来源：企鹅吃喝指南

在阵阵冷风作伴的初冬，最最需要的，就是一杯好喝的奶茶，暖手还暖心——

是的，新一期奶茶种草终于来了！

进入正题前，先吐槽一下：本期的奶茶测评，成本真的不低。

相比上次外卖商战后，奶茶均价倒是不降反增了。很多秋冬新品都是25元出头，更有些精品店一杯逼近40！

考虑到单价成本与大家的卡路里额度，这次挑选奶茶的标准，会更加严格！要么是真的下料够狠，要么是搭配好喝到集体心服口服。

再来说说这一季秋冬奶茶的潮流趋势：卷季节水果已经不是潮流中枢，几乎家家都在探索咸奶茶。

甜咸永动想法很好，搭配起来着实有点门槛，有些店不甘常规的甜咸配，用上到了西餐的烹调思路与食材：借菌菇奶油意面的灵感，将牛肝菌打入了芝士奶盖里。

最后选出两杯，真的好喝到有点被刷新了奶茶观

除了紧跟流行、猎奇小众，我们也发现了更令人开心的一面：有更多的店家愿意花功夫去钻研茶底、奶源和工艺。

有的店为一杯不加小料的纯奶茶，拼配了5种红茶、3种奶底，滋味浓醇饱满，好喝到忍不住大口空杯！

有的店则是像做香水一样，用“纯露蒸馏法”来提取葡萄汁，只为获得更清透干净的果香。

还挖到两家上海本地新店，茶底和搭配实力都挺强，其中一家能把普通元素做出新意，还在另一家喝到了笔者心中最佳的东方美人奶茶！

以下我们用真金白银和珍贵的热量配额，筛选出这篇秋冬奶茶指南，各位请享用吧！

01 大家都在做的咸奶茶 这两杯最出挑

·上山喝茶：滇红拿铁咸酪乳

咸奶茶不是往甜奶茶里加盐那么简单，难点在于奶与茶、甜与咸的平衡，任何一个环节出问题，味道就容易变得奇怪。

要么咸味得有些突兀，要么过于平淡，要找到一杯让大家都喜欢的，还是有点难的。

我们最喜欢的一杯咸奶茶，是来自上山喝茶的滇红拿铁咸酪乳。

没有奶盖和小料点缀，仅靠茶、奶、咸、甜的调配，咸香自然清晰，又不浮于表面，也不会掩盖掉甜味与茶香的存在。

建议点热的，更加丝滑；甜度挺克制，按照推荐点即可。

茶底和奶底都得足够浓郁，才撑得起咸香。

这杯特地选了浓颜系红茶，拼配5种滇红，且萃取极浓（浓郁度接近反复拉茶冲泡的丝袜奶茶），即使加盐也盖不住扑鼻的蜜香、薯香。

奶的部分，将芝士、淡奶油、鲜奶打成绵密奶底；再加入海盐调味，咸感内嵌在浓郁奶香中，与茶底形成了真正的水乳交融。

·OT另茶：塞野咸奶茶

另茶的这杯塞野咸奶茶，胜在更丰富的的搭配：

先要夸夸这咸奶盖！一层炒米焦糖风味的芝士奶霜，好像一朵炭火炙过的棉花糖，入口散发焦糖香，质地又像云朵一样柔软。

奶茶基底虽然不如上山喝茶出色，但也能做到茶气、奶香、咸感的平衡。

拼配雅安黑茶和新疆炒制黑麦，既有发酵黑茶的深沉香气，又有淡淡的谷物甜，咸香恰到好处。

建议是喝热的，加冰稀释后风味整体会偏淡哦～

02 真猎奇？还挺好喝！

·上山喝茶：（浓郁）牛肝菌奶盖熟普

今年喝到最猎奇（此处褒义）的一杯奶茶，非上山喝茶这杯牛肝菌奶盖熟普莫属。

其实这杯不算新品了，8月底菌季时就已全国上新。不过它很适合在秋冬喝，所以我们还是来推荐一下。

研发团队蛮有想法，没在刻意迎合大众口味。虽然很挑人，但喜欢浓郁挂奶茶的朋友们都很爱这杯。

芝士咸奶盖里打入真实的牛肝菌，咸香鲜美；牛肝菌浓郁度，堪比意面里的蘑菇奶油酱，搭配同样强势香浓的熟普奶茶，确实是相得益彰。

