夏天炎热，气温飙升，如何在酷暑中保持清凉又健康，是每个人都关心的话题。尤其是对于老人和孩子，清爽可口的食物不仅能帮助补充身体所需的水分，还能增加食欲、消暑解渴。今天，我们推荐四款夏天最该吃的“清凉宝”，它们不仅美味，而且营养丰富，能够帮助你在高温下保持元气。无论是捞汁小海鲜，还是清凉的酸梅汤冻，每一道都能带给你一份夏日的清新与满足。

一、捞汁小海鲜

材料：小海鲜（如小螃蟹、花蛤、海螺、蛏子等）500 克；姜片 适量；大葱 1 根；蒜瓣 适量；青红辣椒 适量（可根据个人口味调整）；酱油 适量；醋 适量；白糖 适量；香菜 适量；香油 适量；料酒 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备海鲜：将小海鲜清洗干净，尤其是贝类海鲜，最好浸泡在清水中1小时，清除杂质。螃蟹和其他硬壳海鲜需要用刷子清洗外壳。

2. 热水焯水：锅中加入适量清水，放入姜片和料酒，水开后加入海鲜。焯水3-5分钟，捞出海鲜，用冷水冲洗，保持海鲜鲜嫩口感。

3. 制作捞汁调料：在一个大碗中，加入适量的酱油、醋、白糖、白胡椒粉和香油。根据个人口味，可以适量加入蒜末、切好的青红辣椒，调成酸辣味浓的捞汁。

4. 切配料：大葱切段，蒜切末，青红辣椒切圈，香菜切段备用。

5. 混合海鲜和配料：将焯水后的海鲜放入一个大碗中，加入切好的葱段、蒜末、辣椒圈和香菜段。

6. 倒入捞汁：将调好的捞汁均匀地倒入海鲜和配料中，轻轻搅拌，使海鲜充分吸收捞汁的味道。

7. 静置入味：将拌好的海鲜放入冰箱冷藏30分钟，让海鲜更入味，口感更加清爽。

温馨提示：

(1) 海鲜挑选：选购海鲜时，最好选择新鲜的小海鲜，肉质更嫩，味道更鲜美。如果没有新鲜海鲜，也可以选择冷冻海鲜，注意解冻彻底。

(2) 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免海鲜肉质过老。保持海鲜的鲜嫩是这道菜的关键。

(3) 捞汁口味：根据个人口味调整酱油、醋、糖和辣椒的比例，酸辣味浓郁最适合夏天的清凉感。

二、苦菊拌核桃仁

材料：苦菊 200 克；核桃仁 50 克；蒜瓣 2 瓣；红辣椒 1 根；香醋 适量；酱油 适量；食盐 适量；白糖 适量；香油 适量；辣椒油（可选）适量

步骤：

1. 准备苦菊：将苦菊洗净，去除老叶和根部，留取嫩叶。用清水浸泡几分钟，确保去掉泥沙，再用流水冲洗干净。

2. 焯水：锅中加水，烧开后将苦菊放入沸水中焯烫1-2分钟，至苦菊稍微变软后捞出，立刻放入冷水中冲凉，保持苦菊的鲜嫩。

3. 沥水：将焯水后的苦菊放入漏网中，沥去水分，可以轻轻挤压，去掉多余的水分，确保苦菊不湿润。

4. 准备核桃仁：将核桃仁放入热锅中，用小火烘烤2-3分钟，直到核桃仁稍微变香，取出晾凉后，用手或擀面杖轻轻压碎，保持一定的碎块。

5. 蒜末和辣椒：蒜瓣剁成蒜末，红辣椒切成小圈备用。根据个人喜好，辣椒的量可以调整。

6. 调制调料：在小碗中，加入香醋、酱油、白糖、食盐、香油，搅拌均匀。可以根据个人口味增减醋的酸度和糖的甜度。

7. 拌匀：将焯水后的苦菊、蒜末、辣椒圈、烘烤后的核桃仁放入大碗中，加入调好的调料，轻轻拌匀，确保每一片苦菊和每一颗核桃仁都能均匀地吸收调料的味道。

温馨提示：

(1) 苦菊的焯水时间：焯水时间不宜过长，避免苦味过于浓烈，一般1-2分钟即可，保持其清脆口感。

(2) 核桃仁的处理：烘烤核桃仁时，火候要掌握好，避免烤焦。烘烤后压碎的核桃仁会带来更加香脆的口感。

(3) 拌匀的技巧：拌苦菊时，动作要轻柔，避免将苦菊叶弄烂，保持其完整和口感。

三、酸梅汤冻

