会炸油条的人有很多，可是有一些会炸油条的人，总是炸不出一根金黄色的油条来，每次炸出来的油条成品，都是焦黑焦黑的，一点卖相也没有，这样的的油条看起来就没有食欲。可是这些油条爱好者，怎么调整油条配方的材料和比例，也找不到炸油条容易焦黑的根本原因？使用了各种油温的控制，还是无法控制炸油条容易焦黑的毛病，没有办法了，只能每天炸出来焦黑的油条，让自己吃或者卖给别人吃。不管炸出来的焦黑油条是给自己吃，还是卖给别人吃，这种油条都不会好吃的。想要做出来的油条吃了又想吃，一定要做出金黄金黄的油条来才行，才能满足各种人的油条口感和口福。

那么每次炸出来的油条容易焦黑的根本原因是什么呢？金黄色的油条，又怎么做出来呢？请你有耐心阅读完本文的内容，我会有耐心地把你所要的一切答案，我都会一一为你解答。

炸油条容易变焦黑的根本原因

为什么有人炸油条特别容易变焦黑？莫非就是这两个原因：

一，就是“油温过高”

二，就是“油条配方里的碱性含量例过高”

炸的油条容易变焦黑，回答的答案就是那么简单。

下面内容，我就详细解答炸油条容易变焦黑的问题

1.

油温过高与油条容易变焦黑的关系。

炸油条，油温过高，油条容易炸焦，时间稍长一点，油条就变焦黑色，这个道理，会炸油条的人，人人都懂。想炸出金黄色的油条来，油温，一定要控制好，控制到非常合适为止，只有这样，用合适的油温去炸油条，才能炸出来真正满意的金黄色的油条来。

到底要多少度油温才能控制住，不让炸的油条不变黑，才能炸出金黄色的油条来呢？

回答这个问题，没有统一的答案标准。

有的人说：炸油条合适的油温，需要200度左右;

有的人说：炸油条合适的油温，需要190度左右;

有的人说：炸油条合适的油温，需要180度右。

其实这些答案，可以说全是对的，也可以说全是错误的。因为一种油温，只适合炸一种油条配方的油条，不适合炸多种油条配方的油条。因为每一种油条配方的配料和比例不同，和好的油条面，用来炸油条时，需要的油温也是不相同的。

有的油条配方，和好的油条面用来炸油条时，需要的油温200度，必须用这个油温，才能炸出来金色的油条，油条炸到金黄色时，油条刚刚炸好炸熟，合适出锅。

而有的油条配方，和好的油条面用来炸油条时，只需要190度的温才能炸好油条，炸出来金黄色的油条。像这种油条配方，不适合用200的油温来炸，一炸就黑，上色太快了，不好控制油条上色的情况，油条里面还未炸熟，油条表面就上色到位了，不能再炸了，再炸油条就焦黑完了，油条表皮就煳味了，到了这程度，油条不得不夹出锅。其实这种夹出锅的焦黑煳味的油条还未炸好，外焦黑，里不熟的那一种，这种油条一凉就软，吃起来油条里面黏糊糊的，一点香味也没有，只有油条的煳焦味，这种油条很难吃。其实这一系列缺点，都是200度b油温造成的，因为这个油条配方的油条面，不适合200度的油温炸，只适合190度的油温来炸，才能炸出金黄色的油条来。

油温过高炸的油条样子

有的油条配方，和好的油条面用来炸油条时，只适合180度的油温，才能炸好油条，炸出来金黄色的油条。这种油条，只要用190度的油温来炸，油温都会过高，都会把油条炸煳炸黑，这就是一个油条配的面，只适合用一种油温才能炸好油条的道理。有的油条配方的面，可以用同一种油温来炸油条，有的油条配方的面，不可以用同一种油温来炸油条的。哪些油条配方的面，可以用同一种油温炸油条，哪一些油条配方可以用同一种油温炸油条，那需要个人的实际经验总结，才能得到正确的答案。只有多做多试，就知道了。

只有合适油温才能炸出来金黄色的油条

2.

有的油条配方和好的面，用来炸油条时，不管你用什么样的油温，炸油条时，油条在油锅里，都很容易变黑，因为这种上色太快了，油条还未空心好，就上色到位了，不管你用什么样的油温炸，结果都是一样，一炸就黑。像这种油条，就是油条配方出问题了。

是什么问题呢？就是油条配方里，碱性材料比例过高成的。

有经验的油条师傅都知道，油条面里碱性材料用量过多，油锅里的油条就会上色太快，不管油温高低都是一样。而且上色后的油条，颜色非常难看，焦黑焦黑的，一点亮色也没有，而生油条的口感，还会残留有一股不良的碱味，会严重影响油条的口感和味道。像这种不合格的油条面，解决问题方法，只要调整油条配方里的碱性配料就可以了。调整酸性材料的配料也可以。

调整方法：如果油条配方里，有小苏打的配料，降低小苏打的比例就可以了。降低多少合适？只有去试验才能得到正确答案。一斤面粉的油条配方为例，先降低0.5克小苏打去试式，如果油条上色效果还是特快容易炸黑，就再降低0.5克小苏打试试。一般在一斤面粉油条配方里，降低一克小苏打的量，油条上色情况应该正常了。如果感觉油条上色还是有点快，可以在一斤面粉油条配方里，再添加2~3克的白醋就解决了。白醋有中和碱性的作用，可以有效降低油条上色快的毛病，让油条在合适的油温里，能炸出金黄色的油条来。

如果你在一斤面粉油条配方里，只用一种油条专用膨松剂，或者只用一种泡打粉，作为油条的膨胀剂，油条还是上色很快，油条上色的情况不好控制，一不小心油条就炸黑了，油锅的油条特别容易炸黑，有这种情况，你可以在一斤面粉的油条配方里，再加上4~5克的白醋一起和面，问题就解决了。

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