1年“咖龄”，30年科研！这个学院让云南咖啡香飘世界

8099999特别策划——云南“咖”味

在繁忙的都市生活中

咖啡已经成为了

许多年轻人无法抗拒的存在

无论是在早晨匆忙出门前

还是下午精疲力尽时

一杯香浓的咖啡总能唤起

他们内心深处的渴望和热情

探访云南本土咖啡

打卡大学里的咖啡学院

2024年6月，云南农业大学正式成立了云南省咖啡现代产业学院，虽然到今年刚满“周岁”，但其科研根系已深扎云岭大地三十余载。如今，该学院不仅拥有多项咖啡领域的科技成果，更以“咖啡+云南食材”的跨界创新，研发出独具本土风味的咖啡豆，甚至将一些废弃物“变废为宝”，走出一条科技赋能资源经济的高质量发展路径。

在1985年，云南农业大学就开展了咖啡种植、新品种选育、栽培管理、绿色加工等方面的研究。而在云南省咖啡现代产业学院正式成立之前，学校也一直开设有咖啡相关的选修课，可以说云南省咖啡现代产业学院的成立，是学校多年深耕咖啡领域的科研及教学成果转化。多年来，该校依托我省咖啡种质资源及科研平台优势，历经多年的不懈努力，建成了中国咖啡发酵专用微生物菌种资源库，并在咖啡领域拥有了多项科研成果，推动着我省咖啡精品率的提升。

云南农业大学云南省咖啡现代产业学院 教师 代佳和：“首先在种业方面，我们有三个省级认证的品种；其次在初加工（方面），温水脱胶、无水脱皮技术在我们的主产区进行了很好的一个技术支持；最后是我们的微生物发酵技术。通过微生物发酵技术，还有我们前端的种业，还有我们的初加工，就能更好的提升我们的咖啡精品率。”

云南农业大学拥有中国首家咖啡发酵专用微生物菌种资源库，这里的3030株咖啡发酵专用微生物菌种助力学校开启了“本土风味创新”之路，将高原菌、本土水果及本土香料与咖啡发酵工艺结合，赋予咖啡更加浓郁的云南地域风味。

云南农业大学云南省咖啡现代产业学院 教师 代佳和：“我们现在是以咖啡为纽带，那么我们通过‘咖啡+N’，结合着云南其他的一些具有特色风味的资源，开发了很多产品，比如说玫瑰花咖啡。”

云南农业大学食品科学专业研究生 刘秦明：“想到玫瑰和咖啡相结合，最开始的灵感是从鲜花饼而来，因为我们云南有食用鲜花的悠久历史，鲜花饼在云南也很受人欢迎。然后我们在咖啡上也想有其他不同的风味，比如我们想得到一种花香、果香，所以我们尝试用食用玫瑰以微生物的技术进行发酵，将玫瑰风味保留于咖啡之中。”

云南农业大学云南省咖啡现代产业学院 教师 代佳和：“还有结合云南野生菌的咖啡，干巴菌、松茸、松露等不同风味的咖啡，还有结合云南水果开发的椰香、草莓、葡萄、橄榄味的咖啡。我们还有结合香料的咖啡，比如草果味的咖啡。其实我们现在还在做一个事情，就是做一款不需要通过饲养动物就能通过体外模拟发酵出来的猫屎咖啡。”

此外，学院更不放过咖啡的任何一部分，深度发掘副产物的高值化综合利用， 实现产业链“零废弃”，将原先产业链条中产生的废弃物开发成了符合其特点的产品。

云南农业大学云南省咖啡现代产业学院 教师 代佳和：“在加工咖啡的这个过程中，咖啡的副产物是占了非常大的一部分比例的，其实每一吨的咖啡豆大概就会产生一吨的副产物，这个（咖啡）果皮它很难被降解，就会污染环境，同时造成资源的浪费。所以，我们想着怎么把这些东西更好的利用起来，通过我们的微生物发酵等等这些技术，我们现在开发了咖啡果皮茶、咖啡渣啤酒。我们现在的很多个产品也实现了跟企业（合作），实现成果转化。我们也希望通过我们的技术能够真正的支持我们的资源经济的高质量的发展。”

