说起来，这事儿还得从春节后说起。那阵子我刚辞了工作，老婆就跟我念叨：“现在啥都贵，光靠你那点工资哪够？”她这话也不是第一次说了，但这次语气不一样，是认真的。

她和小姨子商量着，想干点什么小生意。卖早点挺合适，成本低、需求大。可卖啥呢？包子？油条？煎饼？这些都太常见了，竞争太激烈。

“听说天津那边有种炸大糖果子，外酥里嫩，一口咬下去满嘴糖香，特别好吃！”小姨子说。我一听，这不就是小时候吃过的那种油炸糖饼吗？可听她一说，好像还有点讲究，不是随便炸炸就行。老婆也来了兴趣：“要不要去天津学学？”

于是，我们一家三口就真去了天津。

我们找了个老师傅，人家在那边干了二十多年，每天炸糖油条、炸大糖果子，摊位前常年排队。学费四千八，说实话，不便宜。但老婆说：“咱不能光靠感觉，得学点真本领。”

那几天，我们早起晚归，跟着老师傅学揉面、醒发、调糖皮、炸制，每一个细节都抠得特别细。老师傅说：“炸大糖果子看着简单，实则讲究的是火候、配方，还有经验。”我们把配方记了个仔细，回来后又试做了几回，调整了比例，终于做出了那种外酥里软、香气扑鼻的效果。老婆和小姨子一合计，决定摆摊试试。

摊子支在我们小区门口，早上六点出摊，到九点收摊，头一个月就小有名气，回头客越来越多。现在她俩天天忙得不亦乐乎，我呢，也乐在其中，偶尔去帮忙炸炸，顺便看看顾客们的反应。

