如今的粤酒，怎样的味道才醉人？｜解码爆款广货

佛山石湾玉冰烧的生产线上，传感器实时监测着每一批酒的发酵过程；惠州罗浮山下，千年荔枝母树旁的白兰地酒庄里，果香与酒香交织成一幅岭南风情画卷。

作为中国酒业“第三极”，粤酒历史悠久，如今，通过创新打造多类爆款产品，尽显“广货行天下，越行越出彩”风采，本期《解码爆款广货》，带你一起品味。

为粤菜吃货而生

代表广货：顺德红荔牌红米酒、石湾玉冰烧、长乐烧客家黄酒

好菜得有好酒配。

顺德鱼生 + 顺德红米酒：享用鱼生时，本地人常佐以一小杯冰镇的顺德红米酒。酒的清冽能瞬间激发鱼肉的鲜甜，并带来一丝暖意，这是写进DNA里的地道吃法。

烧鹅/乳鸽 + 豉香型白酒：如石湾玉冰烧，因其独特的“豉香”，与烧腊的焦香风味同频共振。一口烧鹅，一口玉冰烧，油脂的丰腴与酒体的醇和相互平衡，解腻增香。

蜜汁叉烧 + 客家黄酒：叉烧的蜜甜与焦香，若搭配干型酒易显苦涩。换成微甜醇厚的客家黄酒，则甜润相宜，酒中的氨基酸更能衬托肉的鲜美，相得益彰。

在这之中，顺德红米酒是以大米与赤米为原料酿造的米香型白酒，其酒体清亮透明，具有米香优雅、绵甜爽净的特点，酿造工艺包含混合蒸煮、自然发酵、陈肉酝浸等工序，采用西江水系顺德段水源和传统酒曲，经13至18天糖化发酵后形成豉香型与米香型两类产品。清代顺德因赤米食用价值低而将其用于酿酒，结合传统酒饼与陈肉酝浸工艺形成独特风味，得名红米酒。

客家黄酒则制作历史逾700年，主要分布于鹤城镇一带，其酒色橙黄、味香甜，制作需经选米、清洗、浸泡、蒸煮、撒曲、封缸、储藏等工序。

可以说粤酒不仅是佐餐饮品，更是后厨的秘密武器。无论是用九江双蒸腌制肉类去腥增香，还是在炒青菜出锅前淋上一圈玫瑰露酒激发“镬气”，抑或用黄酒炖制滋补的猪脚姜……粤酒早已深入粤菜的肌理，构成了风味不可或缺的一部分。

石湾酒厂集团研发的智能感知评价体系便通过多模态感官分析和消费者行为大数据，科学验证了石湾玉冰烧与粤菜搭配的绝佳效果。

变身岭南文化IP

代表广货：荔枝庄园酒业“荔妃”白兰地、岭南印象、万福台酒

富含岭南文化元素的粤酒，为何动人？

荔枝庄园酒业将“一骑红尘妃子笑”的千年荔枝典故与现代酿酒技术相结合，在罗浮山下拥有编号“001”的千年荔枝母树。

2024年，其“荔妃”白兰地在国际烈酒大奖赛中击败法国干邑，斩获银奖，成为首个登上国际烈酒领奖台的中国果酒品牌。

该款酒是以荔枝为原料，经发酵、蒸馏及橡木桶贮存陈酿制成的水果蒸馏酒。其核心产区位于茂名，该地区作为世界最大荔枝产区可提供直径超3cm的优质原料。

“荔妃”白兰地酿造过程需经历37道工序处理，采用夏朗德壶式复式蒸馏技术，经初级陈酿2年与橡木桶6年以上陈酿。成品酒精度约40%vol，具有蜂蜜、奶油与荔枝果香协调的香气特征，口感醇和细腻且后味回甘绵长。

荔枝白兰地的核心原料是岭南地区盛产的荔枝，尤其是茂名、漳州等地的优质品种。这些荔枝在岭南独特的亚热带气候和风土条件下生长，形成了蜜兰香、玫瑰馥郁、菠萝蜜热带果香等鲜明的香气特征，成为酒体不可复制的“东方辨识度”，将岭南的物产优势转化为高端烈酒的文化符号。荔枝白兰地不仅是饮品，更是岭南文化IP的载体。

类似的还有石湾酒厂深度融合岭南文化元素，打造出的“岭南印象”“万福台酒”等具有“经典岭南味”的特色产品。这些粤酒产品都具有独特的附加值和市场辨识度。

征服国际味蕾

代表广货：石湾玉冰烧·素年华、长乐烧“牛年粤酒王”

在广州老城区的一家酒铺里，一位远道而来的海外游客，拿起新包装的石湾玉冰烧·素年华感叹“口味清雅特别”。

石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品，其酿制技艺由清道光十年（1830年）创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于光绪二十一年（1895年）始创。

清光绪二十一年（1895年），陈太吉酒庄第三代传人陈如岳用太吉米酒添加肥猪肉，以石湾陶埕浸泡陈酿，发现以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明，不再混浊（当时米酒工艺是蒸完酒后经过简单调兑即出售，酒液混浊呈乳白色）。确认了添加“肥肉”对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此创造了石湾玉冰烧酒“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的独特米酒酿酒技艺。

在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而当时民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，陈如岳受此启发，创造性地把这种新工艺米酒取名为“肉冰烧”。又因“肉”字不雅，而粤语上的“肉”字与“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改为粤语同音的“玉”字。

经过浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，显得冰清玉洁，所以确定以“玉、冰、烧”三字为酒名，这就是“玉冰烧”名称的由来。

具体到“石湾玉冰烧·素年华”系列，则精选53度洞藏老酒，沿袭陈太吉酒庄“野生菌种、陶缸洞藏”的清雅型白酒古法工艺。

早在20世纪20年代，石湾玉冰烧酒就已畅销港澳和东南亚地区，出口量一直名列中国白酒出口量前茅。

同样的，还有长乐烧酒业的“牛年粤酒王”，其在2025年IGC国际烈酒大赛中荣获金奖。

为了打造适配海外消费者口味的产品，这款产品采用地窖陶缸窖藏十八年的上等糙米原酒，适量搭配二次蒸馏提取超纯净酒体及窖藏二十五年调味酒，这代表了“粤酒行天下”的又一突破。

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南方+记者 黄晓韵

【作者】 黄晓韵

爆款真探社