炖牛肉总是不够烂？加这1味料，30分钟软烂入味，老人小孩都能吃

平时有做菜的朋友都知道，做菜有的快有的慢，根据食材不同烹饪时间也有区别，今天要讨论的则是炖牛肉，一道需要花时间的菜品，大多数人在炖煮牛肉的时候总是不够烂，以为是时间不够，但其实想要炖烂牛肉只需要加这1味料，30分钟就能软烂入味，老人小孩都能吃，再也不用担心嚼不烂了。

【问题分析：牛肉炖不烂的 3 个原因】
❌ 原因 1：肉没选对
选的部位不对，比如用纯瘦的牛里脊长时间炖
❌ 原因 2：盐加早了
盐让肌肉纤维太早收缩，所以肉就很难变软
❌ 原因 3：酸性物质不够
缺少能分解结缔组织的酸性东西

【神秘调料揭晓：山楂的神奇作用】
✅ 为啥是山楂？
山楂天然就有有机酸和酶，能很好地把肉变软
1 - 2 个干山楂就能起作用，而且不影响原来的味道
在超市、药店都能买到，花不了 1 毛钱
✅ 替代方案：
2 个新鲜山楂
5 克山楂片
5 毫升柠檬汁（这个是次选）

【30 分钟快速炖牛肉的详细步骤】
材料准备（3 - 4 人份）：
500 克牛腩或者牛肋条（最好选带筋的部位）
2 个干山楂（或者 3 个新鲜山楂）
20 克姜片
30 毫升料酒
适量温水（要没过食材）

关键步骤：
预处理牛肉：
把牛肉切成 4 厘米见方的块，用冷水泡 30 分钟，把血水去掉
冷水下锅焯水，加上料酒、姜片，煮 3 分钟

科学炖煮：
把焯好水的牛肉放到砂锅里，加 60℃左右的热水
放上山楂和姜片
重点：这时候别加盐！
大火煮开后转小火炖 25 分钟

调味收尾：
25 分钟以后，加 5 克盐、15 毫升生抽
接着炖 5 分钟
把山楂捞出来扔掉

【专业级技巧】
火候控制：让水面微微冒泡就行（大概 90℃）
⏱ 时间测试：用筷子能轻松扎透牛肉就算好了
部位选择：牛腩＞牛肋条＞牛腱子＞牛肩肉

小贴士：按照以上方法不仅可以炖牛肉，还可以炖其他肉类哦，比如羊肉，猪肉啥的，只要牢记山楂和晚放盐，保证每次炖的肉都软烂入味。