你好，贾总。

从9月10日开始，西贝和罗永浩的“预制菜之争”刷屏网络。作为一个常带孩子去西贝的人，我关注这场风波不是凑热闹，而是因为它确实戳中了很多消费者的痛点。

我们认同西贝干净、卫生，孩子也喜欢。但问题是：在你们主打“儿童餐第一品牌”的同时，消费者对“新鲜现做”的期待，真的得到了满足吗？

这场风波的焦点，不是你们有没有用国家标准里的“预制菜”，而是那句“顾客没吃到预期中的新鲜饭菜”。

一、西贝的优势，在于信任；危机的根源，在于落差

西贝的品牌起家，靠的是真材实料和“现做现卖”的理念。你们在后厨直播、食材溯源上做了不少努力。而且从你公开的信息看，你们的烹饪流程确实不是传统意义上的预制菜。

但是，消费者为什么还是不买账？

因为你们用了“保质期较长”的冷冻食材，比如用于儿童餐的牛肉饼、海鲈鱼。技术上没问题，口感也未必差，但和“现做”“新鲜”这两个用户心里的关键词形成了反差。

大家会想：我花人均一两百来吃饭，结果吃到的是冷冻多日的鱼，不是当天现杀的活鱼，那还不如去吃快餐。

你们的优势是信任，但信任从来不是靠解释赢来的，而是靠“落地兑现”。

二、从源头抓起，让“贵得有理”变成“值回票价”

你们的客单价高，这是事实。西贝的定位也不是“便宜量大”，而是“品质餐饮”。但问题就出在这：贵了，却不让人觉得值。

很多人愿意为新鲜、安全、健康买单，尤其是家里有娃的家长。但这次事件中，大家发现你们用了保质期较长的冷冻食材，还不标明，让人心里打鼓。

其实解决办法并不复杂：用更透明的方式，让消费者看到你们的努力。

比如：

• 在儿童餐等核心产品上，逐步实现门店现做。
• 在采购上直连源头产地，确保活鱼、牛肉等新鲜直供。
• 在门店告示上，明确食材的加工方式和保存时间。

海鲈鱼主要产自珠海白蕉镇，全国一半的海鲈来自这里。西贝完全可以找当地优质养殖户合作，活鱼当天运到央厨，宰杀处理，冷鲜配送到门店。哪怕成本略增，也值得。

你们年营收超60亿元，具备议价能力和供应链整合能力，完全可以用“源头直采+冷链配送”实现“质优价美”。

三、公关要专业，回应要真诚，透明才是最大的护城河

这次舆情能发酵成全国性话题，和你本人第一时间的回应方式有关。你是一个有冲劲、有性格的企业家，但企业的公关，不能靠情绪。

尤其是像西贝这样承载家庭消费场景的品牌，一旦陷入“你说我没用预制菜，我说你不懂餐饮”的拉扯，消费者只会更反感。

你们的“致歉信”发布后，很多人点赞。但真正的关键，不在于道歉，而在于你们接下来怎么做，能不能做到“让顾客看得见的改变”。

建议你们从以下几个方面发力：

• 定期开放央厨和门店后厨参观，邀请媒体和消费者实地感受。
• 设立“儿童餐监督团”，让家长代表参与品控、提出建议。
• 每年发布《西贝食品安全和食材透明报告》，说清楚什么产品用什么工艺，保质期多久，为什么这么做。

另外，建议你把罗永浩当作顾客，而不是敌人。与其硬刚，不如邀请他做“西贝品鉴官”，一起来推动行业透明化。

最后一句话

西贝不是第一次面对危机，但这次的挑战更像一次“品牌价值观”的考验。

消费者要的，不只是“不是预制菜”，而是“我吃得放心、吃得明白、觉得值”。

在中国餐饮连锁化率仅23%、远低于美国46.6%的今天，像你这样的企业家肩负的不仅是营收目标，更有行业示范责任。

希望你带着1.8万名西贝伙伴，把这次风波变成一次向上的契机。

让西贝继续成为那个“让家长放心、让孩子开心”的餐饮品牌。