为传承晋菜烹饪技艺，提升菜品品质标准化水平，11月19日，山西会馆冬季菜品PK赛在在山西面食博物馆召开，本次赛事集结太原六家门店的核心厨师团队，代县熬黄河大鲤鱼、晋商四小碗、太原香酥鸡三大经典晋菜，山西会馆技术总监张彦伟主持会议，山西会馆总经理高绍华出席活动并作总结发言。
△PK大赛现场
PK赛现场氛围热烈，各门店厨师团队凭借扎实的技艺功底，对三大经典晋菜进行精细化烹制，从食材处理到火候把控，从调味配比到造型呈现，每一个环节都力求精益求精，充分展现了晋菜烹饪的深厚底蕴。
△各店厨师在厨房准备参赛菜品
赛事点评环节，各位负责人针对核心菜品逐一细致评析。对于晋商四小碗，总经理高绍华从菜品风味层次、器皿搭配等方面给予点评，肯定其传统韵味还原度的同时，提出了细节优化建议；在太原香酥鸡品鉴后，高绍华重点围绕外皮酥脆度、肉质鲜嫩度等关键指标进行指导，强调要兼顾口感与营养；技术总监张彦伟则针对阎府熬黄河大鲤鱼的熬制工艺展开专业点评，从汤底调制、炖煮时长等技术要点提出精准改进方向。
△晋商四小碗
△山西会馆总经理高绍华现场点评晋商四小碗
△太原香酥鸡
△高绍华现场点评太原香酥鸡
△阎府熬黄河大鲤鱼
△山西会馆技术总监张彦伟现场点评阎府熬黄河大鲤鱼
△分享环节
高绍华总经理围绕"山西菜品质提升与标准规范"主题发表讲话，明确提出四大核心要求，为后续菜品标准化建设指明方向。
其一，规范烹饪流程，明确“先调色再调味”。
其二，严控品控细节，食材洗净、成品尝检，杜绝粗放品控。
其三，推进食材标准化，由张彦伟总监负责审核优化。
其四，强化团队协作与标准完善，鼓励各门店团队相互借鉴烹饪经验与品控心得，以"原汁原味的山西菜"为核心竞争力，实现打动食客味蕾、提升客户复购率、巩固品牌形象的核心目标。
此次冬季菜品PK赛的成功举办，进一步凝聚了团队共识，夯实了晋菜品质标准化的实践基础。未来，山西会馆将以此次赛事为契机，持续深化烹饪技艺传承与标准化建设，让晋菜这一传统菜系在新时代焕发更强生命力。
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