编辑丨木木

文丨木木

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

“跟老百姓来PK了”

全国多地高星酒店突然卷起了“摆地摊”，并且越来越激烈，下班点一到，多家五星酒店门口齐刷刷支起摊子，各种菜都有，灯光一打，氛围感就来了。

为何五星酒店陆陆续续开始“摆地摊”背后的原因究竟是什么？

五星酒店摆地摊

现在走在不少城市街头，随便看一眼就能碰到酒店摊子，塑料盒、小推车、扫码枪一应俱全。

不管怎么看，这已经不是什么偶然现象了，它正在成为全国星级酒店的新习惯。

今年以来，酒店的公务接待生意遭到重创，“禁酒令”一出，很多地方都收紧了吃喝标准。

白手套与塑料盒，五星酒店的“生存对撞”

一只戴着雪白手套的手，正小心翼翼地将一份油亮的卤味，装进一个廉价的透明塑料盒。

背景是酒店璀璨的门楣与街头嘈杂的人流，这个瞬间浓缩了当下最富戏剧性的一幕，是让白手套握住了塑料盒？

五星酒店是城市里的殿堂，水晶吊灯下觥筹交错，私密包厢里谈笑风生。

支撑起这一切的，是两大“金主”：高端公务宴请，以及大企业的商务会议。

可风向说变就变，一纸禁令让许多公务接待应声落地，而曾经财大气粗的企业客户，无论是外企还是国内大厂，也都在高喊“降本增效”，差旅和会议预算一削再削。

殿堂就这么空了下来。

但生意总得做下去，员工的饭碗也得保住，于是一场浩浩荡荡的“空间置换”开始了。

酒店的大门向外敞开，把生意做到了马路边。

从天津丽思卡尔顿的移动汉堡车，到上海瑞吉酒店的社区餐车，再到河南三门峡、浙江绍兴的酒店“集体出摊”。

移动餐车、手推车、简易桌子，一夜之间成了五星酒店的新门面，街头成了它们新的厅堂。

脱下“面子”长袍

过去踏进五星酒店是件有“面子”的事，吃的是身份，品的是格调，但现在风气彻底变了。

当人们捂紧钱包，开始琢磨每一分钱怎么花才值时，“面子”就成了最先被抛弃的东西。

“以前觉得太贵，想都不敢想，现在能尝尝鲜，太实惠了！”排队大妈的一句话，道出了市场的真相。

消费者不再为虚高的品牌溢价买单，他们要的是实实在在的“里子”性价比。

酒店们的回应也极为迅速，它们脱下了“面子”的长袍，开始用温暖的“里子”拥抱大众。

策略很简单：“正餐快餐化”，酒店后厨里的招牌大菜，被巧妙地拆解成小份零售。

天津丽思卡尔顿的和牛汉堡只卖58元，上海瑞吉的咖啡松饼不到20块，绍兴银泰大酒店10元3只的肉包，10分钟就能抢光160个。

这不是简单的降价促销，而是一次彻底的价值重估，当酒店不再固守身段，用真材实料和亲民价格说话时，它才发现，那个此前敬而远之的广阔市场，原来如此温暖。

这场变革最深刻的触动在于人，它让酒店里的每一个人，都经历了一场身份的裂变。

你甚至会看到西装革履的酒店餐饮总监或经理，亲自站在摊位前，一边麻利地打包，一边扯着嗓子吆喝。

他们不再是坐在办公室里看报表的管理者，而是深入一线的“摊主”。

这幅画面背后是酒店最朴素的求生欲：保住现金流，保住团队。

同样被推到台前的，还有那些终日与炉火为伴的大厨们，他们从神秘的后厨走了出来，成了直面顾客的“显眼包”。

哪道菜卖得好，哪个口味需要调整，顾客一个眼神、一句话就是最直接的市场调研。

这种跨界不仅让厨师团队在一线炮火中得到了锤炼，也让他们能第一时间捕捉到消费需求，为菜品创新和管理优化，提供了最鲜活的反馈。

把店开到家楼下

传统的五星酒店，信奉的是“筑巢引凤”，它们凭借富丽堂皇的装修和高高在上的品牌，安坐一隅，静等客来。

这条路如今显然走不通了。

当人不再走向店，店就必须主动走向人，一场从“人找店”到“店围人”的逻辑革命，正在全面展开，酒店伸出了各种各样的“触角”，试图将自己包裹在消费者周围。

物理的触角是街头的摊位和移动的餐车，它们把店直接开到了社区门口、写字楼楼下，无限缩短了与顾客的物理距离。

数字的触角是抖音直播和社区微信群，河南一家酒店的虎皮肘子，在抖音上卖出了两万多份。

绍兴的酒店则与社区网格员合作，在居民群里发布菜单、接受预订、线上引流、线下履约配合得天衣无缝。

政策的触角则是顺势而为，许多地方政府正在鼓励“夜间经济”、规范“商业外摆”，这为酒店走上街头提供了合规的土壤和政策的支持。

这不再是被动的等待，而是一场精心策划的主动出击。

让我们回到开头的那个镜头，当戴着白手套的手将食物装入塑料盒，递给顾客时，扫码枪发出了清脆的“嘀”声。

这声响不是五星酒店昔日辉煌的交响乐，而是当下最真实、最急促的生存信号。

它宣告着一个只靠高端宴请和商务会议就能高枕无忧的时代，已经结束，它也预示着，一场“高端和大众”双轮驱动的商业实验，正在被迫开启。

这场实验无论结局如何，都已在街头的喧嚣中，重写了“五星级”的含义。

五星酒店以前靠高端形象赚钱，现在需要靠反差感吸引眼球，这反而能创造新的用户黏性。

未来高星酒店的生意逻辑也许会彻底改写，不再只做高端宴请，也不再只盯着公务消费，而是一块走。

结语

五星酒店摆摊是一场被迫的实验，但是只要能活下来，就没有白折腾的生意。

对于五星摆摊还有什么想表达？欢迎在下方留言评论。

参考资料

【1】浙江日报2025-06-13《160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧》

【2】齐鲁壹点2025-06-23《果然财经｜从包间到街边，酒店开始摆摊卖10元套餐了》