小龙虾的盛宴

进入5月，又到了吃小龙虾的旺季。到昨天为止，今年我已吃了4次。

第一次是4月下旬去的潜江广华，还是心心念念的“重庆大刘”家。如同初恋的感觉，除了“口罩”期间去不了，每年都要去几次。

虽然这个时令的小龙虾还未肉肥黄满，但还是挡不住美味的诱惑，迫不及待地驱车150公里去尝鲜。

后来，相继又在本市内吃了几家。

俗话说，不怕不识货，就怕货比货。相同的菜肴，几次下来，就能品出些许的区别。

多年来，武汉市场上的小龙虾，主要来自潜江，毕竟那里养殖早、产量大、品质好。年交易总量为‌80万吨‌，占湖北省总产量的60%及全国总产量的25%。‌‌

（自己在家做的油焖大虾，摄于2020年）

产虾多，烹饪虾子的也就多。当地以小龙虾为主打的餐饮业也不得了，到处都是虾店。

近几年，与潜江同属江汉平原的洪湖、天门、仙桃等地的小龙虾也开始进入武汉。毕竟市场的需求量在逐年增长，连外地的游客们都嚷嚷着要来武汉和小龙虾约会。

武汉餐饮的小龙虾，主打清蒸、蒜蓉和油焖。而卤虾、十三香、烧烤等做法属于小众。这与食材特性和地域口味有关。

（十三香小龙虾，摄于2018年盱眙）

清蒸的做法简单，但最能直观体现食材的品相和品质，容不得半点玩巧。懂行的食客，都是先点、先尝清蒸虾。

蒜蓉虾的做法，据说来源于潮汕地区的海鲜烹饪。但现在有的店，虾子过油后（有的先蒸一道，不认可），烧制的时间缩短了，为了挂味，出锅前上了很厚的芡，影响了外观和口感。

油焖大虾属于川菜麻辣的改良版，味道最重。与蒜蓉虾一样，是点单量最多的。但现在普遍做得比较干，汤汁较少，麻辣度都有所降低，相当于过去的微辣，且不能选择辣的档次，让能吃辣的人不过瘾。

问了一下业内人，现在的一些变化，都趋向于大众化。虽然需求在增加，但市场竞争、运营成本和季节性也是重要的影响因素。灶头上站的又多是年轻厨师，制作就没有那么老派精细，不是好吃佬，你还真品不出细微的差别。

（自己在家做的虾球，摄于2023年）

小龙虾大量上市，正逢气温高升。大多数人，太阳落山时往那儿一坐，小龙虾配扎啤，水银柱都要降好几格，吃的就是个开心舒畅。

有人统计，覆盖武汉全城2万多家餐厅，日均消耗小龙虾近1000万只‌。一个消费季下来，如果这些虾子钳尾相连，估计要绕上赤道好几圈。

一个餐馆，要经过多年的用心经营，才能赢得口碑和创立品牌。创业不易，守业更难。一时的火爆不值得沾沾自喜，持续发展才是硬道理。你看看满大街的热闹，有几家是几十年的老店？

在当下的经济形势下，各地都在推促文旅业的发展，希望其成为提升内需消费的一大动力。形美味鲜、勇于献身的小龙虾，一定会为武汉这座超大城市增彩添赞。

2025年7月8日于墨水湖畔