不吃鸡精，味精的人都看看！我也是刚知道，看完别再买错了

在日常生活中，鸡精和味精是常见的调味品，能为菜肴增添独特的风味。然而，近年来越来越多的人对它们敬而远之，认为它们存在健康风险。事实真的如此吗？今天就带大家一探究竟，看完可别再买错了。

味精，学名谷氨酸钠，早在1908年就被日本科学家从海带中提取出来，堪称鲜味调味料的“老祖宗”！它的主要成分谷氨酸钠是一种氨基酸盐，能精准刺激味蕾上的鲜味受体，让普通的菜肴瞬间鲜度拉满。无论是炒菜、煮汤还是凉拌，加一点味精，立马能让味道“鲜掉眉毛”！

味精的应用范围超广，煎炒烹炸，焖溜熬炖，煲汤，火锅，拌菜，卤味，甚至方便面调料包、罐头食品中，都能找到它的身影。可以说，只要是需要提鲜的地方，味精都能派上用场！

而且味精也不是大家想象中的科技与狠活，它的制作方法很简单，原材料都是粮食，比如小麦、大米、玉米、大豆之类的，将这些含蛋白质多的东西，加酸性物质把蛋白质分解成各种氨基酸，再经过中和、过滤、蒸发、结晶这些步骤，分离出谷氨酸钠，也就是味精。

还有一种方法是将谷氨酸棒状杆菌放到有葡萄糖、尿素这些营养的“大营养液”里。给它们调好温度、酸碱度，就会发酵合成谷氨酸。等发酵完，咱们用过滤、树脂吸附这些办法把谷氨酸捞出来，再中和、结晶、烘干，就得到味精了。

而鸡精中百分之99其实都是味精，很多人以为鸡精是从鸡肉里提炼出来的！其实它属于复合调味料，虽然主要成分还是味精（谷氨酸钠），但还添加了鸡肉粉、盐、糖和各种香料。这就使得鸡精的味道比味精更丰富，不仅有鲜味，还带着浓郁的鸡肉香气。

在烹饪中，鸡精堪称“全能选手”。炒菜、炖肉时放一勺，瞬间让菜肴有了“馆子味儿”；调饺子馅、做蘸料时用它，一包就能搞定咸鲜和肉香，妥妥的懒人福音！但是鸡精中含有比较多的钠，这也是很多人吃完鸡精炒的菜之后觉得口干口渴的原因。

那么我们该买鸡精还是味精？其实要说性价比，味精绝对是“王者”！鸡精里99%都是味精，再掺点鸡肉粉、香料和盐，价格却贵了好几倍。要是只想给菜提个鲜，味精完全够用，省下的钱都能多买两斤排骨了！

还有很多老人家之前不管是看报纸还是看电视，脑子里面都留下一个印象，吃味精会致癌，其实并不是这样的，味精的原材料是谷氨酸钠，谷氨酸钠吃了并不会有任何问题，但是味精加热到120℃会变成焦谷氨酸钠，以前之所以有致癌的言论，也都是针对焦谷氨酸钠的。不过这种焦谷氨酸钠没有毒性，也不会致癌。

世界卫生组织和美国食品药品监督管理局等权威机构均认为，味精在正常使用量下是安全的，即使产生少量焦谷氨酸钠，也不会对人体健康造成危害。一些人认为味精有害，可能是将其与“味精综合症”混淆，部分人摄入味精后可能会出现头痛等不适症状，但这并非是因为焦谷氨酸钠致癌，且这种反应也因人而异，不是普遍现象。正常使用量下，味精是安全的！

不过，焦谷氨酸钠会让味精的鲜味减弱，所以炒菜时记得出锅前再放味精，既能保留鲜味，又避免浪费！

味精和鸡精都是提升菜肴美味的好帮手，关键在于用对方法。别再纠结“哪个更健康”，只要适量使用、巧妙搭配，就能让家常菜秒变餐厅水准！

现在天气变热之后，很多人都会发现家里的鸡精或者味精又出现了一个新的麻烦，就是它会结块，其实也不光是春季慢慢变热的时候会出现这个问题，像夏天的时候在雨季空气湿度比较大，味精鸡精也会容易出现结块的现象，您不用担心，其实这只是我们保存不当的关系罢了。

家里的鸡精味精最好不要倒进调料罐中，调料罐很难密封，就会进入很多的水汽，我们可以直接用它原始的包装袋，剪开一个小口正常使用，用完之后折两折之后用小铁夹子给它夹住，让空气无法进入，就不会出现受潮结块的现象了，如果家里的鸡精味精已经受潮结块或者发您，也不用担心，我们只需要在天气干燥的时候把它倒在小盘子里晒一晒，晒过之后放进密封袋中保存就行。

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