7月20入头伏，传统吃饺子，提醒：3馅不上桌，福气不进门，正当季

蝉从初伏噪，客向晚凉吟。虽然今年的三伏天要比往年晚了一些，但还是来了，入头伏的时间是在7月20日。随着伏天的来临，大自然的气候也在循序变化中，温度不断攀升，气象活动频繁，时而艳阳高照，时而雷声滚动。伏天里该有的样子已经到了。

三伏天是人们在二十四节气基础上的又一大智慧结晶，其反映着气象，物候的变化，指导着我们的生活。在过去，流行着“歇伏”的传统，这是古人们对身体健康的关注。

民以食为天，无论何时，吃都是重要大事，且要遵循应季而食的原则。在三伏天里的饮食不仅要开胃，也要营养，还要有仪式感。北方地区，饺子可谓传统节日的代表，俗话说“头伏饺子二伏面”，所以这入头伏当天，无论多忙一定要包饺子来吃。饺子是馅料类的食物，其吃起来滋味足，且各种菜馅和肉馅又能兼具营养需求，所以吃完饺子，可以补足体力和营养，符合三伏天里的养生之道。

更为重要的是，它的形状极其酷似元宝，所以人们又赋予其元宝藏福的内涵，而且元宝还是财源滚滚的象征，所以入伏吃饺子，寄托了人们对生活的无限期许，要平安健康，更要吉祥多福。

三伏天吃饺子内涵丰富，意义重大，饺子馅也不能马虎，下面就来分享3种当季的蔬菜，好吃营养又吉利，正所谓“3馅不上桌，福气不进门”，头伏吃饺子，记得试试，来看看吧~

第1种：豇豆馅

在山东地区，称之为豆橛子，一整个夏天都吃不完。它是豆角中的一种，体型细长，故也称为长豆，象征着安康长寿。其有着特殊的香味，这个时候最正宗，包饺子别有一番风味。

1、虽然看起来都差不多，但越嫩的口感越好，挑选颜色绿且捏着比较硬实的，先摘洗好，接着用宽水煮透，不用等到熟，目的是去掉生涩味，夹出后晾凉，

2、可以搭配鸡蛋，肉也好吃，把肉馅准备好，其中先放酱油搅拌吸收，之后少点葱油淋到里边，搅拌匀，这样可以让肉馅更嫩。

3、一点虾仁可以起到很好的提鲜效果，清理好以后，剁成小颗粒。

4、所有的材料都放到一起，混合拌匀，再补充点盐，稍微咸一点，包好的饺子味道正好。

第2种：茄子馅

三伏天里，茄子结得正欢，这个时候口感绵嫩，而且其很容易吸收各种料汁，作为馅料也就更好吃。其是难得的紫色蔬菜，蕴含着紫气东来的好兆头，天热吃饺子，一定试试。

1、外皮虽然可以吃，但有一些苦涩味儿，所以最好 削掉，切成小颗粒状，撒上一些盐，简单搅拌搅拌，等个十分钟左右。

2、接着准备鸡蛋，两三个，根据人数来定，其中一定要加点水淀粉，可以令口感更加鲜嫩，拌匀之后倒在热油里边，快速扒拉，凝固成小碎块时关火盛出来。

3、胡萝卜是很好的配菜，用来包饺子很百搭，可以增加鲜甜味儿。炒软后，再加点洋葱丁，香味被烹出来后关火晾凉。

4、茄子里的水分会析出，这个时候把它装到纱布中，攥掉，最后把几样菜都放到一起，拌匀之后看看咸淡情况，酌情补盐，调整到适宜即可。

第3种：野苋菜

湿热的季节里，各种野菜也长得特别茂盛，比如这野苋菜，其味道清香，口感柔嫩，而且极富营养，象征着长寿平安。这是这个季节才有的味道，包饺子吃特香。

1、将其连带着顶部的嫩茎一起剪下来，然后再摘一摘，挑出破损的叶，被虫子咬过的叶，以及比较老的茎。剩下鲜嫩的部分先用盐水泡泡，再反复洗净。

2、烧一大锅的热水，水开之后，将其撒进去，搅拌几下，质地变软塌生，夹出来，先晾凉，把水分攥出，继续切碎。

3、其也是荤素都可以搭配的蔬菜，这里准备了鸡蛋，蛋白蛋黄混合匀再炒，这样更香。

4、鸡蛋盛出来在碗里再剪碎些，锅里再加点油，放些葱花煎出香味。之后将倒在碗里，同时馅料拌匀，撒点盐把咸味调好，简单却更能保留食材原本的味道。

来源：小茉莉美食记

转自：肃州融媒

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