相传西汉时期，淮南王刘安在安徽寿县八公山召集方士炼丹求长生。炼丹时以黄豆汁培育丹苗，意外将石膏或盐卤混入豆浆，凝固成块状物---即豆腐雏形。炼丹的过程中意外发现了豆腐，算是最大的无心插柳了！后来，刘安将豆腐推广为孝亲食品（因其母病中需软食），逐渐传入民间。现如今，在中国饮食文化中，豆腐仍然处于重要地位。

生活处处是学问，就连菜市场里买块豆腐，都藏着不小的讲究。不知道你有没有注意过，有些人买豆腐时，会特意挑盘子边上的，而有些人则钟情于正中间的。这看似随意的选择，其实直接关系到菜肴的口感和味道！而对于我们经常游走在菜市场的人，和一位卖豆腐有十多年的老摊主比较熟悉，闲谈中说起豆腐是“边上”的好还是“中间”的好？他说：区别很大，别买错了。今天，就让我们一起来揭秘，买豆腐到底该怎么选？

第一：含水量不同

含水量不同这是两者最根本的区别。

边上豆腐： 在成型和压制的过程中，边缘部分受力更大，水分被挤压得更充分。因此，它的质地更紧实、瓷实，含水量相对较低。

中间豆腐： 水分保留得更好，质地更为软嫩、水润，口感上更加“嫩滑”。

第二：口感不同

口感与韧性不同，含水量的差异直接导致了口感和韧性的天壤之别。

边上豆腐： 紧实的质地让它“筋道”十足，韧性好，不易碎。拿在手里感觉沉甸甸的，非常有质感。

中间豆腐： 口感极致的嫩滑，仿佛入口即化，但也因此非常娇气，稍微用力就容易破碎。

第三：烹饪方式不同

适合的烹饪方法不同这才是关键！买对部位，等于成功了一半。

适合“边上豆腐”的菜肴： 煎、炸、炒（如家常豆腐、麻婆豆腐）， 紧实的边上豆腐在烹饪时不易散架，更容易煎出金黄的脆皮，在翻炒时也能保持形状完整，吸收汤汁的同时不失其形。

适合“中间豆腐”：凉拌豆腐、豆腐脑、豆腐汤、蒸豆腐，要的就是那口冰凉软嫩、入口即化的清爽感。中间豆腐是无可争议的首选。

摊主建议：

给“选择困难症”的终极建议，如果你今天去市场，还没想好具体要做什么菜，那该怎么选呢？摊主给出了一个万金油答案：“那就挑中间的！”为什么呢？因为中间的豆腐软嫩，如果想做煎炒的菜，可以买回家后自己用重物稍微压一压，逼出部分水分，就能模拟出“边上豆腐”的紧实感。但边上的豆腐，无论你怎么处理，也无法变回中间豆腐那般水润嫩滑了。所以，中间豆腐的可塑性更强一些。

小小一块豆腐，竟也蕴含着如此有趣的生活智慧。下次再站在豆腐摊前，别再随手一拿了。想一想今天是要给家人做一道下饭的麻婆豆腐，还是一碗清淡的豆腐汤，然后自信地告诉摊主：“老板，给我来一块边上的！”或者“要中间的，嫩一点的！”从此，你也是朋友眼中的“生活美食家”了。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。我们下一个分享不见不散。