「听 · 吧」食在“彝”乡，“味”是乡愁

在大理的山水间，漾濞县宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在苍山西坡。这里，苍山云海如梦如幻，而在这美景之中，孕育出了一道令人垂涎的特色美食——漾濞烤全羊。

漾濞的黑山羊，吃着苍山百草悠然长大，得天独厚的生长环境赋予了它们鲜嫩多汁、肉质紧实的上乘品质，成为制作烤全羊的绝佳食材。这些黑山羊仿佛是大自然派来的美味使者，为人们带来舌尖上的极致享受。

漾濞烤全羊的制作过程，是一场充满仪式感的烹饪之旅。挑选一岁半以上的天然放养羯羊，在羊体内外抹上盐、花椒、茴香等佐料，再把香橼叶、薄荷叶、鱼腥草等十几味独特的香料填入羊的胸腔内缝合起来，随后，将羊置于炭火之上烤制。炭火熊熊，烤羊师傅不时翻转羊身，刷上香油，让羊均匀受热。烤制过程长达4 - 5小时，期间还要用竹签放气，确保外皮酥脆、肉质鲜嫩。随着时间的推移，羊肉渐渐变得金黄油亮，焦香的气味弥漫开来，草药香与肉香相互交融，勾得人食指大动。

当烤全羊被端上餐桌，那金黄诱人的色泽、四溢的香气，瞬间便能点燃人们的热情。用刀将羊肉切成小块，搭配上辣椒粉，每一口都能让人感受到羊肉的滑嫩与醇厚，丰富的口感在舌尖上跳跃，令人欲罢不能。

在漾濞，烤全羊不仅仅是一道美食，更是一种文化象征，承载着人们的欢聚与团圆。无论是传统节庆，还是亲朋好友相聚，烤全羊总是餐桌上的焦点，人们围坐在一起，分享美食，畅谈生活，传递着温暖与喜悦。

随着乡村振兴战略的深入实施，漾濞县苍山西镇金牛村、光明村等村子紧紧抓住机遇，依托当地独特的烤全羊美食文化，大力发展农家乐。村民们纷纷投身其中，将这道美味摆上餐桌，吸引了天南海北的食客慕名而来。游客们在品尝烤全羊的同时，也深入体验到了当地的风土人情和民族文化，带动了当地旅游业的蓬勃发展。

漾濞烤全羊，以其独特的美味为纽带，不仅串联起了当地的文化传承，更成为乡村振兴道路上的强劲动力，让村民们的日子越过越红火，也让这颗苍山西坡的明珠，在美食与文化的辉映下，绽放出更加耀眼的光芒。

- 掌心漾濞「听 · 吧」-

本期编辑丨刘慧玲

责任编辑丨梅红玉

审 核丨吉正红

终 审丨江静龙