懂行人买铁锅，不只看价格，牢记5诀窍，挑到结实耐用锅

咱都有过这样的经历：满心欢喜买口铁锅，本想着能大显厨艺，结果用没多久，锅底生锈，炒菜粘锅，火急火燎做饭时，锅还半天热不起来，要么就突然 “噼里啪啦” 作响，简直让人崩溃。其实，这些糟心事，大概率是铁锅没选对造成的。今天，就给大伙揭秘酒店大厨挑选铁锅的门道，牢记这 5 个要点，保准你一挑一个准，选到趁手好锅。

光滑度：生熟铁锅，各有讲究

市面上铁锅主要分 生铁锅和熟铁锅，挑选时看光滑度可有不同标准。

生铁锅：稍糙为宜

生铁锅是高温熔化生铁后浇筑成型的，质地硬且脆。因其制作工艺，表面通常会粗糙些 。实际上，对于生铁锅，这种粗糙反而是优势。它锅壁较厚，粗糙的表面能让油脂更好地渗入锅体深层 ，慢慢形成一层天然油膜。这层油膜可是炒菜不粘锅的 “秘密武器” 。要是生铁锅表面过于光滑，油脂渗透受阻，不仅难以形成有效油膜，还容易生锈，大大影响使用体验。

熟铁锅：光滑为佳，但过犹不及

熟铁锅质地软、韧性好，锅壁轻薄，多是锻打制成，所以表面越光滑，品质往往越好 。但要是光滑得像镜子一样，那可得小心了。正常工艺下，铁锅不会呈现如此极致的光滑，这种情况很可能是因为锅体原本有砂眼，商家通过过度打磨来掩盖瑕疵 。同样，生铁锅若出现异常光滑的情况，也存在类似问题，这样的铁锅，建议大家谨慎购买 。

平整度：内外兼顾，拒绝瑕疵

流水线生产的铁锅，品质难免参差不齐，哪怕是大品牌，也可能买到劣质品 。所以，挑选时一定要仔细查看锅的内外壁平整度 。要是发现锅壁上有凸出来的小点，或是凹陷的小坑，就得警惕了 。凸点可能会在使用中脱落，在锅上留下难看的坑印；而凹陷的小点，也就是砂眼，更是藏污纳垢的 “小能手” ，不仅难以清洁，时间一长还容易被腐蚀，甚至可能发展成漏洞，严重影响铁锅的耐用度，这类铁锅坚决不能选 。

锅底大小：小巧锅底，受热更匀

铁锅的传热、导热效率，和材质、厚薄有关，形状也起着关键作用 。一般来说，选锅底较小的铁锅更实用 。锅底小，与火苗的接触面积反而大，烹饪时火苗能充分包裹锅身，让铁锅受热更均匀 。这样一来，炒菜时就不容易出现局部过热、糊锅的现象，无论是煎蛋、炒菜，都能轻松应对，烹饪出的食物口感也更好 。

锅壁厚薄：均匀一致，品质保障

生铁锅厚，熟铁锅薄，这是它们的特性，但不管选哪种，都要确保锅体整体厚薄均匀 。要是锅壁有的地方薄，有的地方厚，炒菜加热时，厚的部分升温慢，薄的部分升温快，就容易发出 “噼啪” 的声响，还可能因受热不均导致局部变形，影响铁锅的使用寿命 。那种一侧薄一侧厚的锅，是模具错位造成的残次品，千万不能买 。

听声音：清脆震动，品质之选

买铁锅时，不妨通过敲击听声来判断好坏 。用手稳稳托住锅的凹面中心，再用硬币或其他硬物轻轻敲击锅底 。如果发出的声音清脆悦耳，说明锅的质量不错 。相反，要是声音沉闷，那这口锅的品质可能就不太理想 。同时，在敲击过程中，感受锅体的震动，震动感越强，通常意味着锅壁厚薄均匀、整体强度一致，不存在不易察觉的砂眼等问题 。一体性好的锅，声音传导顺畅，震动感自然就强 。

新锅开锅：简单几步，焕发 “锅” 力

挑到好铁锅后，开锅也很重要，这能让铁锅更耐用、炒菜不易粘锅 。先用水把锅彻底清洗一遍，去除表面灰尘和杂质 。接着，开火把铁锅烧至亮蓝色，稍微降温后，拿一块猪肉，在锅壁上反复擦拭，让油脂均匀覆盖 。随后，加入一勺色拉油，放入青菜翻炒，借此去除锅内残留杂质 。等青菜炒至墨绿色，倒掉青菜和油 。再加入水和洗洁精，用百洁布把锅内外洗净，最后倒入一勺色拉油，转动铁锅，让油润遍内壁 。让油在锅里静置一天，第二天倒掉油，再次刷净铁锅，开锅就完成了 。这样处理后的铁锅，就像穿上了一层保护衣，使用起来更顺手 。