今晚八点，锁定CCTV-1央视综合频道，寻味红河，感受舌尖上的美食魅力

此前，央视《三餐四季》节目组来红河拍摄时

相关路透视频刷爆朋友圈

全国各地的网友纷纷表示

想来红河打卡小撒同款美食

今晚8:00，锁定CCTV-1央视综合频道

《三餐四季》云南篇

带你从山野走到餐桌

感受藏在碗里的诗与远方

在红河

与撒贝宁、周笔畅、陈立三位嘉宾一起

去石屏，触摸井水点豆腐的神奇与美味

去建水，品尝国宴名菜“汽锅鸡”的醇香

去蒙自，感受百年过桥米线的独特“盛宴”

（海报设计 胡佳佳）

三餐烟火暖，四季皆安然

从国宴名菜到街边豆腐

在红河，美食是烟火寻常

是袅袅炊烟下的百姓生活

（节目录制现场 孙思漫 摄）

在红河建水，有一道美食，锅里不加一滴水，蒸后收尽一锅汤。这样的巧妙成为现实，与一件烹饪器具息息相关——建水紫陶汽锅。

选用养足18个月的跑山鸡切块，放入汽锅之中，点火加热后，蒸汽从汽锅中央的空心陶柱底部向上集中喷出，一部分凝聚成汤汁，另一部分沿着气柱外壁再次上升，反复三小时后，即可开盖。以汽锅蒸鸡，最大程度地封存了食材的原汁原味，汤汁抵达舌尖的瞬间鲜香四溢，浓郁入味。

（节目录制现场 孙思漫 摄）

灶火燃起，水汽蒸腾，千年的建水紫陶，与千年的建水古城默默相守，留住了一份本真的味道，也留住了一份属于建水的味觉记忆。

哈尼族有这样一句关于豆豉的俗语“宁可三天不吃肉，也要顿顿吃豆豉”。田间地头的日常劳作，为哈尼豆豉提供了特殊的原材料，也让哈尼人找到了“天然味精”。

作为哈尼豆豉煮泥鳅的底味，哈尼豆豉的制作极其讲究：山泉水浸泡的黄豆放凉后铺于芭蕉叶中，发酵后剁碎，与豆秆灰、蒿子花、花椒叶煮过的汁水混合搅拌，晒到半干即可搓成球状，继续晾干，味道浓郁醇厚；烤熟后的哈尼豆豉舂成粉末与姜末、蒜末、小米辣等配料共同放入锅中，加水煮沸，并依次下入芋菜与炸过的泥鳅。炖煮的过程中，多孔的芋菜则吸收了汤汁中的咸美，而干泥鳅的口感也因为哈尼豆豉的加入变得更加有层次。

土地馈赠的质朴，双手打磨的温度，时光沉淀的醇香融为一体。哈尼豆豉的上头“味”，是自然的味道，生活的味道，也是哈尼人心中家的味道。

在红河州千千万万超出常规认知的菜单中，有一样美食久负盛名——过桥米线。红河州的首府蒙自，是过桥米线的发源地。在这里，人们常用一碗高汤、一箸米线，混着各式各样的“冒子”，拉开一天的序幕。

早起赶上清晨的头汤，这是本地人心照不宣的默契。猪筒骨、老母鸡和肋排经4小时慢炖，醇厚绵长。95℃的高汤与90℃的汤碗搭配，确保生鲜熟透。琳琅满目的配料由客人自行挑选，而本地籼稻制成的米线则负责牢牢锁住汤汁，让每一个入口的瞬间迸发出鲜香。

（节目录制现场 李捷 摄）

过桥米线这座“桥”，让更多人认识了这道来自红河州的风味，自此“碗大汤宽心更宽，米线长长情更长”。如今，它的味觉记忆与这片土地紧紧缠绕，让人久久不能忘怀。

在石屏古城，随处可以看见手拿筷子、用木炭火精心烤制豆腐的街边小摊，这就是“云南八怪”之一的“豆腐烧着卖”。这是一座有“魔法”的城市，在这里，制作豆制品的历史已有千年，而为豆腐点浆却发生在顷刻之间。

石屏豆腐美味的秘诀，在于神秘的地下井水，石屏特有的地下“酸水”按照比例与豆浆融合，凝固成型后，便可切成均匀的条块。手艺人巧手点制，食客们也自有门道，在石屏吃豆腐，边吃边烤，才是最地道的享受。掰开表皮金黄的豆腐，一口下肚，外酥里嫩，豆香四溢。

（节目录制现场 孙思漫 摄）

云岭绵延，梯田层叠，大自然的每一份馈赠，在这里都显得如此珍贵。高山流水见证了每一次春种秋收、聚散离合，脚踩这片土地之上，云南人把生活过成了与自然的对话，在餐桌的方寸之间，用食物体察四季轮转，用千年的烟火书写与万物共生的诗篇。

4月27日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频道，和《三餐四季》一起走进云南，走进红河，感受自然与人文的完美融合。央视频App同步直播，敬请关注。