说实话，我以前并不太会做饭。刚结婚那会儿，家里那口子——我老公，可没少在外面吃泡面。不是我不愿意做，而是真不知道从哪下手。那时候他总是说：“你做的饭，比外卖还难吃。”这话虽然刺耳，但也没把我打击多久，反而激起了我的斗志。

后来有一次，我翻到了我婆婆年轻时候做饼的手写菜谱，就贴在厨房的冰箱上，泛黄的纸，字迹已经有些模糊了。她说：“烫面饼是咱家祖传的手艺，得用滚水和面，才能软、香、不回生。”

我半信半疑地照着做了，结果那天晚上，老公咬了一口，愣住了。然后他抬头看着我说：“你这是跟谁学的？怎么比外面卖的还好吃？”我心里一阵得意，嘴上却说：“这可是咱妈传下来的秘方。”

从那以后，我家的早餐、晚餐，甚至是加班回来的夜宵，总少不了这烫面饼。老公说，一口咬下去，不是饼的香，是家的味。

烫面饼的做法，其实一点都不难，关键在“烫”字

说实在的，烫面饼真的不难做，但要做得好吃，关键就在“烫”这个字。不是说火候烫，而是面要烫。烫面，就是用开水直接烫面粉，让面粉中的淀粉糊化，这样做出来的饼才会柔软、筋道、不干不硬。

1. 准备食材，别省，也别乱换

我一开始也想着偷懒，比如用温水代替开水，结果那饼硬得像石头。后来我才知道，烫面的关键就在于水温必须达到100℃，这样才能彻底改变面粉的结构。所以食材必须准备得精准，不能马虎。

我家做烫面饼，用的是：

- 中筋面粉：400克（这个量刚好能做4张饼，适合我们两个人吃）

- 开水：240克（注意是刚刚烧开的水，不能凉）

- 冷水：60克（用来调节面团温度，防止过烫不好操作）

- 食用油：适量（我一般用菜籽油，香味足）

- 盐：1克（提味，但不能多）

这些量是我和老公试了好几次才定下来的。一开始我老公说：“你这盐加得也太少了。”我说：“你试试看。”结果他吃完之后说：“果然不多不少，刚刚好。”

2. 和面，要快、要准、要狠

这一步其实是我最开始最怕的，因为开水直接泼在面粉上，听着就吓人。但其实只要掌握节奏，一点不难。

我把400克面粉倒进一个大盆里，中间挖个坑，然后一手拿水壶，一手拿筷子，边倒边搅拌。开水要均匀地淋在面粉上，不能一股脑全倒进去，那样容易结块。

等开水倒进去之后，面粉会迅速变粘、变软，这时候再把60克冷水倒进去，继续搅拌。等温度降下来，手可以摸了，就下手揉成团。

老公第一次看我这么做，吓得直叫：“你不怕烫着啊？”我说：“这都练出来了，你别打岔就行。”

3. 面团醒发，别省这15分钟

很多人觉得烫面饼不需要醒发，其实不然。即使烫面，也需要醒发15分钟以上，这样面团更松弛，擀起来不回弹，烙出来的饼也不会有死面的感觉。

我把和好的面团盖上湿布，放在一边，这时候老公总会凑过来问：“还要等多久？我都饿了。”我说：“再等会儿，好饭不怕晚。”

4. 擀饼，得有技巧，不能太薄也不能太厚

醒好的面团稍微揉一揉，分成两份或者四份，搓成小圆球，然后压扁，擀成圆形。厚度控制在3毫米左右最合适，太厚了中间会夹生，太薄了口感不够有嚼劲。

有一回我赶时间，面团没醒好就直接擀，结果饼怎么都擀不圆，还老回缩。老公看着我手忙脚乱的样子，笑着说：“你这技术，还得练练。”我白了他一眼：“你来做试试？”

5. 烙饼，火候是关键

锅我一般用平底锅，提前预热好，锅底抹一层油，然后把饼放进去，中火烙。等一面微微泛黄，翻面再烙另一面。每面大概1-2分钟，火候不能太大，否则容易焦。

我老公特别喜欢饼边上的那圈“金边”，他说那才是灵魂。我问他：“你小时候吃的饼也有这金边吗？”他说：“那时候哪有现在这么讲究，能吃上热饼就不错了。”

每一个步骤，都是我对家的用心

做烫面饼这件事，看起来简单，但其实每一步都很讲究。老公总说我太认真，我说：“你吃的是饼，我吃的是心。”

1. 烫面必须用开水，这是基础，不能省

很多人会问：“能不能用温水？”我说不行。温水和出来的面，口感差太多了。开水烫面，是烫面饼柔软的关键。我老公现在也学会了，偶尔他会说：“这饼烫得够劲，你今天火候对了。”

2. 比例必须精准，多了少了都不行

面粉和水的比例，直接影响饼的口感。我试过加水多一点，饼太软，擀不动；水少一点，又太硬，嚼不动。老公说：“你这做饼，跟做实验似的。”我说：“实验做对了，才敢天天吃。”

3. 醒发是关键，别省时间

很多人图快，省了醒面这一步，结果饼又硬又涩。我老公说：“你这饼，怎么吃着像馒头？”我说：“你肯定没醒面。”他说：“我哪知道还要醒。”我说：“做饼不是做饭，得讲究。”

4. 火候掌握好，别急着翻面

烙饼不能太着急，得等它自己变色了再翻，否则容易破皮。我老公有时候看我慢悠悠地守在锅边，说：“你能不能快点？”我说：“快不得，火候一到，饼自然就好吃了。”

一张饼，吃的是软，记得的是情

有时候我在想，为什么老公那么爱吃我做的烫面饼？

不是因为我做得多专业，也不是因为我手艺多厉害。是因为每次做饼的时候，我都在想他爱吃的口感，他在家等我做的味道。

有一次我出差几天，临走前给他包了两袋饼放在冰箱里。他打电话说：“你不在家，我吃饭都没味。”我说：“那你不会自己做？”他说：“我哪有你那个手感。”

其实哪有什么手感，不过是我愿意为他多花点心思罢了。

烫面饼，说白了，就是一张饼。但在我们家，它是一顿饭的开始，是一个家的味道，是两个人的默契。

老公说：“你做的饼，吃一辈子都不腻。”我说：“那你可得好好吃饭，我才能继续给你做。”

这篇文章写到这里，锅里正好烙好了饼。我叫老公来吃，他一边咬一边说：“今天这饼，烫得刚刚好。”我笑了笑，没说话。

其实，生活就像这张饼，火候对了，味道就对了。家，也是一样。