·喜茶：（柔和）牛肝菌碎银子特调

如果你对牛肝菌奶茶跃跃欲试，又怕喝不惯，不妨试试喜茶这杯牛肝菌碎银子特调。

喜茶这杯是和大厨黎子安合作款，如今也全国各地上线了，同样都是牛肝菌芝士咸奶盖，这杯的牛肝菌浓度相对较低，接受度也更高。

主要味道还是咸芝士，带出淡淡的牛肝菌鲜香；妙的是奶盖上撒了红椒粉，带来点睛的烟熏味，有在吃烤肉的感觉，很有趣的思路！

而茶底用的碎银子奶茶，甜感也更高，能为烟熏菌香奶盖作缓冲，大家喝完都觉得这杯更好接受。

03 全国各地的连锁店，有什么新品值得掏钱包？

·OT另茶：秋润冰心椰子梨，秋梨枇杷润乌龙

另茶一直是奶茶优等生，今年每季新品大都可圈可点，是我们不知道喝什么时候很安心的存在。这一季除了咸奶茶，秋冬两杯“梨”新品都不错。

其中最喜欢这杯秋润冰心椰子梨，参与测评的同事喝完，人均嘴角上扬、满脸愉悦——好润的一杯奶茶（即便我司都不怎么爱吃梨子，喝完还觉得这搭配很妙）。

茉莉花茶让醇厚的椰汁变得清爽，梨汁的水润甜美给椰香、茶香上了一层柔光滤镜，让人仿佛置身茉莉花园，咬下一口湿漉漉的椰汁梨肉。

小料也很点题！奶盖上洒满烘烤椰子碎，还能吸到滑嫩清凉的秋月梨枇杷冻，更添一份清润。

另一杯秋梨枇杷润乌龙，简简单单的香梨汁+乌龙奶茶，但是搭配就是舒服。

梨汁把奶茶衬得水润清甜，颇有润喉的舒适感。

上周新出的烤奶系列也替大家尝试了：

塞野玫瑰烤奶，就是撒了些许玫瑰粉末的奶盖，铺在简单的奶茶上；塞野香烤抹茶，一杯略带咸味、浓淡适中的抹茶牛奶。

不能说不好喝，但是两杯层次都较为简单，所喝即所得，不如前两杯让人心动。

·宝珠：抹茶玫瑰酒酿冰奶

玫瑰和酒酿的搭配不算新鲜，但宝珠这杯新品抹茶玫瑰酒酿冰奶，复合香气做得相当漂亮！

仿佛给素净的酒酿簪了花，自制的玫瑰花露淡雅清丽，随酒酿一同带来俏皮的酸甜。

奶底也是在牛奶的基础上，加了奶酪，香浓更+++。再淋上一层微苦的抹茶增添茶感，这分层太好看了！

口感设计上也有心思，冷不丁还能嚼到香糯的芋圆和酸甜的酒酿米粒。

可惜只有“不额外加糖”的选项，抹茶的清苦略微抢戏，如果多一咪甜度能把香气串联更好。（或者大家可以自行少加点抹茶！）

同系列的焙茶可可酒酿冰奶，就不如楼上那么精彩了。

焙茶和可可都是较为厚重下沉的风味，二者叠加出一种诡异的中药感，单靠酒酿的甜度无法平衡，不推荐。

·阿嬷手作：手榨椰厚抹茶，手榨椰焙茶

阿嬷出了两杯手榨椰奶茶，延续了“简单搭配 + 好食材万岁”的思路。

选用肉质厚实的老椰子和椰青水每天现榨，椰香确实浓郁，比市售的椰汁产品更醇厚、更有椰油香。

蛮喜欢这杯手榨椰厚抹茶，一定要点加厚的！

鲜榨椰汁铺上加厚版抹茶奶盖，茶香浓郁鲜美，搭配椰汁也比老品“特浓抹茶”搭配纯牛奶更馥郁。

究极抹茶爱好者还可以再加一块抹茶冰淇淋，享受triple的抹茶暴击！

美中不足：收到外卖，厚抹茶已经几乎要和椰汁融为一体，抹茶厚度不如门店现点出品。

手榨椰焙茶这杯也不错，焙茶的烘烤香气，被香醇浓郁的椰汁衬得圆润甜美；椰汁的香甜也能够平衡焙茶的微咸苦。

也有同事觉得这杯表现不如抹茶，焙茶与椰奶底风味分离，没有融合感。

