年关将近，川渝人又开始发力熏腊肉：吃过后才懂为啥专家劝不住了

年底将近，菜市场很多卖猪肉的摊位都推出了灌肠的活动，一个个香肠挂起来，倒是觉得年真的要来了。而在川渝地区，年底的仪式感，除了杀年猪可能就是找一些柏树叶用来熏腊肉吧！

前段时间重庆一个叫呆呆的网友火了，年猪也吃了，记着问她明年还养猪吗，她说肯定要养，毕竟还要吃腊肉！

但其实，关于熏腊肉这种事情，很多专家都出来说过，劝过，说致 癌啥的。

可是川渝人似乎就是倔脾气，你越说不能吃我就偏要吃，这样一意孤行让人觉得匪夷所思，直到有一次我吃到了朋友带过来的熏腊肉，终于理解了！

1.

在朋友给我带过来的那个腊肉之前，我是没有吃过正宗的川渝熏腊肉的，一次都没有过。

看到很多专家说这东西致 癌，不建议吃，我也没关注过。

只是有个四川的朋友，所以每当看到那些关于腊肉的视频或是消息我就转发给他，劝他也别吃了。

不知道为啥，我看到的很多视频，都把我吓一跳。

那些腊肉，可能是几年前的，可能更久。

有的是黑不溜秋的，有的上面甚至有虫眼，有的上面落满了灰尘，看上去，真的不怎么好吃。

更夸张的是，从屋里取出来，往地上一摔，就能看到一些灰尘。

我总是劝朋友，吃点新鲜的猪肉吧，那玩意不能吃！

直到前段时间，朋友给我送了一条，我也是头皮发麻。

在此之前，我没吃过，只是在电视上看到过，再者就是菜市场的腊肉或是灌肠。

这么正宗的，头一次见。

一整条拿了过来。

黑乎乎的，有点吓人。

怎么吃呢？

直接用刀砍，发现硬邦邦的，感觉像俄罗斯的那种列巴！

这个时候朋友说，要先洗一下，再焯水，然后再炒菜。

洗也是有讲究的，我看别人有用洗洁精洗的，那属实有点夸张了，我就用刷子把表面的灰尘刷掉，

这个过程，真费劲，一度想逃。

总算是弄好了，切成片开始炒菜。

也是第一次吃，想着怎么做呢？

放点盐，鸡精，十三香，生抽。

要不要放点料酒辣椒？

朋友说，不用放，本身这腊肉就是咸的，放那些调料就真的不好吃了。

好吧，第一次不放盐做菜，我是没见过。

但说实话，炒出来的，真的很香很香，这种炒腊肉，配上米饭，我连吃两大碗！

香！下饭！

我也算是终于知道了，为啥每年都有专家劝别吃了别吃了，但川渝人就是不听，一意孤行。

这么好吃，谁会听劝啊？

2.

不听劝，一来是好吃，二来是吃的少，这又不是天天吃，哪有那么多危险。

这是我打听到的看法。

在别的地方，过年的时候可能准备点猪肉牛肉羊肉，再准备点水果蔬菜就行，搞一点海鲜，去菜市场买点腊肉或是人家灌好的肠，这就算是可以了。

川渝的过年前准备，更有仪式感。

比如提到的杀年猪和熏腊肉。

前段时候过圣诞节，有商家弄个松柏树放在门口，上面还写着，别把树弄回家熏腊肉。

到了年跟前，川渝人熏腊肉的时候就到了。

不过我也好奇，为啥川渝人喜欢吃熏腊肉呢？

我想除了喜好之外，其实和当地气候也有关系。比如北方到了冬天，天气寒冷，不管是猪肉羊肉，都能放一段时间，但是到了开年，天气变暖，猪肉不赶紧处理还是会坏。

所以常见的方式就是煮一下，切成块，等返程的时候一个人带走一点就行。

川渝这里，尤其到了冬天，潮湿，太阳也不多见。

都说太阳一出来，四川的草坪上就长出来了人，倘若一个月不见太阳，要是你，你也出来晒太阳了！

同样的道理，一般的储存方式肯定不大合适，而熏腊肉就可以解决这个问题，也方便储存，关键熏腊肉确实好吃，哪怕放了很久，炒出来的菜还是有一股烟熏的味道，这个味道我也很喜欢。

总结：

地方美食向来如此，能够做到大众都接受的还真不多。

就像我的老家商丘有一种美食叫糟鱼，我第一次给南方朋友吃的时候他们都吓坏了，因为那糟鱼不去鱼鳞。

我给他们解释，这是因为制作的时候如果去鱼鳞，就会粘锅，就会不成型，吃的时候再去掉鱼鳞就行，反正吃着很香。

可是，朋友们也是很难接受。

或许吃过一次之后，也会爱上吧！

年底到了，川渝的朋友开始发力了。

你吃过正宗的熏腊肉吗？能接受吗？