南方快评｜中国美食需要更多顺德这样的创新者

岭南的风土孕育美食的种子。9月29日，顺德这座“世界美食之都”，在2025粤港澳大湾区（顺德）美食文化周上正式发布《顺德美食科学》丛书，一场关乎饮食文明的清晰转变正悄然生长。这不仅是“厨出凤城”的当代延续，更是一座城市以科学阳光照亮美食本质、以理论雨露滋养产业未来的自然选择。

《顺德美食科学》丛书正式发布。张艳青 摄

人类饮食文明的每次进步，都伴随着认知花朵的绽放。从“水火相憎，鼎鬲其间”的烹饪萌芽，到“食不厌精，脍不厌细”的技艺耕耘，再到今天顺德以系统科学培育美食之树，这是中华饮食文明从经验传承向科学认知的轻盈跨越。丛书将物理、化学、生物等现代科学语言播种到烹饪园地，为双皮奶的凝脂玉润、炒牛奶的嫩滑爽口找到了科学养料，让世代相传的“手感”“火候”生长为可测量、可分享的理论果实。

面对“师傅带徒弟”传统模式下技艺如晨露易逝的担忧，顺德选择用温度、时间、分子变化等科学参数为美食技艺培育“数字幼苗”。正如联合国教科文组织所言：“非物质文化遗产的活力在于创新。”这套丛书通过科学化、理论化的方式，为顺德美食打造生生不息的传承土壤，让“舌尖上的非遗”在现代化浪潮中焕发新生。

当下餐饮行业在标准化与个性化、规模化与特色化的十字路口徘徊。丛书的出现，为培养“既懂技艺又懂原理”的新型厨师浇灌希望，为餐饮企业实现“高品质标准化”提供阳光。特别是在预制菜产业的春雨中，顺德凭借对美食本味的科学理解，正推动“工业味”向“顺德味”自然转化，这不仅是产业成长的需要，更是引领行业走向价值高地的担当。

顺德美食孕育着“和而不同”“五味调和”的生活智慧。戴嘉信 摄

顺德美食作为中国饮食文化的重要分支，其背后蕴含着“和而不同”“五味调和”的生活智慧。通过科学语言的现代嫁接，这些智慧得以跨越疆界生长。科学无国界，美味通人心。用全球通用的科学语言讲述中国美食故事，正是提升中国文化影响力的自然方式。这套丛书让顺德从美食实践的“沃土”，迈向理论创新的“花园”，彰显了世界美食之都的文明气质。

将马克思主义唯物辩证法与中国优秀传统饮食文化相结合，用科学精神培育美食技艺，在守正创新中自然生长。顺德的做法启示我们：传统文化只有在与现代文明的对话中才能生机勃勃，优秀技艺只有在与时俱进的创新中才能枝繁叶茂。

顺德美食，用科学论证“为什么”。张艳青 摄

“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。”顺德美食的这次科学远征，扎根传统而超越传统，尊重经验而升华经验，展现的是一座城市的文化自觉与历史主动。它告诉我们：真正的美食，既是技艺的收获，更是科学的耕耘；真正的传承，既要守住匠心，更要播种未来。

站在新的历史起点，顺德以科学为楫、以文化为帆，正引领中国饮食文明驶向更广阔的未来。这份敢于自我超越的勇气，这种致力于文明传承的担当，这般着眼于永续发展的远见，值得每一个热爱美食、关心中国文化传承的人为之喝彩。

味载千秋，薪火相传。顺德美食的科学之路，不仅关乎一城一味的生长，更关乎中国饮食文明如何在时代巨变中守住根基、开创未来的自然进程。这条路上，需要更多这样的探索者、破局者、引领者。

采写：南方+记者 刘嘉麟

【作者】 刘嘉麟

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端