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乌鸡营养丰富，肉质鲜嫩，是炖汤的绝佳食材。用乌鸡炖汤时，搭配不同的食材能呈现出多样的风味和功效，下面为你介绍几种经典的乌鸡炖汤做法，步骤详细，新手也能轻松掌握。
经典滋补款：党参黄芪乌鸡汤
这道汤滋味醇厚，带着淡淡的药香，适合在天气转凉时端上餐桌。对于平日里总觉得乏力、脸色不够红润的人来说，这样一碗汤能带来满满的暖意。
食材准备
- 乌鸡：半只或 1 只（处理干净，剁成块）
- 中药材：党参 15g、黄芪 15g、红枣 5-6 颗、枸杞 10g、桂圆 5 颗
- 其他：姜片 3-4 片、料酒 1 汤匙、盐适量
步骤
- 处理乌鸡：乌鸡块放入冷水锅中，加入 1 汤匙料酒和 2 片姜片，大火煮沸，撇去表面浮沫，捞出乌鸡用温水冲洗干净。这样处理后的乌鸡，炖出来的汤澄澈无杂质，肉质也更紧实。
- 准备药材：党参、黄芪用清水浸泡 10 分钟后冲洗干净，让药材表面的灰尘彻底去除；红枣去核，这样炖出来的汤不会有过重的燥感，枸杞、桂圆洗净备用，这些食材在水中舒展后，能更好地释放自身的养分。
- 炖煮过程：
- 砂锅中加入足量清水（没过食材约 2 厘米），放入焯好的乌鸡、党参、黄芪、姜片，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。小火慢炖的过程中，厨房会逐渐弥漫开混合着肉香和药香的气息，让人充满期待。加入红枣、桂圆，继续炖 30 分钟。此时红枣的甜香开始融入汤中，与之前的味道相互交织。最后放入枸杞，再炖 10 分钟，加盐调味即可。枸杞的加入让整碗汤多了几分清新的口感，盐的用量无需过多，刚好能凸显食材本身的味道就好。
清甜润燥款：海底椰响螺片乌鸡汤
这道汤的味道带着大海的清新，喝起来清甜爽口，不会有腻感。在干燥的季节里，喝上一碗，能让人感觉喉咙舒润，身心都变得清爽起来。
食材准备
- 乌鸡：半只
- 干货：海底椰 50g、响螺片 30g（提前泡发）、无花果 3 颗、南北杏各 10g
- 其他：姜片 2 片、盐适量
步骤
- 处理食材：乌鸡焯水（方法同上）；响螺片泡发后切成小块，泡发后的响螺片质地柔韧，能为汤增添独特的口感；海底椰洗净，它自带的清甜味是这道汤的点睛之笔；无花果对半切开，让它的甜味更容易释放出来。
- 炖煮：砂锅中放清水，放入乌鸡、姜片、响螺片、海底椰、无花果、南北杏，大火烧开后转小火炖 2 小时，加盐调味即可。长时间的炖煮让各种食材的味道充分融合，打开砂锅的那一刻，清甜的香气会瞬间充满整个房间。
家常简易款：山药红枣乌鸡汤
这道汤是家常菜中的常客，食材在菜市场随时都能买到，做法也不复杂，却有着满满的家常味。家里的老人和孩子都对这道汤情有独钟，每次炖上一锅，总能很快被喝完。
食材准备
- 乌鸡：半只
- 蔬菜：山药 1 根（去皮切块）、胡萝卜 1 根（切块）
- 配料：红枣 5 颗、枸杞适量、姜片、盐
步骤
- 乌鸡焯水后放入砂锅，加清水和姜片，大火烧开转小火炖 1 小时。看着砂锅里的汤咕嘟咕嘟地冒着小泡，乌鸡的香味慢慢渗透到汤里，是一种很治愈的感觉。
- 加入山药、胡萝卜、红枣，继续炖 30 分钟。山药和胡萝卜在汤中慢慢变软，释放出自身的清甜，让汤的味道更加丰富。
- 放入枸杞，炖 10 分钟后加盐即可。枸杞的红色点缀在汤中，不仅好看，也让汤多了一丝别样的风味。
小贴士
- 乌鸡焯水时用冷水下锅，加料酒和姜片能有效去腥味，焯水后别用冷水冲，以免肉质变紧。这是保证乌鸡肉质鲜嫩的关键步骤，千万不能忽略。
- 炖汤建议用砂锅，小火慢炖能让营养更好地释放，汤的味道也更浓郁。砂锅导热均匀，能让食材在适宜的温度下慢慢炖煮，最大程度地保留食材的营养和味道。
- 盐建议最后加，过早放盐会让肉质变硬，影响口感。耐心等待汤快炖好时再加盐，才能让汤和肉都保持最佳的状态。
- 食材的用量可根据个人体质调整，比如偏爱清淡口味时，可以减少红枣的用量。每个人的口味和喜好不同，灵活调整食材用量，才能炖出最适合自己的那碗汤。
根据自己的口味和需求选择搭配，炖好的乌鸡汤香气浓郁，营养满满，试着做一做，感受食材在炖煮过程中带来的美好，让生活因为这一碗汤而更加温馨。
