方山腊香：飘散在烟火里的乡愁与年味

时岁已深，年关将近

“là”味上新

方山镇新熏的腊肉染上琥珀般光泽

大南山村的蜡梅恰在此时悄然破蕊

绵长的“là”香里，藏着江阳的冬天

腊肉 | 烟火藏岁暖

老话说：无腊不成年。带着家乡风味的腊肉，预示着春节的来临。在江阳区，空气中弥漫的熏腊香成为了冬日最浓郁的标志。唇齿留香的腊肉不仅满足了人们的味蕾，也诠释了凝聚在江阳的浓浓年味。

方山镇的腊肉远近闻名。来到云峰村的方山福中饭店，村民宋军正忙着制作腊肉。挑选出肥瘦适宜的肉块后，宋军将盐、花椒、白酒等调料依次放入，细致涂抹、用力揉搓，使调料的香味充分渗透进猪肉里，这样腌制出来的腊肉才能美味又鲜香。

“腌制腊肉的第一步是抹上高度的白酒，这样可以进行杀菌，也会让腊肉有淡淡的酒香。随后再用炒制的盐、花椒等调料对腊肉进行腌制，就可以开始下一步骤了。”宋军一边忙碌着，一边介绍道。

将腌制好的腊肉悬挂在支架上，等待自然晾干后，方可进行熏制。来到饭店灶房，炊烟缓缓升腾，日复一日的烟火气让腊肉的鲜香味逐渐融合，转化为浓郁的腊香，弥漫在冬日乡间，成为了挥之不散的乡愁。

如果说农家腊肉让年味弥漫，那么集体经济里的规模化生产，则是让方山腊味走向了四方。在云峰村的腊肉作坊里，从选肉到滴水、除水，每一块猪肉都经过了精挑细选，肥瘦相间，风味诱人。通过江边的自然江风发酵，猪肉的水分和油腻被祛除，转变为咸淡适中的口感，再加上原始熏制的方式进行集中烟熏，让每一块腊肉都变得皮质脆糯、肉质紧实，散发出诱人的光泽。

新鲜出炉的腊肉，会统一运输到位于城区龙透关路的方山腊肉产销中心进行集中售卖。走进店铺，弥漫的腊香，充满地方特色的包装，大大地提升了顾客们的购买欲。逢年过节，带上几块方山腊肉，无论是走亲访友还是自己品尝，都能把年味带上餐桌。

在江阳，腊肉的风味不止于鲜香。作为远近闻名的特产，方山腊肉在近年走上了标准化生产、品牌化推广和市场化运营的道路。依托云峰村集体经济公司的腊肉作坊，打造出腊肉产销一体化平台，真正让腊味走出方山，走向更广阔的天地，也让年味里更多了一抹江阳味道。

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