入伏前夜的厨房实验｜泥鳅变网红，厨房起争议，一桌人争着夹这黑乎乎的虫子。

昨天晚上老张在微信群甩了一条香辣泥鳅的视频，底下炸开了锅。有人问泥鳅是不是蚯蚓？有人说太腥不敢吃。我看完倒觉得挺新奇，反正明天就要入伏了，干脆去菜场买了活泥鳅回来说不定能整出点名堂。

买的时候摊主特意提醒说泥鳅得挑活蹦乱跳的，死的可能有问题。我提溜着塑料袋回家，就想着试试网上那些说法到底灵不灵。其实第一次见泥鳅是小时候在池塘边，那会儿以为是小蛇，躲得远远的。

处理这些滑溜溜的小东西真费劲。按网上的教程先剪头去内脏，手上沾满滑溜溜的黏液，洗了三遍才干净。有个窍门是撒面粉揉搓，确实能去掉腥味。不过弄到一半时差点把手划破，剪刀得特别小心。

锅里倒油时特意用了平时炒菜的量，泥鳅下锅滋啦响了一嗓子。煎的时候发现确实不能勤翻，煎到一面金黄再动铲子。第一次做这种活鱼料理，总觉得会不会煎糊，结果颜色还挺正。

爆香姜蒜那步倒是简单，蒜片爆出来香味立马能闻到。调酱料时各种瓶瓶罐罐摆了一桌子，生抽、老抽、豆瓣酱，量都是凭感觉放的。后来尝了尝味道还可以，就是有点咸，可能豆瓣酱太重了。

最麻烦的是控制火候。用啤酒炖的话酒精应该能挥发，但家里没存货只能用凉白开。中火炖了五分钟，汤汁剩下一半的时候开大火收汁。这时候锅铲得不停搅动，不然容易粘底。

端上桌时老婆惊讶得合不拢嘴，说怎么买了这么多泥巴虫。夹起来一看，表面裹着红油，确实比想象中好看。咬一口肉质挺紧实，辣椒的香盖过了腥味，配上米饭意外地好吃。

第二天早上老公说自己昨晚偷偷加了半碗饭，说这泥鳅吃着比红烧肉还有味道。不过他肠胃不太好，我特意只让他吃了三四条。

网上说这是扶阳食物，但我感觉就是普通的高蛋白。倒是处理时费了不少劲，黏液和内脏都得仔细弄干净。建议新手最好找人教着第一次做，不然真的容易手忙脚乱。

现在想来，泥鳅这玩意儿还真值这个热度。以前觉得是乡下人的菜，现在城里超市都有卖盒装的。关键这东西蛋白质含量高，价格也不贵，一顿下来成本比买牛肉还低。

隔壁王姨听说我做过，专门跑来问步骤。我跟她说最重要的是处理干净，煎的时候别心急。她回去试了下发照片说成功了，说儿子吃得精光。

其实做菜哪有什么玄学，不过是把食材弄熟。什么扶阳补肾的可能因人而异，但能吃进肚子的才是实在的。下次准备试试用红薯淀粉代替面粉，看能不能让泥鳅表面更焦脆。

昨天买剩的泥鳅冷冻起来了，等下次聚会再试试其他做法。毕竟这玩意儿真的不难吃，关键是要敢下嘴。朋友圈现在整天刷屏养生，不如先学会做几道家常菜实在。

今天菜市场泥鳅摊前排队的人比之前多了一倍，摊主说最近订单涨了三成。可能都是跟着网上的热潮买的，到底能不能补阳不好说，但至少给餐桌换了个新花样。

做饭就是这么回事，照着教程慢慢来，没人规定你必须一次成功。泥鳅能流行就有流行的道理，下次入伏前可能得多备点，毕竟自己做的总比外卖有营养。