这炸大糖果子，不仅是我们的生意，更是我们一家人共同努力的成果。

详细做法，用料精准到克，揉面、调糖馅、炸制全记录

咱们先说说这炸大糖果子到底怎么做。

首先，这糖子不是普通的油条，也不是面饼，它讲究的是外酥里嫩、糖香浓郁、口感层次分明。做起来呢，也不是随便一炸就行，得讲究配方、手法、火候。

我们用的配方，是天津老师傅教的，后来我们又根据本地口味做了微调，所以现在这个比例，我觉得是特别适合家庭操作的，也适合摆摊用。

【面团部分】

- 中筋面粉：500克（我们用的是五得利面粉，后面专门讲）

- 干酵母：5克（建议用安琪的，发酵快、稳定）

- 泡打粉：3克（建议用食品级，无铝的那种）

- 白砂糖：20克（主要是为了促进酵母发酵，不是为了甜味）

- 鸡蛋：1个（60克左右）

- 温水：260克（水温大概在35℃左右）

- 玉米油：20克（增加面团延展性和口感）

【糖馅部分】

- 红糖：100克

- 开水：80克（用来化红糖）

- 玉米油：30克

- 面粉：20克（用来调稠糖馅，防止炸的时候糖流出来）

- 蜂蜜：10克（增加香味，也可以不加）

第一步：和面

这一步，是整个炸大糖果子成功与否的关键。

我们用的是五得利面粉，为什么选它呢？因为它是中筋面粉，筋度适中，延展性好，炸出来的糖子口感酥脆又不硬，而且吸水性强，做出来的成品不容易塌。

我们买的是五得利6号粉，网上就能买到，一袋2.5公斤装的，价格也不贵，家里做面食特别合适。

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做法是这样的：

1. 面粉倒进一个大盆里，加入干酵母、泡打粉、白糖，搅拌均匀。

2. 打一个鸡蛋进去，搅拌一下。

3. 温水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

4. 手洗干净，开始揉面。一开始可能会有点粘手，不要紧，慢慢揉，揉到面团光滑、不粘盆为止。

5. 最后加入玉米油，继续揉个5分钟，让油完全融合到面团里。

6. 揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发。

醒发温度建议在28℃左右，时间大概在1小时左右。

等面团变成原来的两倍大，用手指轻轻戳一下，坑不回弹，就说明发好了。

第二步：调糖皮

糖皮是炸大糖果子的灵魂，甜中带香，炸的时候还会起泡，吃起来外酥里糯。

做法如下：

1. 红糖放进碗里，倒入80克开水，搅拌至红糖完全融化。

2. 稍微晾凉后，加入玉米油，搅拌均匀。

3. 再加入面粉和蜂蜜，继续搅拌，直到糖馅变得浓稠但不干，能拉丝但不流淌。

这一步要注意，面粉不能加太多，不然糖馅会结块，炸出来口感不好；也不能太少，不然糖会流出来，炸的时候容易爆裂。

我们一开始掌握不好比例，老师傅说了一句：“糖馅要像酸奶一样浓稠。”后来我们才终于调出合适的口感。

第三步：整形

这一步，是炸大糖果子成型的关键。

1. 醒好的面团揉一揉排气，然后整理成长条状。

2. 分成大小均匀的小剂子，每个大概80克左右（炸出来的糖子大小适中）。

3. 糖皮同样分成小份，每份大概25克，搓成圆球。

4. 取一个小剂子，用手掌压扁，中间放上糖皮。

5. 用擀面杖轻轻擀开，擀成一个椭圆形。

6. 横着用刀划三道口子，不要太深，稍微划穿皮就行。

这一步有个小技巧：划完口子后，用手轻轻把面皮稍微拉长一点，这样炸的时候更容易膨胀、起泡。

第四步：炸制

炸制是整个过程中最难掌握的一环，火候控制不好，糖子要么太硬，要么太油，要么不酥。

我们一开始也是炸得一塌糊涂，后来老师傅教了我们几个小窍门，才慢慢掌握。

准备一个锅，锅里倒油，油量要能没过糖子的一半。

1. 油温控制在160℃左右，可以用筷子试试，插进去周围起小气泡，说明油温差不多了。

2. 把整形好的糖子轻轻放进油锅，动作要慢，防止油溅出来。

3. 先小火炸30秒，让糖子慢慢浮起来。

4. 然后转中火炸1分钟，翻个面，再炸1分钟。

5. 等糖子变成金黄色，表面起酥，就可以捞出来了。

关键点：

- 火不能太大，不然外面焦了里面还没熟；

- 炸的时候要翻面，不然容易炸糊；

- 炸完后控油几秒钟，再放在吸油纸上。

关键步骤总结，全是老婆和小姨子的经验之谈

要说这炸大糖果子做得好，其实每个步骤都很关键，缺一不可。

1. 面团的醒发必须到位

我们一开始图快，没等面团完全醒发就直接做了，炸出来又硬又没弹性。后来才知道，面团必须醒发到两倍大，酵母充分发酵，面筋结构才会变得松软有弹性。

2. 糖皮的浓稠度必须掌握好

糖皮太稀，炸的时候容易漏出来，糖子就容易炸破；太稠，炸出来口感干，不香。我们试了好几次，才调出那种“酸奶浓稠度”的状态。

3. 划口子和拉伸是关键

很多新手做糖子不划口子，结果炸出来平平的，不蓬松。划三刀，再稍微拉一拉，可以让糖子受热更均匀，内部空气更容易膨胀，炸出来的糖子更酥脆。

4. 控油和火候最重要

炸的时候火太大，外面焦了里面还没熟；火太小，糖子会吃油太多，吃起来腻。我们后来买了个测温器，专门测油温，发现160℃是最适合的炸制温度。

5. 用油要讲究

我们一开始图便宜，用的是普通大豆油，炸出来的糖子不够香。后来改用玉米油，味道明显提升，而且颜色也更漂亮。

这些经验，都是老婆和小姨子在摆摊过程中一点点摸索出来的。现在她俩炸糖子，动作快、火候准，一锅能炸出20多个，个个金黄酥脆，顾客都说好吃。

结语，这是我们的小生意，也是我们的小幸福

现在回想起来，当初去天津学艺，花那4800块，真的值。

虽然不是什么大生意，但每天早上出摊，看到顾客接过热乎乎的炸大糖果子，脸上露出笑容，我们心里也暖洋洋的。

老婆和小姨子现在已经是“炸大糖果子专业户”了，她俩每天忙得不亦乐乎，我呢，偶尔去帮忙，也顺便学点新花样。

有时候我想，生活不就是这样的吗？一家人齐心协力，做点小生意，赚点小钱，日子过得踏实又幸福。

炸大糖果子，不只是我们卖的一道小吃，更是我们一家人努力生活的见证。

如果你也想在家试试炸大糖果子，不妨照着这个配方来。不需要什么高大上的厨房设备，只要用心做，一定能做出外酥里嫩、糖香四溢的糖子。

这不仅是小吃，也是家的味道。