这些菜扔掉也别放冰箱！5万细菌吃进口！看懂食物几天变质

过年那阵子，家家户户桌上堆满菜，剩的打包塞冰箱，本想省着吃，谁知一开盖子，那股怪味直冲鼻子。

不少人觉得冰箱就是救星，低温一冻，东西能搁好几个月，可事实远没那么简单。

那些藏在食物里的细菌，可不怕冷，尤其是李斯特菌这种家伙，在4摄氏度的冷藏室里照样慢慢长大，繁殖起来没商量。 它能钻进肉类、蔬菜，耐寒到零下20度还能活一年，进了人身体，轻则拉肚子，重则脑膜炎，尤其是孕妇和老人，风险更高。

​李斯特菌早在1926年就被从兔子脑子里分离出来，但在咱们厨房，它最爱剩饭剩菜这种温床。实验室测试过，新鲜蔬菜切好分成两份，一份常温，一份冷藏，每天取样涂琼脂平板，培养18小时后数菌落。

第一天还好，点子稀拉，第二天开始冒小白斑，第三天翻倍，第四天直接破五万，显微镜下杆状体扭动个不停。 剩饭也差不多，米粒间隙藏污纳垢，冷藏三天，细菌总数能从初始蹿到几万，超标了再热也难全杀。

这些数字听着抽象，可换算到现实，一口下去，肠道就成战场，急性中毒慢性病全可能找上门。

专家直言，食物储存不当，不光细菌多，还会生硝酸盐，转化亚硝酸盐后，胃里一酸，变亚硝胺，一类致癌物，长期吃，癌症风险上身。 尤其是叶菜，硝酸盐本就高，搁久了细菌一搅和，含量翻倍，成年人中毒剂量300毫克起步，超了头晕缺氧，老人小孩更扛不住。

叶子类像菠菜生菜，买回水灵灵，裹湿纸巾塞冷藏，三四天还行，超了叶子卷边黏腻，硝酸盐蹿升，亚硝酸盐超10毫克每公斤，风险大。

根茎类反倒室温好，土豆萝卜带泥纸袋一裹，阴凉通风，一周硬邦邦，不用愁冻伤。黄瓜青椒怕冷，冰箱4度一搁，黑斑软烂，长毛发粘，适宜10度以上。

西红柿茄子南瓜更别塞，它俩吐乙烯气，凉了皮裂汁流，霉斑爬满，变质快一倍。 专家分类明明白白，能冷的限三天，不能的搁架子通风。

绿叶菜别和水果混，苹果香蕉那股气一熏，黄得更快。

这些小窍门，学着用，少扔菜，还保新鲜，家里人吃着安心。

剩饭剩菜是雷区，常温两小时，细菌就开始翻倍，每20分钟一轮，24小时后，数量爆棚，变质了再热也晚。

冷藏三四天上限，超了中毒几率高。 凉拌菜水果沙拉不宜热，剩了四小时扔，冰箱里也藏菌。 加热得彻底，内部74度两分钟，搅拌匀，杀九成细菌，但反复热，营养流失，菌子死灰复燃。

叶菜剩了室温过夜，细菌杂交，毒素堆积，别冒险。汤类别铁锅铝锅存，析有害物，瓦锅或玻璃好。

这些规矩，守着点，少生病，家人围桌时，多份踏实。

肉类海鲜期限更严，冷藏猪牛羊两三天，鸡鸭禽类一天，海鲜半天就边缘。 冷冻红肉十到十二个月，禽类八到十，海鲜四到六，超了解冻灰白氨味，维生素B12掉光，蛋白变柴。

整鸡冻一年，绞肉只三四月，大块耐久小块快坏。 鸡蛋带壳冷藏三五周，熟蛋一周，开封牛奶五六天，酸奶七到十。

花生酱芝麻酱九十天，超了干块霉点。

冰箱门别搁这些，开关温跳，菌子爱钻。

解冻别室温，移冷藏一夜，营养少丢，安全多层。

买菜少量勤，宁多跑超市少囤货。

爸妈爱存，陪着翻冰箱，边扔边聊，感情近，健康牢。

参考资料

这几类食物变质之后千万别吃,就算一直放冰箱也没用 澎湃新闻