到底什么是预制菜？一文读懂

连日来，预制菜话题引发全民关注，到底什么是预制菜？

预制菜的定义和范围

市场监管总局等六部门曾联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确了预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。同时指出，速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不纳入预制菜范围。

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国家高级公共营养师、首都保健营养美食学会理事李东烨表示，预制菜有四个特点：

一是经过工业化预加工，因此餐饮后厨小规模制作的菜肴不属于预制菜；

二是加热或熟制后方可食用，开袋即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜；

三是预包装，企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家有关法规，要有统一的包装和标签，无包装的餐饮半成品不在预制菜范畴；

四是菜肴属性，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

“中央厨房半成品”是预制菜吗

根据《通知》，中央厨房制作的菜肴，即所谓“中央厨房半成品”，亦不纳入预制菜范围。

李东烨表示，预制菜的食品标签必须标注为“预制菜”，可以在市面上销售。而餐饮企业中央厨房的菜肴，只针对自家门店，属于企业内部供应，不能进入市场流通。

“此外，中央厨房可加工制作的品类范围更广，除成品菜肴外，排除在预制菜外的净菜类食品、主食类、凉拌菜等，都可以是中央厨房的半成品。”李东烨说。

预制菜有哪些健康隐患

李东烨提醒，长期食用预制菜可能会增加代谢负担，以及高血压等心血管疾病的发生风险。除此之外，长期食用预制菜会让人体缺乏膳食纤维和活性益生元的摄入，影响肠道菌群平衡，进而影响肠道健康。

来源：科普中国