寻面之旅第690站：鱼面·吃鱼不见鱼，吃面却有鱼

#段誉寻面 ，不止于面#

第690站：思味鲜蹄花馆的鱼面

鱼面，常见于湖北和广东地区，在重庆长寿区也有所耳闻。它是用鱼肉搭配面粉和淀粉来制作的，可谓吃鱼不见鱼，吃面却有鱼。

首先对鱼的处理非常精细，鱼要去皮去骨去刺，然后手工剁成鱼泥，剁好的鱼泥经过反复的摔打和搅拌，让其肉质Q弹细腻，再加入适量的淀粉（可混入面粉），擀成面片，然后蒸制成形，最后切成面条，切好的面条可以直接食用，也可以晒干后保存，类似干面。

现在很多鱼面都是机器制面，这样的鱼面少了鱼肉的肌理感，鱼味的感知也相对较弱。

重庆大礼堂的思味鲜蹄花，位于一条巷子里面，旁边有一家著名的熊·面妈老面馆。这家蹄花馆售卖鱼肉做的鱼香肉丝，也有山珍鲜汤鱼面。

山珍鲜汤鱼面，汤是由鱼骨头大火冲出的浓汤，汤色奶白，搭配了金针菇、蘑菇、绣球菌等，能品出自然的鲜味，鱼面的口感十分顺滑，类似我们经常吃的鱼丸，没有明显的鱼肉肌理感，可能是淀粉的含量较多，或者是机器制面的原因。

对于29元1份的鱼面，碗里的山珍是常见的食材，并不名贵，面的质地普通，售价不太便宜。

前几天听一个美食博主说，他喜欢在风味原产地寻找美食，我也相信在地的食材和工艺，能让美食更好的呈现。

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