隔夜茶，到底能不能喝？3点说清楚，早知道早避坑

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

榕城的天气，总是任性得很。

这不，暮春时节，又给我们安排了一场倒春寒。

樱花被雨水打落满地的景象，正应了南唐后主李煜的那句：“林花谢了春红，太匆匆。无奈朝来寒雨晚来风。”

这般阴晴不定的天气，像极了初学饮茶的新手，总在冷热之间摇摆不定。

可节气不等人，谷雨已过，料峭春寒终将被立夏取代。

气温渐升，各大平台关于冷泡茶内容也如雨后春笋般涌现。

我们的后台同样收到不少关于冷泡茶的提问，无一例外，都是刚入门不久的新茶友。

那些精致的生活博主，都爱做冷泡茶。

高透的玻璃杯装着茶叶和各种水果小料，看起来的确清新美观，符合她们的审美风格。

但真正的老茶客，都不提倡喝冷泡茶。

冷水的温度，并不能完全地激发出茶叶的香气和滋味层次。本就浅淡的茶汤滋味在其他小料的影响下，更是所剩无几。

为了让茶的滋味更足，冷泡茶通常都要在冰箱泡上好几个小时。

有些人为了图省事，甚至头天晚上就把茶泡好放进冰箱，等到第二天再喝。

且不论冷泡茶的滋味究竟如何，单看这隔夜茶，就是危害重重。

《2》

隔夜茶不能喝的原因一：隔夜茶容易引起细菌滋生。

茶叶，从生长，到采摘、加工，一切步骤都是为了留住这份来自自然的香气和滋味。

特别是白茶这样的茶类，为了长久的保存和陈化，要严格地控制含水量。

经过水的冲泡后，干茶被完全浸湿、舒展，茶叶内的香气物质、滋味物质不断析出。

泡出来的茶汤，蕴含了丰富的营养物质。

一些内质丰富的高山茶冲泡出来的茶汤，甚至可以做到果冻布丁般的稠滑质感。

这些营养物质，包括水溶性植物蛋白、天然果胶、茶氨酸、茶黄素、叶绿素、多酚类物质等等，还有芳香烃、芳香醇在内的多种芳香物。

多种物质集合，共同造就了一杯好茶的色、香、味。

但已经泡开的茶汤，和湿润的叶底，如果没有及时喝掉倒掉，就会变成天然的细菌培养皿。

潮湿又充满了养分的茶汤，为细菌的滋生提供了最佳场所。

尤其是夏天，气温高，对细菌繁殖来说，温度正适宜。

虽然低温能延缓细菌滋生的速度，但依旧做不到绝对安全。

放在冰箱里的蔬菜，时间一长，表面都会生出霉菌，更何况营养物质丰富的茶汤。

隔了几个钟头甚至一夜的茶汤，其中滋生的细菌难以估计，喝下去大概率要闹肚子。

喝茶，还是喝新鲜的好。

《3》

隔夜茶不能喝的原因二：隔夜茶的香气会大量散失。

内含物质丰富的茶，同样拥有大量的香气物质。

不同的茶有不同的香气，毫香、花香、清香、陈香、药香......不同的芳香物质相互搭配，造就了五彩缤纷的茶香世界。

这些香气物质虽然各有特色，但都有一个共同点——容易挥发。

茶叶中的芳香物质一旦被沸水激活，就会持续不断的向外散发香气。

新鲜的茶汤喝起来香气浓郁，正是因为茶叶里的芳香物质大量释放，一部分挥发到了空气中，供茶客嗅闻，一部分落到茶汤中，丰富了茶汤的滋味。

泡茶，永远是现泡现喝最好，因为天然的茶香无法久留。

放了太久的茶，随着时间流逝，香气飘散，一杯原本茶香出色的汤水，也会变得平平无奇，索然无味。

喝隔夜茶，无法感受香气落水的奇妙体验。

市面上的无糖茶饮、纯茶茶饮层出不穷，虽然方便，但加工的技术再怎么到位，也无法还原现泡茶滋味，其问题就出在香气上。

现泡热茶的香与醇，是瓶装茶饮无法复刻的。

因此，在自己会泡茶、喝惯了好茶的条件下，很少有茶友会将就地选择瓶装茶。

而隔夜茶，不仅没有香气，滋味大概也不如精心加工的瓶装茶。

喝茶，还是新鲜的好喝。

《4》

隔夜茶不能喝的原因三：隔夜茶极易氧化，有变质变味的风险。

茶叶内部的丰富的多酚类物质，茶多酚、茶单宁等，与空气接触很容易氧化。

就像切开的苹果和土豆，切面暴露在空气中没一会，就会变褐变黑，虽然还能吃，味道没多大变化，但看起来，就没什么食欲。

隔夜茶的氧化同理。

茶汤长时间静置，茶水内部的多酚类物质发生氧化，汤色变得暗沉，汤面还会结起一层彩色的油膜，类似渔船的汽油泄露在水面的五彩模样，并不好看，反而有些油腻。

即便茶汤没有变浑浊，风味也早已大打折扣。

况且，茶叶氧化后，就会变得不新鲜，容易变质。

瓶装茶在生产时，在流水线上经历了无菌罐装，整个过程完全隔绝了氧气，所以保质期长。

但日常在家泡茶，不可能做到无菌环境，因此，茶汤放的时间长了，有变质变味的风险。

隔夜茶，并不单指前一晚泡下去，第二天喝的茶。

从白天放到黑夜，即使没有隔天，也同样是隔了很长一段时间，也算是“隔夜茶 ”。

甚至，从早放到晚的茶，细菌可能比隔夜的茶更多。

因为白天的气温普遍比夜里更高，细菌繁殖的速度更快，尤其是进入盛夏后，久放的茶汤大概率要变质。

闻一闻隔夜茶的叶底，如果从中闻不到清爽馥郁的茶香，反而有沉闷的、酸酸的味道，就代表茶叶已经变质，不能再喝。

久放的茶容易变质，和剩饭剩菜在桌上放了一夜容易发酸发臭，是一个道理。

隔了好几个钟头的茶，可以说是色、香、味俱失，早就失去了品饮的价值，对身体也没有好处，真的不建议喝。

《5》

喝茶要及时，营养物质和香气物质才不至于流失。

泡茶时，从注水到出汤，每一个环节茶叶释放出的香气都不可错过。

品茶亦是如此。

从第一冲到最后一冲，留出充足的时间，细细品味，才能真正品到茶叶层次丰富的香气和饱满的口感。

特别是白茶、绿茶这类滋味极鲜爽的茶，隔上好几个小时再喝，再想喝到纯正的风味，很难。

这些内质大量流失的隔夜茶，即便对身体没有大碍，也失去了品鉴的意义。

要想真正喝好茶、喝懂茶，还是现喝现泡最好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。