河南一家五口年夜饭硬菜火了，不放肥肉也香，网友：春节待客有面

还有五六天就过年啦，大家的“年夜饭硬菜”安排咋样了？我家这道年味硬菜，从不靠肥肉撑场面，不加一丝肥肉，也能做得比红烧肉香，软糯入味超解馋。红烧肉多吃准腻，这菜吃再多都不腻！上桌就被抢，春节待客也是妥妥的压轴菜！

这道菜确实可以放15天，甚至20天也放不坏。吃的时候直接热一热，味道一点也不打折扣，和刚做的一样香，年夜饭提前备菜贼省心，亲戚朋友来了，一热就管！一点不费事儿！

也难怪小酥肉能火出圈，看着很家常，想好吃却需要真功夫。炸上一大筐，不管干吃还是做汤、烩菜、刷火锅，或者做河南经典小酥肉扣碗，它都适合。年夜饭做上它，妥妥的“万能菜”！

这做法学会了，春节待客露一手准被夸，一起来看看怎么做的吧！

准备食材：

猪瘦肉/里脊肉，红薯淀粉/土豆淀粉，普通小麦面粉。

开始做饭：

做饭前，先解决了怎样切肉吃着才不柴？

今天特意和大家分享这个！解决后，不管做小酥肉，还是平时各种肉丝炒菜，都不会因为切肉方法不对肉才柴。

这第一步啊，就顺着肉上的那条“肉丝儿”的方向切，图里1这个箭头指的就是顺着纹路切大片。切好片以后呢，把肉片转个90度，就像图里2这个箭头这样，再横着肉丝切成细条。这样切，就把猪肉的长纤维都切断了，肉自然就嫩了，怎么炒都不会柴！学会了吗？那我们继续年夜饭万能菜小酥肉。

1、选猪腿上的瘦肉或者里脊肉，切成细条后，加入盐5克、花椒粉3克、姜粉2克、白胡椒粉1.5克、十三香1.5克，最后辣椒粉看自己，能吃辣多放，不能吃少放或不放。然后下手充分抓均匀。

2、抓均匀后，加入一大勺大豆油，接着再把油抓均匀，这样做炸小酥肉不会吸油。然后盖盖，腌至少30分钟。我好像腌了一夜，第二天再做入味的很。

3、盆里多放一些红薯淀粉，没有就土豆淀粉，其次再加入一小半普通面粉，接着加入盐。多用红薯淀粉，做的小酥肉不管做汤还是烩菜，或者经典小酥肉扣碗，它都耐折腾，外面这层面糊不会很快就化掉了。

4、加入清水，使劲搅拌到没有粉状颗粒。糊糊的稠度比纯牛奶稠一些就行。

5、肉腌好倒入糊糊，然后搅拌均匀。油温6成热时，下入小酥肉，开中小火炸。

6、肉下进来后，先别翻动，这样肉就不会脱浆，炸到它自己想慢慢飘起来，再去翻面。看，这时再翻面，是不是没有脱浆，油锅里还没有碎糊糊渣子。

7、接着炸3-4分钟，直到小酥肉浮起，颜色变成浅金黄色，用筷子能轻松戳透，说明就熟透了。想干吃的，就升高油温，再快速复炸一次即可。

8、另起一锅放点油，烧热后爆香葱花、姜丝、花椒、八角、干辣椒。香味出来后，沿着锅边加入4克老抽提色增香，再加3克盐提味。最后加入900毫升水大火烧开，接着转最小火煮5分钟左右，煮好关火。之后下入一盘小酥肉，并搅拌均匀，让它充分吸收汤汁，最后连小酥肉带汤倒入盘子里，上锅开蒸，从有蒸汽出来时计时，蒸15-20分钟左右。

我这种做法简化了，这样春节待客出菜的速度快，虽然简化，但味道不变，因为咱们的小酥肉已经充分吸收汤汁，只需上锅加热，就能很快软糯可口。

炸上一大筐，凉了后放入保鲜袋冰箱冷藏保存，放15天也不坏。

年夜饭的“万能硬菜”非小酥肉莫属！

✅ 寓意好：“酥”同“舒”，祝全家新一年顺心顺意，舒舒服服；先炸后蒸，象征日子红红火火、蒸蒸日上。

✅ 超省事：提前做好，客人来了热一热就能端上桌，好吃又有面儿，谁吃谁夸！

你们家做小酥肉是喜欢直接吃，还是像我这样蒸着吃？来站队！✋

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