酸菜馅饺子怎么做好吃

酸菜馅饺子的关键技巧

选材与处理

酸菜：东北酸菜需清洗2-3遍去多余酸味，挤干水分后切丁或剁碎，保留脆感。

肉馅：推荐3肥7瘦的鲜猪肉，绞成颗粒状更香，冷冻肉口感较柴。

调馅秘诀

花椒水/葱姜水：分次打入肉馅（半斤水配1斤肉），顺时针搅拌至粘稠，锁住水分。

调味：盐、生抽、老抽、十三香为基础，可加蚝油提鲜，避免过多酱油掩盖酸菜本味。

油润：用猪油渣或热油激香葱姜，提升馅料香气。

混合与包制

酸菜与肉馅拌匀后冷藏20分钟防出水，包时皮薄馅大。

煮饺子时水宽火旺，点三次凉水至透明浮起。

经典配方参考

基础版：酸菜500g+猪肉500g，加花椒水、料油、盐、生抽。

进阶版：酸菜与油渣混合，加辣椒油增香。

肉馅的调制

酸菜的处理

葱姜油的制作

饺子馅完成

注意事项

酸菜不宜剁过碎，避免口感绵软。

肉馅需充分搅拌上劲，避免松散。