两杯奶茶的层次都比较直接简单，胜在好原料+够浓郁，如果你是抹茶和焙茶爱好者，冲吧！

·Cococean：海盐芝士玉米椰子水

玉米，也是近期甜品奶茶界的热门明星。咱就推荐一杯，Cococean的海盐芝士玉米椰子水。

这杯最大亮点，在于奶盖。把玉米融入绵密的海盐芝士奶盖，入口谷物香甜和芝士咸香交织，有点吃玉米芝士膨化球的感觉，甚至不忍全倒入椰子水上，空口吃也很爽~

配上清爽的椰汁是另一重滋味，沁甜的椰香串联起了咸甜玉米芝士，越喝越上瘾！

·一点点：芝士乌龙玛奇朵

在新品卷得风起云涌的奶茶行业，一点点依然坚持做自己：

点门不卷上新速度，也不太愿意追赶时下流行的小众元素，偶尔推出新品，也一直在关注经典好喝的味道。

如果你怀念芝士茶经典好喝的样子，不妨试试一点点这杯秋冬新品芝士乌龙玛奇朵。

它是经典爆品“红茶玛奇朵”的升级版：

奶盖加入车打芝士打发，咸奶香更浓、口感更丰腴；绵密又略带空气感，仿佛液体芝士蛋糕云，每一口都是确定的快乐。

难怪有网友调侃它是“坦克燃料”，牛马喝完又有动力耕田了。

茶底新增重焙乌龙茶，个人经验：三分甜刚好能平衡奶盖的甜味，点门万岁

点外卖可以选择分装奶霜，先分开吃，一口奶霜一口茶，就是一顿蛋糕配茶的下午茶；留个茶底，混合剩下的奶盖，用一口浓郁的乌龙芝士奶茶收尾。

·迷客夏：酥酥荔浦芋头鲜奶，马蹄珍珠伯爵鲜奶茶

台湾最知名的平价奶茶连锁迷客夏，这两年几经沉浮，终于又开回上海市区了！（就在新天地绿地附近。）

喝多了各式小众茶底和奇妙搭配的茶饮，也希望迷客夏这种专注奶茶最初美好的小店更多一些，真心求求这次能开久一点。

这杯荔浦芋头鲜奶每回必点，仿佛液体版芋头牛轧糖，让人一直怀念的好味道！

很爱这半粉半酥的芋泥口感，专门做了两种芋泥质地来搭配出的层次，与牛奶充分融合，香甜的芋香中透着奶香，没有技巧，大大方方的好喝直达心底。

这次回归除了唯品鲜奶，还增加了广西本地之光皇氏水牛奶选项，加两元更香浓！

这杯浓浓古早味的马蹄珍珠伯爵鲜奶茶也不错，好喝就是因为奶好、茶好、小料好，热喝伯爵茶香更浓，甚至有类似花椒的香辛味。

04 上海限定，本地有哪些值得喝的茶饮店？

·一砸iza tea：无花果乳酪，葡国迷迭香

今年秋冬其实无花果饮也是热门。

但可惜喝下来，有的店无花果品控不稳，甜度不够、涩感明显，放在奶茶里很没有存在感；也有的店往奶茶里无脑加生果，连皮都不去除，风味难以融合。

KOI的三杯无花果新品都差点意思。

喝到唯一一杯值得推荐的无花果茶饮，来自上海独立创意奶茶铺一砸iza。

一砸这杯无花果乳酪，无花果的风味拉得就很满：用完熟无花果熬酱，蜜香浓郁，避免了生果的青涩。

分量堆得非常满，一半奶茶、一半果酱，还混合了自制的茶布丁，这一口吸上来的幸福感不用多说了！

35一杯，不便宜的，但确实给料足、量大！无花果爱好者可以冲。

还想推荐这杯葡国迷迭香，别看只有葡萄和迷迭香两个元素，但制作过程花了不少心思。

一般茶饮店做香料果汁，可能就是果汁浸泡香料，一砸这杯是用蒸馏纯露的思路来做的：

将巨峰和夏黑两种葡萄蒸馏出汁（在奶茶店里还是挺稀罕的操作），中途加入天然迷迭香一起萃取，再加入茉莉花茶，入口果香、花香、草本香一共三层香气彩蛋，非常馥郁。

