百年前上海滩顶奢名流，吃得没有我们好

115年前，结合巴洛克装饰的英国新古典主义风格的6层大楼在上海外滩2号落成，以优美雅致的空间与摩登隽永的造型引人注目，它被用作英商上海总会，不仅是上海近代最早建立的外侨俱乐部建筑，更是当时社会名流云集的最著名高级社交娱乐场所。

斗转星移，时光在黄浦江的浪奔浪流中飞逝，百年弹指一挥间，这幢见证上海滩风云激荡的大楼的命运，与一个历史超过一个世纪的经典奢华酒店品牌，紧密联结在一起。它成为了来自纽约的华尔道夫酒店品牌在亚洲落子布局的第一家酒店的组成部分。

一家是从诞生之日起就与世界名流深度结合、社交派对刻进品牌基因的奢华酒店鼻祖，一幢是为社交而生、因高端而闻名、一砖一瓦承载百年风云的万国建筑地标，当华尔道夫传奇服务精神，遇上外滩2号沧桑变迁的建筑史诗，彰显上海底蕴与魅力的优雅篇章，以WALDORF ASTORIA CLUB之名奏响。

2025年，这家纽约古典奢华与海派讲究腔调完美结合的「老钱风」酒店，迎来十五周年庆典。在年近岁末的这个美好夜晚，绅装名流、品味达人齐聚在外滩2号，一场「十五周年 隽永典藏FIFTEEN YEARS OF TIMELESS ELEGANCE」盛大社交派对，重现百年掠影浮光。

华尔道夫的奢华质感，不仅体现在社交名利场，更具象地呈现在名厨主理的餐桌之上。这一夜，中国大陆5家华尔道夫酒店的精英名厨集结外滩，强强联手精诚合作，为到场宾客精心准备了一场颜值与风味俱佳的品味晚宴。

精彩来得猝不及防，谁能想到，隐藏菜品在菜单上的第一道菜尚未登场已经出现。担当起开场重任的是今年因《一饭封神》节目成名爆火的北京华尔道夫鸢尾宫1893主厨“光头伙夫”高拥昊，以猛烈直火出名的他带来反差感拉满的「冷卤鲍鱼」，鲍鱼细致入微，头水紫菜和爽脆茭白搭配精妙。

接下来的「前滩·序曲」，由接任集团瞩目新星上海前滩华尔道夫酒店的顶层中餐厅「福承」的米其林星级主厨杨艳彬呈献，这个精美俊秀的“五福拼盘”，五道冷菜分别精选时令大闸蟹、新鲜望潮、连皮鸡肉、鸡枞菌、冬瓜为主食材，以闽泉料理为基底，结合粤菜料理和江南风味，兼容并包地出彩地秀了一波精工与巧思。

北京华尔道夫紫金阁中餐行政主厨王春增看上去年轻俊秀，实则入行已近二十年，身为广东客家人的他功力深厚且个性谦逊，不显山不露水地将并不大众的客家菜在首都生根发芽开花摘星。他同样将客家美食带到这场晚宴，「京府·匠心」重塑客家经典的酸萝卜猪肚汤，花胶华丽加持，萝卜的酵酸与白胡椒的辛香赋予汤品鲜活灵动、熨帖身心的灵魂。

在广东潮汕，宴席上出现响螺代表主人家对宾客最高规格的礼遇。由于其食材珍稀且对火候有极致要求，几乎不会再大型晚宴上看见。来自上海外滩华尔道夫酒店主打潮粤料理的蔚景阁中餐主厨甘良成的「汕港·至味」令人惊喜地端出声名遐迩的传统名菜8秒鸡汁响螺，并由各家华尔道夫一众星厨共同完成，尽显和谐交融之美。

每一位师傅都拿出传承与创新结合、风味与审美俱佳的看家菜品，成都华尔道夫酒店运·中餐厅主厨、深耕川菜三十多年的成都名厨杨凯也毫不例外地放大招，「蓉城·雅荟」是川菜中极难以至于几近失传的葫芦鸽，将小小乳鸽保持整只完整条件下以巧工剔除全身骨头后酿进糯米内馅扎成肉葫芦淋油定型，再熏以四川特色蒙顶山茶与茉莉花，风味隽永清雅。

在上海外滩华尔道夫酒店开设LING LONG餐厅取得米其林二星与亚洲50佳非凡战绩的炙手可热年轻名厨刘禾森，可以说是厨师与酒店互相成就的典范。他为晚宴带来一道招牌马头鱼立鳞烧为主角，搭配鱼香、虾酱细调精煮酱汁的「外滩·新绎」，展现国际视野下经典中餐传承与创新的融合之道。

上周才特地跑去厦门华尔道夫酒店鲜承中餐厅吃了我超爱的泉州主厨杜国金的冬季菜单，爱不释口。是夜晚宴上杜师傅带来一道吃着很闽南但找遍厦漳泉又不曾有过的「闽南·醇醺」，澳洲M9和牛先严控时间慢煮熟成后煎封激发香气再佐以特色沙茶酱，肉质细嫩，纤维宛若无物，风味饱满，香气澎湃且毫无腻感。

「浦江·绿野」用香甜南瓜调制汤汁，衬托翠绿鲜嫩的西洋菜，巧妙搭配山野菌和藜麦，让一道蔬菜既呈艺术美感又焕发新生。杨凯师傅将街头小吃以米其林星级标准呈现，一碗「蜀巷·本源」甜水面从造型到调味满满惊喜。「鹭屿·秋忆」新鲜杨桃露搭配可口板栗酥，在我看来是杜国金送给大家的邀请函，邀请大家在这个美好季节到厦门做客。

压轴登场的「十五·华章」，作为十五周年致敬之作，当然是来自集团「亚洲首秀」上海外滩华尔道夫酒店的经典招牌之作——“红丝绒小姐”家族成员的红丝绒小姐冰淇淋，从造型到气质，从工艺到品味都与这个百年隽永奢华名牌完美交融。

正当上海外滩华尔道夫酒店盛大庆祝开业十五周年之际，坐落于浦东前滩国际商务区核心的上海前滩华尔道夫酒店也以华丽开幕，使得上海成为全球第三座拥有两家华尔道夫酒店的城市，融合摩登复古风格营造都市谧境的新酒店入住感受如何？敬请期待未来的体验分享。