材料：酸梅汤 500 毫升（可以购买现成的，也可以自制）；细砂糖 50 克（根据个人口味可调整）；明胶片 10 克；柠檬片（装饰用）适量；糖浆（可选）适量

步骤：

1. 准备酸梅汤：如果是现成的酸梅汤，直接倒出备用；如果是自制的酸梅汤，先将梅子、甘草、桂花、冰糖等材料煮制，过滤掉渣滓，得到清汤，放凉备用。

2. 浸泡明胶片：将明胶片放入冷水中，浸泡5-10分钟，直到明胶片完全软化。

3. 加热酸梅汤：将酸梅汤倒入锅中，用中小火加热，不要煮沸。加热至酸梅汤略微温热时，加入砂糖搅拌均匀，直至砂糖完全溶解。

4. 融化明胶：将软化的明胶片捞出，轻轻挤去多余的水分，然后将明胶片放入温热的酸梅汤中搅拌，直至明胶完全溶解。

5. 冷却酸梅汤液：将调好的酸梅汤液稍微冷却，保持温热。此时，可以根据需要加入几片柠檬片增添清香（柠檬片也可以作为装饰）。

6. 倒入模具：将冷却后的酸梅汤液倒入模具中，可以使用小圆模具、方形模具或果冻模具。也可以使用玻璃碗等容器，按个人喜好调整形状。

7. 冷藏凝固：将装好酸梅汤液的模具放入冰箱冷藏至少4小时，直到酸梅汤冻完全凝固，形成果冻般的质感。

8. 装盘与享用：取出凝固好的酸梅汤冻，轻轻脱模（如果用的是硅胶模具，可以直接按压模具底部）。可根据个人喜好，加入一些糖浆或新鲜的薄荷叶进行装饰，增添色彩和口感。

温馨提示：

(1) 明胶的使用：如果明胶片难以找到，可以使用明胶粉，使用时注意按照包装上的说明调整用量。

(2) 酸梅汤的甜度：根据个人口味，砂糖的量可以适量增减。如果喜欢更酸一点的口感，可以减少砂糖的用量。

(3) 冷藏时间：确保酸梅汤冻在冰箱中充分冷藏，至少4小时以上，最好能冷藏过夜，这样口感更佳。

四、冰糖木瓜炖银耳

材料：银耳 10 克（干银耳）；木瓜 1 个；冰糖 50 克（可根据口味调整）；枸杞 适量（可选）；清水 1000 毫升

步骤：

1. 泡发银耳：将银耳放入清水中浸泡3-4小时，直到银耳完全泡发开，捞出沥干。银耳泡发后要去掉根部硬梗部分，然后撕成小块。

2. 处理木瓜：木瓜去皮，去籽，切成小块或薄片。如果木瓜成熟度较高，口感会更好。

3. 准备炖盅：将泡发好的银耳、切好的木瓜块一同放入炖盅中。如果喜欢，也可以加入一些枸杞为汤品增添营养和颜色。

4. 加入冰糖：在炖盅中加入适量的冰糖，根据个人口味可以增减冰糖的量。冰糖能帮助炖品带来细腻的甜味。

5. 加入清水：向炖盅中加入1000毫升清水，水量要足够覆盖食材。这样炖出来的汤汁才会更加浓郁。

6. 炖煮：将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸炖约1.5小时。炖煮过程中可以适当观察水量，若水分减少太多可以适量补充一些热水。

7. 完成与享用：炖至银耳软糯、木瓜炖至透明，汤汁浓郁时，取出炖盅。可以根据个人口味加入适量的枸杞，最后搅拌均匀，趁热享用。

温馨提示：

(1) 银耳选择：选择质量较好的干银耳，泡发后的银耳要呈现出透明的状态，这样炖出来的汤品口感更好。

(2) 木瓜成熟度：木瓜如果选择过熟的，更容易炖出浓郁的甜味，炖品口感也会更加细腻。如果木瓜不够熟，可以先用刀轻轻划开一些痕迹，让它更容易出味。

(3) 炖煮时间：炖煮时要确保火候适中，不要用大火炖煮，避免食材炖煮过度影响口感。小火慢炖会让银耳和木瓜更加入味。

这四样清凉宝，不仅适合夏季食用，还能让你和家人在炎热的天气中享受到健康美味的饮食体验。捞汁小海鲜清爽又开胃，苦菊拌核桃仁富含营养，酸梅汤冻和冰糖木瓜炖银耳则是消暑养生的好选择。无论是老人还是孩子，都会对这些清凉美味爱不释口。在这个炎热的夏天，给自己和家人准备这些清凉宝，让每一口都充满活力与清凉，度过一个健康又愉快的夏季吧！#春日生活打卡季#