9月15日，江苏常州 “2025 黑珍珠餐厅指南食见先锋大会” 上，黑珍珠粤菜代表炳胜有新动作：重构子品牌价值、推私厨午市套餐、上线美团 “精品茶午市团购”。

主厨曹嗣全提出 “性价比是价值共鸣”，打破高端餐饮传统认知，美团数据也显示黑珍珠餐厅访问量、“美食 +” 套餐成交均有增长。

高端餐饮走 “价格下沉” 路，真能守住品牌调性？炳胜又靠啥实现 “价值共鸣”？

炳胜的“价格下沉”是借助“场景+情绪”重塑体验

以午市套餐为例，炳胜私厨通过场景化设计，比如搭配精品茶饮、精选时令菜式，把消费体验从“正餐宴请”转向“轻社交+悦己消费”。

不仅降低了体验门槛，也让消费者有机会在非高峰时段接触品牌。

根据美团数据显示，黑珍珠餐厅的日均访问量相比首次上榜时上涨了约30%。

而炳胜通过线上平台运营午市套餐，不仅拓展了新客源，也让门店运营效率进一步提升。

“美食+”融合形式让情绪价值成为新路径

美食+演出、美食+汉服、美食+园林等融合形式，也是拉近餐厅与消费者距离的一种方式。

从数据来看，2024年美团平台上“美食+”类套餐的年成交同比增长高达90%，说明市场对于这种复合型消费需求真实存在。

炳胜也在这方面做出了尝试。

例如，在私厨场景中加入“粉丝互动”“主厨面对面”等环节，不再只是“吃一顿饭”，而是让消费者参与到品牌叙事中。

这种参与感是年轻一代消费者所看重的。

当下的“性价比”，已经不仅仅是钱花得值不值，而是时间与情绪是否被尊重。

精致餐饮线上化是价值的再分配

传统认知中，精致餐饮和平台团购之间似乎有天然的矛盾。

一旦上线平台，就意味着“掉价”。

但2024年已经有64%的黑珍珠餐厅实现了线上交易，说明整个行业正在经历一场渠道结构的改变。

炳胜通过线上平台完成“价值的分层表达”。

消费者可以通过美团看到不同套餐、不同场景下的产品组合，从而根据自身需求决定消费方式。

这种做法，一方面保留了品牌的高端定位；另一方面，也打通了与更广泛客群之间的连接通道。

“精品茶午市套餐”成为年轻白领工作日中午的热门选择。

年轻客群与主厨IP化，加速形成品牌共鸣

“95后”“00后”已占2024年黑珍珠餐厅线上交易量的28.6%，并且仍在快速增长。

他们不再满足于只是吃得好，还希望在过程中获得认同感、参与感甚至社交价值。

这一趋势推动了主厨从幕后走到台前。

在2025黑珍珠大会上，22位嘉宾中有15位是主厨。

他们不仅在厨房里负责出品，还要参与品牌定位、菜单策划，甚至在社交媒体上运营粉丝。

炳胜主厨曹嗣全也在现场分享了如何通过“场景化菜单”“互动体验”等方式，增强消费者对品牌的情感认同。

他强调：“黑珍珠的价值，不只是荣誉，更是责任。”

所以高端品牌做午市套餐，是退让还是进化？

“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。”这是美团副总裁魏巍在大会上的一句话，也或许是对“性价比”最准确的理解。

炳胜的尝试说明，精致餐饮并非只能靠高价维持品牌感知。