预制风吹向后厨？一把剪刀一口桶开店，无锅无肉就能做出上百种菜

后厨的灯一打开，传来的并不是热气腾腾的香气，而是一阵预制的风气，一份面的成本2.5元，菜单上写着手工现煮，操作台上却是“现拆肉”的表演：塑料袋撕开，肥肠连着汤汁倒进红油盆，搅一搅就算完工，连员工看了都嫌弃，过去这些动作多少还知道躲一躲，现在干脆摆在明面上，节奏跟流水线一样干脆。

现在的面馆直接把无灶经营做到了极致，就算没有燃气灶，也能做出各式各样的面，提前把面泡软，开水一趟，60秒就能上桌，碗也不是陶瓷的，整碗面里最新鲜的部分，往往只是盖在最上面的几片青菜。

有人将这种经营模式做了总结，一张营业执照，一台微波炉，一个烧水炉，一把剪刀，一口大桶，门头一挂就能开店，至于到底做什么菜、用什么肉，都交给冷冻间解决。冰箱门一打开，牛肉片、肥肠、排骨、肉丝，统统装袋冻好，排成一整面墙，学厨师十年的手艺，在这里用不上刀工和火候，比的是谁解冻更快、谁拆袋更顺。

重油、重盐、重辣上来压一层，舌头不够敏感的人，基本尝不出哪一碗是刚热的料理包，哪一碗真正在锅里翻过几下。油烟机可以省掉，排烟管也能省掉，后厨更像小型包装间。

尤其放在商场连锁店的模子里，预制菜成为标配，不然加盟店的味道没法统一，赚钱节奏也难以复制。同一款浇头从中央厨房打包出来，分给不同门店，几家饭店一个味道，指不定都出自同一条生产线。

有些画面被拍进短视频里，拆袋、剪口、倒盆的过程被看得清清楚楚，一些饭店就开始急着“自证清白”。厨师站在玻璃后面，操作台刻意摆在顾客视线里，监控画面直接挂在门口，让人看着踏实一点。

另一边，同行的底线不断刷新，饺子连包装袋一起下锅煮，煮好再抽袋；炒河粉按袋卖，袋子撕开就能装盘；炒面冻成一块一块，解冻之后冒着热气端出，外观看上去像刚刚出锅。

有人认为，只要后厨有铁锅、有明火，就可以减少吃到科技与狠活的概率，实际上，肉丝照样从袋子里面撕出来，和其他菜倒在锅里翻炒几下就能挂上锅气十足的标签。

有人说一天可以卖出几百份，一份料理包的成本2元，卖价18元，卖出一份含泪挣16元，数字摆在那里，真正现炒一盘菜的成本和时间显得格外刺眼，想在街上吃到一份现炒的饭，难度已经快赶上中一次小奖了。

如今的堂食都是这样，外卖就更不用提了，有人问外卖骑手，最不推荐的是什么？答案落在拌饭上。页面上一家店的可选品类有上百种，辣子鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、韩式拌饭等等，这些看起来多，其实打开冰柜就能应付过来，当点单的人还在感叹选择太多的时候，没过多久就会发现，自己最爱吃的哪一款，也在慢慢变得和别的菜一样。

预制的操作门槛很低，造假技巧并不复杂，加热过的料理包不能整块扣出来，要用筷子拨散，把肉和菜分开，让人看着像刚炒好出锅。酱汁要沿着碗边淋一圈，配菜再盖一点在上面，包装纸悄悄丢进垃圾桶，整个过程流畅到像是背过剧本。原本是因为下班太晚懒得在家做饭，才打开外卖软件点一单，结果做饭这事被商家“外包”给中央厨房，顾客成了加热环节的最后买单人。

有人试着在备注栏里留下提醒，不要某一种预制配菜，别每天都给同样的浇头，看上去是在挑口味，实际像是一场面对消费者的脱敏实验，先悄悄在几道菜里试水，看接受度如何，再慢慢扩大占比。

久而久之，比起在外面猜今天吃到的是哪款料理包，还有人宁愿自己在家做一顿。即便卖相不好看，调味也不够“重拳出击”，好歹是零添加，哪怕多放点盐，背后也清楚每一勺从哪来。

点外卖的习惯，开始被这些经历改写，有的人绕着网红店名走，花里胡哨、名字取得太夸张的品牌，心里自动打个问号。也有人点开商家主页先看实体店照片，再决定要不要下一单。中央厨房的产物之所以被不少人避之不及，原因不在于它工业化的生产过程，而在于成品价格配不上那种“流水线口感”。

预制这一套并不是不能用，只是在不同品牌间呈现出完全不同的气质，萨莉亚常被拖出来当反例，连员工都愿意为老东家说几句。因为这家西餐厅长期维持物美价廉的形象，价格低到离谱，味道却又确实不难吃。它在不少人口中成了美食界的“蜜雪冰城”，西餐里的“沙县小吃”，一句“平价西餐”就能概括一大半评价。

预制菜顺着主食的缝隙一路挤了进来，锅和灶在越来越多的后厨里成了背景板。门头上写着匠心，菜单上写着手作，冰柜里一排排塑料袋静静躺着，才是真正掌握节奏的主角。

厉叔认为，在如今的餐饮行业中，预制已经成为了顶流，低成本，高效率给商家带来极高的收益，如今想要吃上一口热气腾腾带有锅气的饭，估计只能在家里了，对此你们认为呢？