文/珠玑说

(本文所有内容皆有官方可靠信源，具体资料赘述文章结尾)

买挂面别被“花式标签”套路！这3类面条看似营养，实则暗藏玄机？

“鸡蛋挂面”真有鸡蛋吗？可能还不如煮面时加个蛋

“鸡蛋挂面”的包装上往往画着金灿灿的鸡蛋，让人误以为里面富含鸡蛋营养。但记者走访市场发现，多数产品的配料表中写的是“鸡全蛋粉”或“鸡蛋粉”，而非鲜鸡蛋 。

这是因为鲜鸡蛋在加工过程中容易变质，而蛋粉经过杀菌干燥后更易保存。更关键的是，鸡蛋粉的添加量少得可怜——通常只有0.5%-5%，一斤挂面里可能只含2.5克全蛋粉，还不如煮面时直接打个鸡蛋实在。

2022年贵州曾发生一起消费纠纷：某网店销售的“鸡蛋挂面”因未标注鸡蛋含量被投诉。商家辩称“鸡蛋挂面”只是产品名称，但市场监管部门最终认定，虽未违反国标。

但商家在网页宣传中刻意强调“无添加剂”却实际添加碳酸钠，存在误导消费者嫌疑 。这提醒我们，即使配料表合规，商家的宣传话术也可能暗藏“猫腻”。

营养专家直言，鸡蛋挂面的蛋白质含量仅比普通挂面高10%-20%，远不及直接吃鸡蛋的营养价值。

比如某品牌鸡蛋龙须面的蛋白质含量为11.2g/100g，而一个50克的鸡蛋就能提供约6克优质蛋白。与其花高价买“鸡蛋挂面”，不如把钱省下来买新鲜鸡蛋。

“低钠挂面”可能更健康？警惕配料表中的“隐形盐”

挂面生产中添加氯化钠，食盐是行业惯例，既能延长保质期又能让面条更白亮。但你知道吗？一包普通挂面的钠含量可能就占了全天推荐摄入量的一半！

根据GB28050-2011标准，每100克挂面的钠含量若超过1200毫克，就属于“高钠食品”。2025年济南某消费者购买的鸡蛋风味挂面，实测钠含量竟高达1650毫克/100克，远超标签标示值，最终法院判决商家退还货款并赔偿1000元 。

除了食盐，配料表中的“碳酸钠”（食用碱）也会间接增加钠摄入。碳酸钠的碱性比小苏打强，过量摄入可能破坏胃酸平衡，引发消化不良。

比如某品牌碱水面的pH值高达8.2，长期食用可能加重胃病患者的不适症状。建议选择配料表只有“小麦粉、水、食盐”的基础款挂面，钠含量控制在800毫克/100克以下更健康。

“手工挂面”更天然？南方人常误解的“胶”其实是面筋

很多人看到挂面泡发后有黏糊糊的“胶状物”，就怀疑商家添加了工业胶。实际上，这是小麦中的面筋在作怪。

面筋是蛋白质和淀粉的复合体，是面条韧性的来源。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，能形成更致密的面筋网络，所以拉面、意面等更筋道。

而南方人以米饭为主食，对面粉成分不熟悉，容易把面筋误认为是“胶”。手工挂面和机制挂面的区别主要在工艺。手工面通常采用自然晾晒，口感更松软，但保质期较短。

机制挂面通过高温烘干，保存时间长但可能损失部分营养。需要注意的是，部分手工面为了增加韧性会添加“复配改良剂”，其中可能包含偶氮甲酰胺等添加剂，欧盟已禁止使用这类物质，因其高温下可能释放致癌物。

选购挂面的3个实用技巧，避开90%的坑

看执行标准，普通挂面应选择GB/T 40636标准，配料表只能含小麦粉、水、食盐、碳酸钠；花色挂面（如鸡蛋面、蔬菜面）多执行企业标准。

需仔细查看配料表 。例如某品牌手工面执行LS/T 3214标准，允许添加品质改良剂，而普通挂面若标注该标准则属于违规。

查营养成分表，优先选择钠含量≤600毫克/100克的产品。如果包装上写着“减盐30%”，记得对比同款普通产品的钠含量，避免商家玩文字游戏。

闻气味辨新鲜，新鲜挂面有麦香味，若有酸败味或刺鼻碱味，可能是储存不当或添加剂过量。比如某品牌挂面因酸度指标偏高被检测机构点名，这类产品口感和安全性都较差。

历史案例：从“挂面含胶”谣言看消费认知误区

2019年，南方某城市曾流传“挂面用胶做的”谣言，导致多家超市挂面销量暴跌。后经市场监管部门检测，所谓“胶”其实是面筋。

而挂面中允许添加的食用胶，如黄原胶用量极小，对健康无害。这一事件反映出消费者对面粉成分的不了解，也提醒我们：面对食品安全传闻，应通过权威渠道核实，避免被谣言误导。

如今，随着《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021）的实施，面粉中不得添加任何添加剂，这倒逼挂面企业回归原料本质。

但市场上仍有部分商家通过“零添加”“全营养”等标签炒作概念。比如某品牌“儿童营养面”宣称添加多种维生素，但实际含量远低于每日需求，反而因钠含量过高被家长投诉 。

挂面作为日常主食，选购时不必盲目追求“花式标签”。记住：配料表越简单越好，营养成分表越“素”越健康。

下次买挂面时，不妨多花30秒看看配料表，你会发现那些包装精美的“高端产品”，可能还不如超市里最普通的那一款实在。毕竟，真正的健康，藏在我们对食物的理性认知里。

参考来源：

新浪财经——“鸡蛋挂面”里有没有鸡蛋？ 2023-02-22

澎湃新闻——超市里卖的挂面，真的含胶吗？ 2024-04-01

上观新闻——这2种挂面吃不得，再便宜也不能买？买面条，记住这3点 2024-11-25

澎湃新闻——注意！超市买挂面，一定要看清"两个字"！背后"猫腻"可不少…… 2020-06-29

澎湃新闻——两种挂面吃不得，再便宜也不能买？买面条记住三点2020-12-20