2026马年年夜饭12道吉味｜寓意拉满，一桌团圆迎新春

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年夜饭是岁末最隆重的仪式，既要延续“吉祥讨喜”的传统，也要融入新鲜创意与健康理念。今天给大家分享的12道菜品，避开常见菜式，从食材搭配到烹饪手法都力求新颖，涵盖高蛋白海鲜、低脂禽肉、清爽素食、滋养汤品与寓意主食，每一道都承载着对丙午马年的美好期许：或象征“龙马精神”，或寓意“招财进宝”，或寄托“团圆美满”，让全家在品味佳肴的同时，开启新岁顺遂篇章。

一、海鲜硬菜：鲜润滋补，富贵临门

1. 琉璃蒜蓉粉丝蒸帝王蟹——蟹耀新春，富贵绵长

食材：帝王蟹1只（约1.5斤）、粉丝2把、蒜蓉250g、青红椒丝50g、蒸鱼豉油3勺、黄油30g、柠檬汁、葱花、热油适量

做法：帝王蟹洗净，用剪刀从蟹腿两侧剪开，取出蟹肉（保留蟹壳完整），加柠檬汁腌制10分钟去腥味；粉丝泡软铺在盘中，蟹壳摆放两侧，蟹肉放回壳内，覆盖粉丝；蒜蓉分两份，一份炸至金黄，与另一份生蒜蓉混合，加黄油、少许盐拌匀，铺在蟹肉上；水开后大火蒸12分钟，取出淋蒸鱼豉油，撒青红椒丝、葱花，浇一勺热油激香。

寓意：帝王蟹象征“尊贵吉祥”，琉璃般的色泽寓意“财运亨通”，马年搭配“富贵绵长”的期许，是宴客压轴的高端硬菜，高蛋白低脂肪，营养与颜值双在线。

2. 金粟芙蓉虾球——金球报喜，年年有余

食材：鲜虾仁400g、玉米粒200g、蛋清2个、淀粉2勺、面包糠50g、盐、白胡椒粉、料酒适量

做法：虾仁剁成虾泥，加蛋清、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌上劲；玉米粒焯水沥干，取适量虾泥包裹玉米粒，搓成圆球，滚一层面包糠；锅中倒油烧至五成热，放入虾球炸至金黄酥脆，捞出控油即可。

寓意：金黄圆润的虾球象征“金球报喜”，“虾”谐音“祥”，搭配玉米粒的清甜，寓意新岁吉祥如意、年年有余，口感外酥里嫩，老人小孩都爱吃。

3. 鲍汁扣辽参——参祥如意，步步高升

食材：辽参6只、鲍鱼6只、鲍汁200ml、西兰花1颗、姜片、葱段、料酒适量

做法：辽参、鲍鱼泡发洗净，加姜片、葱段、料酒焯水去腥；西兰花切小朵，焯水备用；砂锅中倒入鲍汁，放入辽参、鲍鱼，小火慢炖30分钟，让食材充分吸收鲍汁鲜味；将辽参、鲍鱼摆放在盘中，西兰花围边，淋上剩余鲍汁即可。

寓意：辽参象征“参祥如意”，鲍鱼寓意“富贵缠身”，鲍汁的浓郁醇厚搭配食材的软糯Q弹，象征新岁步步高升、生活富足，是年夜饭的高端营养菜品。

二、禽肉小炒：鲜香入味，吉祥讨喜

4. 宫保杏鲍菇鸡丁——前程似锦，喜气洋洋

食材：鸡胸肉350g、杏鲍菇2根、花生米100g、干辣椒5个、花椒1小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋1勺、淀粉适量

做法：鸡胸肉切丁，加料酒、淀粉腌制15分钟；杏鲍菇切丁，干辣椒切段；锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒炒香，加入鸡丁滑炒至变色，盛出备用；锅中留少许油，放入杏鲍菇丁翻炒至变软，倒入鸡丁，加生抽、老抽、白糖、醋调味，大火翻炒收汁，最后加入花生米炒匀即可。

寓意：鸡丁鲜嫩、杏鲍菇肥厚，象征“前程似锦”，宫保风味的麻辣鲜香寓意“喜气洋洋”，高蛋白低脂，兼顾口感与健康，是下饭神器。

5. 桂花糯米鸭——鸭步青云，甜甜蜜蜜

食材：鸭肉500g、糯米200g、桂花蜜50g、红枣6颗、桂圆6颗、盐、生抽、料酒、八角适量

做法：糯米提前浸泡4小时，蒸熟备用；鸭肉洗净，加生抽、料酒、盐、八角腌制2小时；红枣、桂圆去核切碎，与糯米、桂花蜜混合拌匀；将鸭肉平铺在碗中，铺上糯米混合物，压实；水开后大火蒸1小时，取出倒扣在盘中，淋上剩余桂花蜜即可。

寓意：“鸭”谐音“压”，象征“鸭步青云”，桂花蜜的香甜寓意“生活甜蜜”，糯米的软糯搭配鸭肉的鲜香，口感丰富有层次，寓意新岁事业腾飞、甜甜蜜蜜。

6. 清炒芥蓝腊味——腊味飘香，阖家团圆

食材：芥蓝400g、腊肉100g、腊肠100g、蒜末、盐、蚝油适量

做法：芥蓝去老根，洗净切段；腊肉、腊肠切片，用温水浸泡10分钟去多余盐分；锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入芥蓝焯水30秒，捞出过凉水；锅中倒油，油热后炒香蒜末，放入腊肉、腊肠翻炒至出油，倒入芥蓝，加少量盐、蚝油调味，翻炒片刻即可出锅。