别看云南省咖啡现代产业学院成立时间刚满一年，但该专业的学生们已展现出对于咖啡行业的使命感。他们不仅想通过所学专业知识提升云南咖啡的品质，让更多人认可云南咖啡的风味，更想助力本土资源经济发展，将自己的科研成果转化为实实在在的产业价值。

云南农业大学食品科学专业研究生 咖啡精深加工方向 李羿：“我发现现在很多的人是不太能够接受咖啡的那种苦涩的，所以我想做的事情就是去让咖啡的风味更加适合更多的人，利用一些发酵的方式，然后根据现在的一些我们现有的技术，去制作一些类似于草莓风味的咖啡，或者佛手风味的咖啡，让更多的人能够爱上咖啡。”

云南农业大学食品加工与安全专业研究生 咖啡发酵方向 金罕实：“我是来自德宏盈江的，从小我家就是种植咖啡的，我的（认知） 主要是停留在种植咖啡豆和采摘上，对于它的加工环节就是很缺乏，我学了这个专业知识之后，我也想去投身于我的家乡，更好的把咖啡产业做大，提升咖啡的品质，更加的标准化。”

据了解，云南省咖啡现代产业学院以“咖啡科学与工程”专业为核心，构建了覆盖种植、加工、品鉴、贸易等几乎涵盖了咖啡全产业链所需的专业人才培养。包括咖啡贮藏学、咖啡机械与设备、咖啡产品开发、咖啡风味化学、咖啡厅经营与管理等专业。同时通过学科交叉创新、实践导向培养及校企协同机制，培养兼具技术研发与管理能力的复合型人才，并构建了完整的人才培养体系。

云南农业大学云南省咖啡现代产业学院 教师 代佳和：“其实我们的咖啡专业里，不只是会做一杯咖啡，不只是会泡咖啡和品咖啡。我们是涵盖了整个咖啡的产业链，我们依托了我们食品科学与工程专业，在人才培养这一块我们目前是贯穿了本科、硕士、博士这么一个非常完整的人才培养的体系。”

这是一个充满香气的专业，品尝及闻香是每一个学生的“必修课”。可以说，与咖啡相关专业的同学人均“咖啡大师”，不仅要会种咖啡、生产咖啡，更要学会品咖啡。

云南农业大学食品科学专业研究生 咖啡精深加工方向 李羿：“品咖啡是一个很重要的过程，因为我们必须长期的训练我们的味觉，要对咖啡的滋味、风味有一个深层次的了解。比如说咖啡入口的时候，它的酸甜苦涩，我们都必须有一个很精准的把握，然后咖啡进入我们的喉部之后，它的芳香气味进入到我们的鼻腔，我们要感受到咖啡有一些果香、花香，或者蜜甜香等。

所以咖啡的品鉴是一个很重要的一个环节，比如说有一些咖啡豆是存在一些瑕疵的，通过我们的品鉴，就能够感受到它是什么地方出了问题，那么我们就可以利用我们的发酵技术，通过精准的靶向控制，去把那种不好的酸涩感给它发酵掉。我们也是能够通过发酵额外的芳香物质的引用，然后给它赋予更多的香气，其实我们冲泡咖啡的过程，也是我们实验的一个重要的环节。”

不愧是总能打巅峰赛的云南，总能给人不一样的惊喜，喝咖啡也能和搞科研结合在一起。正是这个充满咖香的学院，将努力建设成为集人才摇篮和创新引擎为一体的一流人才培养示范基地与科技服务平台。

从曾经一粒小小的咖啡豆，到今天的全产业链创新矩阵，云南农业大学云南省咖啡现代产业学院以科研为底色，正在奋力书写云南咖啡从默默无闻到香飘世界的传奇。相信在这片拥有着丰饶资源的土地上，该学院将继续以创新之力，让云南咖味成为千秋咖啡版图中的璀璨明珠。

来源：8099999街头巷尾

编辑：杨晨

编审：李菁

终审：李雄