蝉声渐烈，暑意正浓。“大者，乃炎热之极也。”明日大暑，二十四节气中最炽热的一个，也是夏季的最后一个节气，标志着一年中阳气达到极致，民间素有“热在三伏，冷在三九”的说法，大暑节气已经入伏，此刻湿热交加，暑气熏蒸，人容易感到疲乏、食欲不振。

老祖宗们在与酷暑的漫长斗争中，积累了丰富的智慧。他们深知“春生夏长”的道理，也懂得在炎热中顺应天时，调理身心。明日大暑，遵循老传统，“吃3宝，忌3事”，不仅能帮助我们顺利度过漫长的伏天，更能体验中华养生文化的博大精深。

一、吃三宝

吃羊肉

很多人一听“羊肉”就打退堂鼓，觉得这等“热物”哪能在酷暑天入口？但恰恰相反，老辈人正是利用伏天阳气旺盛之时，以温补之食驱寒祛湿。民间有俗语：“伏天吃羊肉，来年不怕冷”，在江苏、河南等地，还有专门的“伏羊节”，用一锅热气腾腾的羊汤，迎接最炙热的节气。

【红焖羊肉（河南新乡风味）】

食材：红焖羊肉需要羊肉 1000 克（建议选带骨羊腿肉），胡萝卜 2 根，土豆 1 个，红枣 10 颗，枸杞 15 克，大葱 2 段，姜 1 块（切片），蒜 6 瓣，八角 2 颗，桂皮 1 小段，香叶 2 片，草果 1 个（拍裂），干辣椒 3 个，辣椒酱 30 克，生抽 20 毫升，老抽 10 毫升，料酒 30 毫升，冰糖 15 克，盐、胡椒粉适量，食用油 30 毫升。​

1、羊肉切块，冷水浸泡 2 小时去血水，中途换水 2 次。冷水下锅，加 1 片姜、10 毫升料酒，大火煮开后撇净浮沫，再煮 5 分钟捞出，用热水冲洗干净。​

2、锅中倒油，油热后爆香葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒。加入羊肉块翻炒至表面微黄，倒入辣椒酱炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒上色。​

3、将炒好的羊肉转入砂锅，加开水没过食材，放入红枣、枸杞，大火烧开后转小火焖煮 1.5 小时。加入胡萝卜、土豆块，继续焖煮 30 分钟至食材软烂。最后加盐、胡椒粉调味，收汁即可。

吃姜

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这句流传甚广的谚语，正是对大暑吃姜的最好诠释。夏季贪凉，爱吃冷饮、吹空调，姜性温味辛，具有温中散寒、健脾开胃、发汗解表的功效。无论是姜茶、姜汁，还是在烹饪时加入姜片，都能有效祛除体内寒气，帮助身体更好地适应湿热环境。

【醋泡姜】

食材（约 500 克量）​

醋泡姜需要嫩仔姜 300 克，纯米醋 400 毫升，黄冰糖 200 克，盐 5 克。​

1、仔姜洗净晾干表面水分，去皮后切成 2 毫米薄片。将姜片放入碗中，加 5 克盐抓匀，静置 30 分钟杀出水分，再用凉开水冲洗并彻底沥干。​

2、锅中倒入米醋，加入黄冰糖，小火加热至冰糖完全融化，放凉备用（无需煮沸，保持米醋活性）。​

3、将处理好的姜片放入消毒过的密封罐中，倒入放凉的糖醋汁，确保姜片完全浸没。密封后放入冰箱冷藏，7 天后即可食用。建议每天早餐搭配粥或面食，每次取 3-5 片。

吃鸭肉

与羊肉的“以热制热”不同，鸭肉则是大暑时节清热去火的佳品。鸭肉性凉，味甘咸，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。在暑热难耐的季节，人们容易心烦气躁，体内津液耗损。适量食用鸭肉，如荷叶蒸鸭、冬瓜煲鸭汤等，能够帮助身体补充水分，缓解暑热带来的不适，达到清补的效果。

【酸梅鸭】

食材（2-3 人份）​

酸梅鸭需要麻鸭半只（约 750 克），酸梅酱 30 克，潮汕咸梅 3 颗（去核），陈皮 1 小块（泡软切丝），干葱头 3 颗，姜片 5 片，蒜 3 瓣，八角 1 颗，桂皮 1 小段，香叶 1 片，红曲米 5 克（纱布包好），生抽 15 毫升，老抽 5 毫升，广东米酒 20 毫升，红糖 15 克，冰糖 10 克，盐适量，食用油 20 毫升。​

1、鸭子剁成大块，冷水下锅，加 1 片姜、5 毫升米酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮 2 分钟捞出，用温水洗净。​

2、锅中倒油，将鸭皮朝下煎至金黄出油，盛出备用。锅中留底油，爆香干葱头、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶，加入酸梅酱、咸梅、陈皮丝翻炒出香味。​

3、放入煎好的鸭块，淋入米酒，加生抽、老抽、红糖、冰糖，倒入开水没过食材，放入红曲米包。大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，期间翻面 1-2 次。最后开盖大火收汁，根据口味加盐调味，撒葱花即可。

忌做三件事

忌烈日暴晒和长时间户外

大暑时节，上午10点到下午4点是太阳辐射最强烈的时段。此时避免烈日暴晒和长时间户外活动是保护身体健康的首要原则。长时间暴露在高温下，极易引发中暑，轻则头晕恶心，重则危及生命。如果必须外出，务必做好防晒措施：戴遮阳帽、穿宽松透气的衣物，并及时补充水分。

忌大量喝冷饮

夏天最怕什么？不是出汗，而是“寒”从冷饮中悄悄入体。冰镇可乐、雪糕西瓜、冷饮桶装奶茶，一时爽快，事后肚胀、腹泻、湿重便随之而来。

消暑应选温润之饮，如自煮绿豆汤、酸梅汤、薏仁水，既清热解暑，又不伤正气。

忌晚睡晚起

夏季昼长夜短，人们往往容易晚睡。但大暑时节，忌晚睡晚起。“夏季宜晚睡早起”，这里的“晚睡”并非指熬夜，而是指相对春冬季节可以稍晚一些入睡，但应保证充足的睡眠时间。早起可以呼吸新鲜空气，顺应阳气生发之势。保证7-8小时的睡眠，让身体得到充分的休息，才能更好地应对酷暑。

——老井说——

大暑，是夏的极致。遵循老祖宗的智慧，在饮食上“吃3宝”滋养身体，在作息上“忌3事”避开雷区，只要顺应节气、饮食得当、作息规律，再酷热的日子，也能过得清清爽爽。

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