寓意：腊味象征“阖家团圆”，芥蓝的翠绿挺拔寓意“生机勃勃”，咸香入味的腊味搭配芥蓝的清爽脆嫩，平衡年夜饭的油腻感，寓意新岁家庭和睦、活力满满。

三、素食菜品：清爽解腻，福气安康

7. 荷塘月色素小炒——清新雅致，福气安康

食材：莲藕1节、荷兰豆300g、木耳50g、百合30g、胡萝卜片50g、盐、蚝油、蒜末适量

做法：莲藕去皮切片，木耳泡发洗净，百合泡软；锅中加水煮沸，加少许盐和油，放入莲藕片、荷兰豆、木耳、百合、胡萝卜片焯水30秒，捞出过凉水；锅中倒油，油热后炒香蒜末，倒入焯好的食材翻炒均匀，加少量盐、蚝油调味，翻炒片刻即可出锅。

寓意：食材色彩丰富、口感清爽，象征“荷塘月色”的雅致，莲藕寓意“节节高升”，百合象征“平安喜乐”，素食菜品解腻助消化，祝全家福气安康。

8. 金菇玉子豆腐煲——金玉满堂，福寿绵长

食材：玉子豆腐2条、金针菇200g、虾仁100g、西兰花50g、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉适量、葱花适量

做法：玉子豆腐切块，金针菇洗净切段，虾仁腌制10分钟，西兰花切小朵焯水；锅中倒油，油热后放入虾仁滑炒至变色，盛出备用；锅中留少许油，炒香金针菇，加适量清水，放入玉子豆腐、西兰花，加生抽、蚝油调味，小火煮5分钟；倒入虾仁，淋入水淀粉勾芡，撒葱花即可。

寓意：玉子豆腐洁白如玉，金针菇金黄似金，象征“金玉满堂”，虾仁寓意“吉祥如意”，煲仔菜温暖滋补，寓意新岁福寿绵长、生活富足。

四、汤品主食：滋养暖心，团圆圆满

9. 椰香虫草花炖鸡汤——龙马精神，滋养安康

食材：老母鸡1只、虫草花50g、椰肉100g、红枣6颗、姜片、葱段、盐适量

做法：老母鸡焯水去血沫，洗净备用；虫草花泡发，椰肉切块，红枣去核；砂锅中放入老母鸡、虫草花、椰肉、红枣、姜片、葱段，倒入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时；加盐调味即可。

寓意：鸡汤滋养滋补，虫草花象征“龙马精神”，椰香的清甜中和鸡汤的油腻，寓意新岁身体康健、活力满满，马年专属的滋养汤品，暖心又暖胃。

10. 山药百合莲子粥——平安喜乐，阖家和睦

食材：大米500g、山药300g、百合50g、莲子50g、红枣8颗、冰糖适量

做法：大米提前浸泡30分钟；山药去皮切块，百合、莲子泡软，红枣去核；砂锅中放入大米、山药、百合、莲子、红枣，倒入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时；加入冰糖，继续炖30分钟，直到粥体浓稠、食材软糯即可。

寓意：山药健脾养胃，百合象征“平安喜乐”，莲子寓意“阖家和睦”，甜粥口感顺滑，适合作为年夜饭的开胃或收尾主食，祝全家团圆和睦、健康顺遂。

11. 马年创意红糖年糕——步步高升，甜甜蜜蜜

食材：糯米粉500g、红糖200g、温水300ml、南瓜粉、红曲粉适量

做法：红糖加温水融化，倒入糯米粉中，搅拌成无颗粒的糊状；取部分面糊，分别加入南瓜粉（黄色）、红曲粉（红色），调成彩色面糊；模具刷油，依次倒入不同颜色的面糊，震出气泡；水开后大火蒸30分钟，取出放凉，切块即可，可煎至两面金黄食用。

寓意：年糕象征“步步高升”，红糖寓意“甜甜蜜蜜”，马年专属创意配色，造型喜庆讨喜，口感软糯香甜，是年夜饭不可或缺的吉祥主食。

12. 福气团圆果盘——大吉大利，圆满收尾

食材：火龙果1个、橙子1个、猕猴桃2个、草莓1盒、葡萄1串、薄荷叶适量

做法：火龙果对半切开，挖出果肉切块，果皮留作容器；橙子切成月牙形，猕猴桃去皮切块，草莓洗净去蒂，葡萄洗净；将所有水果按颜色搭配放入火龙果容器中，边缘用薄荷叶装饰，摆出“团圆”造型即可。

寓意：水果色彩鲜艳、寓意吉祥——橙子象征“大吉大利”，草莓寓意“红红火火”，葡萄象征“多子多福”，果盘清新解腻，为年夜饭画上圆满句号，祝新岁生活多姿多彩、福气满满。

年夜饭搭配小贴士

1. 营养均衡：12道菜品涵盖海鲜、禽肉、素食、汤品、主食，高蛋白、高纤维、维生素丰富，避免重油重盐，兼顾老幼饮食需求；

2. 时间规划：硬菜（如帝王蟹、辽参）可提前一天预处理，小炒、果盘当天现做，节省年夜饭当天时间；

3. 寓意呼应：菜品寓意紧扣马年主题，从“龙马精神”到“步步高升”，从“金玉满堂”到“团圆美满”，增强节日氛围；

4. 灵活调整：可根据家庭口味替换食材，如素食者可将海鲜、禽肉替换为菌菇、豆制品，确保全家都能吃得舒心。