买牛肉时:这5个部位特别不划算,肉质差价格又高,很多人不知道

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文|小鱼儿

编辑|小鱼儿

《——【·前言·】——》

你是否也曾在挑选牛肉时,心心念念想着找到最划算的部位?但是,有些部位看似诱人,却并非如此。

牛肉的价格不一,但并非每一块肉都值得为其支付额外的费用。实际上,有些部位的肉质差强人意,甚至口感远不如你想象中的那么好,价格却偏偏高得离谱。

如果你不想花冤枉钱,挑选到性价比高的牛肉,那就必须了解这些“高价陷阱”。

从皇帝到平民的餐桌宠儿

牛肉这东西,古时候那是皇亲国戚才能吃上的好物。老百姓连牛肉啥味都不知道,别说吃了。谁要是敢私自宰牛,那可是要掉脑袋的大罪!

现在不一样了,牛肉已经成了咱老百姓餐桌上的常客,跟猪肉鸡肉一起,成了中国人最爱的三大肉类。

为啥大家这么爱吃牛肉?一是因为它真的很有营养,含有人体必需的氨基酸和优质蛋白质,维生素和矿物质也不少。

二是因为牛肉含有超高的肌氨酸,吃了能增长肌肉、提高力量,健身达人们都把它当宝贝。

问题来了,市场上牛肉那么多部位,价格差异那么大,到底哪些值得买,哪些只会让你白花钱?

别被这些选肉误区忽悠了

很多人买牛肉就认准一个标准:瘦肉越多越好!还有人被商家那句"肥瘦相间"忽悠得晕头转向,以为只要看到肉里有白色的纹路,那就是顶级雪花牛肉了。

楼下的李大姐就是这样,每次都挑最瘦的牛肉,回家炖了半天还是嚼不烂,最后埋怨自己厨艺不行。

其实不是她的问题,是肉选错了!

牛身上不同部位的肉,运动量、脂肪含量、肌肉纤维结构都不一样。

有些看着很瘦的部位,炖三天三夜都嚼不动;有些看着肥的部位,稍微一煮就酥烂入味。所以,别再只盯着瘦肉多少了!

这五种牛肉,再便宜也别买

牛臀肉也叫尾龙扒、和尚头,长在牛后腿外侧靠近股骨的地方。

这块肉最大的特点就是瘦,几乎看不到什么脂肪。看着好像很健康,实际上这是牛经常运动的部位,肌肉纤维粗硬得很。

邻居小张买过这种,看这肉又大块又便宜,买了一大堆回家炒。结果全家人吃饭时下巴都快脱臼了,嚼得腮帮子疼。

这肉适合长时间炖煮或者用高压锅,想快炒快煮就别碰它。

牛窝骨在牛的后腿膝盖位置,这地方软筋多,脂肪也多,几乎没什么瘦肉。

市场上卖的时候,看着白花花的一片,还挺吸引人。但是买回家一煮,全是油,肉没几两。

牛颈肉,它的位置在牛的脖子部分,肉质纹理比较乱,有些瘦中有肥,肥中有瘦,很容易被当作"雪花肉"高价卖出。

问题是,牛颈部是淋巴密集生长的区域,也经常是给牛注射疫苗或药物的部位。

这意味着什么?意味着这里可能残留着各种你不想摄入的物质!

牛下踹是牛腩的一种,位于牛腹部的低端部位。这地方的肉筋膜多、筋多、脂肪也多,最大的问题是煮很久都不烂,还特别腥。

市场上很多不良商家喜欢把牛下踹当成上等牛腩卖,价格一点不便宜。

牛板筋可能是最让家庭主妇头疼的牛肉部位了。虽然在烧烤店很受欢迎,价格也不便宜,但自己在家做?别提了!

处理牛板筋极其麻烦,需要高压锅煮炖一小时以上,家庭烹调很容易出现嚼不烂的情况

怎样才能买到真正好吃的牛腩

说了这么多不该买的,那什么牛肉才值得买呢?如果你喜欢吃牛腩,最好的选择是牛肋骨处的肉。

这个部位瘦肉多,脂肪适中,筋也不多,炖煮后特别香嫩。

还有一个好地方是牛里脊外层的肉,虽然带点筋膜和脂肪,但品质不错。就是这块肉比较少,不容易买到。

我一个开餐馆的朋友教了我一招:看牛肉时,轻轻按一下,回弹快、有弹性的通常都不会太差。

还有就是闻一闻,新鲜的牛肉只有淡淡的血腥味,要是闻着怪怪的,千万别买。

买牛肉的精明秘笈

买牛肉便宜的未必不好,贵的也未必就值。关键是要了解每个部位的特点,针对自己想做的菜选择合适的肉。

比如要炒牛肉,最好选筋少肉嫩的牛里脊或牛柳;要炖汤,牛腩、牛尾都是好选择;要做卤牛肉,牛腱子就很适合。

现在很多超市都把牛肉分割好,标注清楚了部位和适合的做法,选起来方便多了。

但菜市场就需要擦亮眼睛了,有些摊主会把便宜的部位当贵的卖,多问多看多比较才不会上当。

《——【·结语·】——》

买牛肉这事儿,只要掌握了这些小窍门,绝对能让你少走弯路、少花冤枉钱。

以后再看到那些标价不高的牛臀肉、牛颈肉,可得悠着点。毕竟咱吃肉是为了享受美食,不是为了锻炼下巴肌肉。

买对了肉,做出来的菜自然香,一家人吃得开心,健康又省钱,何乐而不为呢?

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信息来源:

中国肉类协会官网、农业农村部畜牧兽医局数据、中国食品安全网、《中国居民膳食指南》、国家畜牧业标准化委员会发布的肉类分割标准。

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更新时间:2025-07-10

标签:美食   肉质   牛肉   部位   不划算   价格   牛腩   脂肪   瘦肉   便宜   肌肉   肉类   地方

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