提纯后的果汁香气和酸甜更集中，喝起来确实比一般葡萄汁更清透、干净。（直接榨汁会有果胶残留，蒸馏能够避免果胶留在果汁中。）

·礼厚茶肆：闽南花生酥糖咸酪小种，桂花咸酪莲子米麻薯

主打闽南茶饮的礼厚茶肆，秋冬变身闽南糖水铺，喝起来都是古早味的快乐。

这杯闽南花生酥糖咸酪小种，咸芝士奶盖点缀了满满当当的花生碎，香气扑鼻；茶底一如既往的优秀，大叶观音奶茶兰花香明显，配得上咸乳酪的浓郁。

往下吸，还有闽台糖水中常见的黑糖粉粿，绵绵糯糯，喜欢糯唧唧的朋友别错过了。

这杯桂花咸酪莲子米麻薯搭配很妙，熬到起沙的莲子，也是闽南糖水中常见的小料，和米麻薯搭配，吃口糯中带沙；搭配桂花奶茶，香气也很清雅。

·上昔茶铺：小蝉乌龙，东美草莓

这家开在巨鹿路上的新店，装潢不像奶茶店，倒像是英式茶叶铺……高级得很。

发现它家，主要是因为留意到两杯东方美人茶底的搭配，茶底选择颇为有品，喝完之后果真对得起价格，遂推荐之。

东方美人茶属于乌龙茶，发酵程度较高，一般为60%-70%，最高可达85%。其独特风味来源于小绿叶蝉叮咬茶叶后产生的蜜香与花果香。

尤其这杯小蝉乌龙（东方美人奶茶），太好喝了！

能喝得出茶叶质量是相当好的，东方美人被茶小绿叶蝉叮咬后发酵而来的独特蜜香、熟果香在杯奶茶里完美呈现。

他们的奶底也很讲究，是由Kiri奶酪和鲜牛奶调制的浓厚酪乳，撑得起东美的浓郁甜香。

因为东方美人不便宜（尤其台湾东美，便宜点的斤价都要2k+元），所以很少有茶饮店愿意拿它做奶茶。

我们也问了上昔茶铺用的东方美人产地，店员称不方便透露。不过对比了上海唯一一款东美奶茶竞品aka霸王茶姬，后者茶与奶的滋味都较淡，还是更推荐上昔茶铺！

这杯东美草莓，是店家根据东美特性研发，简单but很正点！

就是在东美奶茶基础上加入了草莓酱，东美的熟果香和蜜香被草莓的香甜放大，叠加出更甜美的愉悦感。

他家菜单主推产品是冰昔（乳酪冰沙），搭配和出品不算出彩，也不太适合冬天，这次就不作推荐啦。

05 秋冬热门可可饮：无限回购这两杯（限定地区）

·茶九：普洱醇·远山普洱黑巧

最近在主打云南风物的新店“茶九”，挖到这杯颇为惊艳的可可+茶！

本来我们也在惊讶，可可怎么能与茶底搭配还不过分盖过茶香，还不影响可可的丝滑？喝完普这杯洱黑巧之后：学到了！

普洱茶汤软糯浓香，本身质感就是滑糯，融入可可的温暖香气，好像在口中含化一块熟枣味的黑巧。

浓度也是刚刚好，没有想象中浓茶的厚重黏腻，也没有常见浓茶的涩感，越喝越喜欢！

插播一嘴，这杯酸木瓜薄荷生普也不错喝：

很清爽的一杯茶特调，酸木瓜和荔枝汁组合出清爽的酸甜底调，用生普的微涩口感平衡，还有淡淡薄荷香，香气层次很丰富。

·Blue Bottle：摩卡

如果不是同事强烈安利，很难想到设计品牌Blue Bottle还有这样一杯用法芙娜巧克力做的精品摩卡。

但比很多专做可可/巧克力奶茶店的出品要好喝；没有花里胡哨的搭配，好喝的原因大道至简，就是用料够扎实。

巧克力直接用上业内大牌法芙娜，加入淡奶油制成浓香的甘纳许，再加入浓缩咖啡、牛奶（可换成植物奶，燕麦奶用的是oatside，会有咸香）。

因为咖啡底有酸甜的果味+酒香韵，配合可可的香气，同事评价：这杯冰摩卡就是一杯液体Bean-to-Bar巧克力。