一碗春天——路来森

春来，芽发，花绽。春鲜，多多。

食春鲜，不妨从一碗粥开始，一碗菜粥，一碗芽粥，或者一碗花粥。

菜粥，当以野菜为主，野菜才能更大程度上彰显一个“鲜”字。野菜多多，如荠菜、苦苦菜、刺儿菜、薄荷、白蒿等等。

野菜，一定要鲜，新挖取的，菜不隔宿，过宿则鲜味大减。新挖取的野菜，带着泥土的气息，携着春风的味道，青生生，嫩碧碧，其色诱人，其味溢香。春色、春香，尽数彰显在一棵新鲜野菜上。

菜粥的熬制方法，基本相同：野菜，择洗干净，大者刀切之，小者整棵入锅，即可；面粉，多用小麦粉、豆粉，或者玉米粉、米粉等。面粉适量，加水，与野菜同煮，开锅后，慢火熬之；若想最大程度保存野菜的本味，就最好先将面粥熬熟，开锅后，加入野菜，再煮，沸锅菜熟，即好。

我觉得，菜粥第一鲜，当首推荠菜粥。

荠菜，在野菜中生发最早，菜叶青青，菜根白嫩，怎一个“鲜”字了得。荠菜粥，最好用小米熬制，熬熟后，菜青粥黄，色泽莹目，小米熬熟后糯糯的香味，与荠菜的清香相辉映，有一种云蒸霞蔚之美好。

苦菜粥，也特别。苦菜粥，最好用豆粉，豆粉加适量水，熬熟后再加入苦菜，沸锅菜熟即可。豆汁的乳白，融入了苦菜淡淡的青绿，使得粥色浮漾着一种微弱的青碧，给人一种离离如梦的感受。苦菜粥，味道清苦，但那份清苦，淡远杳渺的意境，真好。

芽粥，顾名思义就是树芽所熬之粥。如：桑芽、枸杞芽、柳芽、刺槐芽等。新芽初吐，或者初绽，新而鲜，沛然而生，勃然而发，一颗新芽，彰显着一份生命的力量感。

其中，当以枸杞芽熬粥，最具代表性。枸杞芽，并非嫩芽一尖，而是芽叶初舒之时，叶嫩而鲜，将整个芽头摘取，最好。明·高濂《饮馔服食笺》：“用枸杞之新嫩叶，摘来洗净细切，入盐，同米煮粥，食之清目宁心。”

“细切”，我觉得倒不必，将整颗嫩芽熬粥，鲜香弥漫，更好，食之更有感觉。

枸杞芽粥，不仅“清目明心”，据《传信方》记载，若然与豆豉和米熬粥，还可以“治五劳七伤”。

提及桑树，人们第一想到的就是桑叶喂蚕。其不知，桑芽，也是可以用来熬粥的。清人曹庭栋《粥谱》曰：“煮粥用出生细芽、苞含未吐者。气香而味甘。”桑芽，芽苞极大，芽苞内含有尚未舒展的芽叶，此等芽叶，虽未舒展，却已成型，故而，以之熬粥，芽苞便如花绽开，青青碧碧，色彩极其悦目。味道如何？恰如曹庭栋所言“气香而味甘”——气味香甜，但也只是微甘而已。

而且，桑芽粥也有一定的药用功能，可以“止咳明目，兼利五脏，通关节，治劳热，止汗。”

春天里，百花盛放，花粥也是春鲜之一。如：藤萝花、槐花、玫瑰花、萱草花、牡丹花、芍药花等。

花粥，有一个共性特点，那就是：糯、滑、香、甜。“活色生香第一流”，不仅仅是杏花，大部分花，都生甜生香。故而，花粥一碗，一勺入口，就感觉仿佛整个春天，都是甜美的。那种滑滑嫩嫩的甜，让人品尝到一种生活畅顺美好的感觉。花粥，也大多具备一定的药用功能，如萱草花粥，可以“解郁，明目，利膈，治黄疸”；藤萝花粥，可以“通滞活血”；牡丹花粥，则可以“止痛活血”等等。

花粥一碗，生活如花盛开，灿烂的，浪漫的，甜美的。

春鲜一碗粥，一碗粥，就是一碗春天。

摘自：2025年04月27日《淮南日报》