软骨的时间要根据猪软骨的大小和个人口感调整，喜欢更软烂的可以适当延长炖煮时间。

(3) 收汁时要注意观察，避免收汁过度导致猪软骨糊锅。

二、胡萝卜虾滑饼

所需食材

鲜虾300克、胡萝卜1根、鸡蛋1个、淀粉2勺、盐2克、白胡椒粉1克、料酒1勺、食用油适量

步骤

1. 将鲜虾洗净，去头去壳去虾线，用刀背将虾肉剁成虾泥，尽量剁得细腻一些，这样虾滑的口感会更好。

2. 胡萝卜洗净，去皮，擦成细丝，然后切成小段，放入虾泥中。

3. 在虾泥和胡萝卜的混合物中加入1个鸡蛋、2勺淀粉、2克盐、1克白胡椒粉和1勺料酒，顺着一个方向搅拌均匀，直到虾泥上劲。

4. 取一个平底锅，倒入适量食用油，用小火将油烧热。

5. 用手将搅拌好的虾泥团成小饼状，放入平底锅中，用小火慢慢煎制。

6. 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，虾滑饼熟透。

7. 将煎好的胡萝卜虾滑饼捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分，即可装盘享用。

温馨提示

(1) 虾泥要顺着一个方向搅拌，这样能让虾滑更有黏性，煎制时不容易散开。

(2) 煎制虾滑饼时要用小火，避免火太大导致外皮焦糊而内部还未熟透。

(3) 可以根据个人口味在虾滑中加入一些其他的蔬菜，如玉米粒、青豆等，增加口感和营养。

三、西芹虾仁炒腰果

所需食材

西芹200克、虾仁150克、腰果50克、大蒜2瓣、盐2克、鸡精1克、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量

步骤

1. 将虾仁洗净，放入碗中，加入1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟，这样能让虾仁更入味，口感更鲜嫩。

2. 西芹洗净，切成小段，大蒜切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腰果，用小火慢慢炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，然后加入腌制好的虾仁翻炒，炒至虾仁变色盛出。

5. 锅中再倒入少许油，放入西芹段翻炒，炒至西芹断生。

6. 加入炒好的虾仁和炸好的腰果，继续翻炒均匀，加入2克盐和1克鸡精调味。

7. 快速翻炒几下，让调料均匀包裹在食材上，即可关火出锅。

温馨提示

(1) 炸腰果时要用小火，并且要不断翻动，避免腰果炸糊。

(2) 虾仁腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。

(3) 炒西芹时不要炒太久，保持西芹的脆嫩口感。

四、牛肉馅饺子

所需食材

牛肉300克、饺子皮适量、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐2克、香油1勺、胡椒粉1克、清水适量

步骤

1. 将牛肉洗净，剁成肉馅，尽量剁得细腻一些，也可以使用料理机来操作。

2. 大葱和生姜切成末，放入牛肉馅中。

3. 在牛肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2克盐、1勺香油和1克胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉馅充分吸收调料的味道。

4. 在搅拌的过程中，分多次加入适量清水，每次加水后都要充分搅拌，直到牛肉馅变得黏稠有弹性，这样煮出的饺子口感会更鲜嫩多汁。

5. 取一张饺子皮，放在手心，放入适量牛肉馅，将饺子皮对折，捏紧边缘，包成自己喜欢的饺子形状。

6. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入包好的饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连。

7. 煮至饺子浮起，再加入少许冷水，继续煮，重复2 - 3次，直到饺子熟透，捞出即可食用。

温馨提示

(1) 搅拌牛肉馅时要顺着一个方向，这样能让肉馅更有黏性，包出的饺子不容易破皮。

(2) 加水时要分多次加入，每次加水后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分。

(3) 煮饺子时加入少许冷水，能使饺子受热更均匀，口感更好。

这四道美食，每一道都承载着对财运和福运的美好期许。葱香猪软骨的醇厚、胡萝卜虾滑饼的鲜香、西芹虾仁炒腰果的清爽、牛肉馅饺子的温暖，它们不仅满足了我们的味蕾，更在舌尖上传递着新年的祝福。在大年初三这个特殊的日子里，与家人围坐在一起，品尝这些饱含寓意的佳肴，让温馨的氛围弥漫在每一个角落。愿新的一年，我们都能如这美食所寓意的那样，财运亨通，福运满满，快乐地度过每一个美好的日子。